一、鸡蛋羹放多少水？
蒸鸡蛋羹要放水的量是根据蛋的量来确定的，一般是蛋和水的比例是1：2，然后只需要隔水蒸约10分钟即可。
蒸鸡蛋羹是一种来自于北方的家常菜肴，其制作原料可以有鸡蛋、熟猪油、虾米等，制成之后色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口，老少均宜。
二、鸡蛋羹的兑水比例？
做鸡蛋羹，鸡蛋液和水的比例是1：1.5
三、卤水怎么点豆腐能像鸡蛋羹？
石膏、盐卤。在北方一般是盐卤，这种卤水的主要以制作海盐残留的母液为原料，其中含有氯化镁等化学物质，如今在北方以卤块的形式存在，其制作出的豆腐质地硬，韧性大，豆香味道浓。
在南方主要以石膏为卤水制作豆腐，制作出的豆腐白嫩细腻，更像鸡蛋蛋白。
四、鸡蛋羹水和鸡蛋的比例？
鸡蛋羹水和蛋的比例为2：1。
1、鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。
2、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
3、具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。
五、为什么蒸的鸡蛋羹老是水水的？
我原来也老是犯这样的毛病，主要是蛋蒸的太老了才会这样，教你一个方法：
首先，把蛋打出泡沫来；
其次，蒸蛋前要将水先烧开，趁着热气，把蛋放一点盐再搅动一下放进去最后不要蒸太久了6-8分钟即可愿你做出一个漂亮的蒸蛋！
六、鸡蛋羹六个鸡蛋几碗水？
加入和鸡蛋一样多的水，用筷子充分搅拌均匀。鸡蛋和水的比例一般在1:1到1:1.6之间，在这个范围内，水越多鸡蛋羹越嫩
七、鸡蛋羹为什么总蒸成水？
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：
1.温度，用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。
2.时间，开锅后再蒸8分钟。
3.比例，蛋液和冷水的比例为1：2。 (蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤) 水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用。
八、为啥鸡蛋羹里有黑色的水？
原因如下：
第一：鸡蛋不新鲜，可能变质了。
第二：蒸制的时间过长而且火候过大。
第三：蒸蛋的碗有金属含量，接触到鸡蛋后表面产生氧化反应，氧化变黑。 改善措施如下：
第一：购买新鲜鸡蛋。
第二：鸡蛋蒸的时间不要太久，避免蒸得太干。
第三：蒸蛋的碗，最好是用正规商家生产的瓷碗。 以下是蒸鸡蛋的方法：
主料：鸡蛋2个、胡萝卜丁2克、葱花2克 辅料：盐2克、生抽2克、香油1克 1. 打入两个鸡蛋在碗中，放入盐2g。
2. 倒入葱花2g，胡萝卜丁2g。
3. 隔水上锅，大火蒸10分钟。
4. 倒入生抽2g，香油1g。
5. 完成。
九、鸡蛋羹水蛋分离怎么回事？
鸡蛋羹水蛋分离是搅拌时候没有搅拌均匀
十、鸡蛋羹一个鸡蛋多少水？
鸡蛋羹一个鸡蛋放1点5倍的水，能蒸出境面蛋。