一、怎样蒸鸡蛋羹比较嫩？
鸡蛋羹做法简单、营养丰富；但有时蒸老了变成“蜂窝状”，口感就差了。想要让蛋羹蒸出细腻爽滑的感觉，就看看在蒸的过程中所用的小技巧吧。
1.鸡蛋三个，打到碗里
2.开始往里加水：呵呵，这里同时推荐用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍（即：三个鸡蛋大约放9倍的水，所以用蛋壳往里加水比较方便），加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门
3.沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止
4.依据个人口味加入盐，我喜欢放些蚝油（超市里面可以买到，李锦记的就不错），这样蒸出来的蛋羹味道好。注重：不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏
5.放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严（留一个指头粗的缝隙）
6.蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了
7.依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中
二、怎样蒸鸡蛋羹蒸的很嫩，蒸几分钟？
一般蒸8-10分钟能蒸鸡蛋羹蒸的很嫩
具体的做法步骤如下：
1、鸡蛋三个，打到碗里。
2、从蛋液中加入适量鸡粉、适量食盐，开始往里加水：这里同时推荐用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍，加入的水一定要是温水，用打蛋器顺一个方向搅拌，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止。
3、用滤网过滤一遍。
3、过滤过的蛋液，蒙上保鲜膜，用牙签插几个洞。
4、放入蒸锅开始蒸，等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严（留一个指头粗的缝隙）冷水放入电压力锅，蒸8-10分钟即可，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了。
5、依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽。
以上就是很嫩的蒸鸡蛋羹蒸的制作过程，希望对小伙伴们能有所帮助。
三、如何蒸鸡蛋羹比较嫩？
鸡蛋羹，在我们当地应该就是水蒸蛋的叫法吧。
我记得在我们小时候，包括现在也是主流的一种主食。可以做很多种做法。关键是做法简单。
我一直每周坚持给我家孩子蒸一个水蒸蛋，因为平时上学不在家吃饭，所以只有周末做。我
我的做法蛮简单的不需要用到太多的工具，只要碗、筷子即可：拿二个新鲜鸡蛋，拿个中碗打开，用筷子不停地搅拌，直至看不到蛋清为止，完全打均匀。
然后在搅拌的基础上，慢慢地加入温水，这里切记一定要是温水。
加入少量盐，继续吃。你会发现上面会有泡沫存在，用勺子将泡沫弄掉，这时候 就是清清爽爽的一碗蛋液了。
水热下锅隔水蒸，蒸个五分钟左右，蛋液差不多凝固了，上面浇一层生抽，葱，这个根据自己的口味而定。在蒸个一二分钟即可。时间不要太久，不然蛋表皮会空，不嫩滑。
我一般会在上面加点海参之类的食材，因为家里有孩子刚好初中生长发育期。
四、怎样蒸出肉饼嫩，滑怎样蒸肉饼比较嫩？
【食材】：猪肉400克、榨菜40克、鸡蛋1个、姜1小段、清水1汤匙、生抽1.5汤匙、盐适量、砂糖少许、生粉2茶匙、香葱1根
1、准备好所有材料。
2、选用肥瘦比例为2：8的猪肉，剁成肉末。
3、用的是某老牌子的清爽口味榨菜。
用水冲洗一下榨菜，然后切碎
4、姜剁成姜蓉，用手直接榨姜汁即可。
5、香葱切葱花备用。
6、开始调味：
a）适量生抽、盐、姜汁倒入碗中，盐的用量根据自己喜欢的咸淡调节。
b）取1汤匙清水，分三次倒入。先顺时针搅拌到肉末吸收了水份后，再倒入下一次的清水。
c）加入少许砂糖提鲜。
d）加入少许生粉保持肉质的嫩滑，然后顺一个方向混合均匀。
7、倒入榨菜，混合均匀。
8、将搅拌好的肉末放入蒸盘，整理均匀。然后中间弄一个小窝，放入鸡蛋。
9、用保鲜膜盖上蒸盘，然后用牙签扎几个小洞。
锅里放适量水烧开，放入肉饼大火蒸10分钟。
10、出锅后，去掉保鲜膜，趁热撒上葱花即可。
五、怎样炖嫩的鸡蛋羹？
要先在碗里放适量豆油，打入鸡蛋，绞散，加入适量盐，加入一碗温水，上锅蒸15分钟。
六、宝宝鸡蛋羹怎么蒸才嫩？
准备好鸡蛋2-3个，然后再蒸蛋的器皿中加入水，一般建议加温水。加水量大概为加入鸡蛋的3倍。可以用鸡蛋壳来装温水去衡量。这样加水9次。蒸出来的鸡蛋羹会比较嫩一些，合理控制火候也可以把鸡蛋羹蒸的嫩，这就是鸡蛋羹为什么嫩的诀窍，平时要积累这些方法。
七、如何蒸鸡蛋羹又滑又嫩？
今天就给大家分享一下，如何才能蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹。
想要蒸出非常滑嫩的鸡蛋羹，那么鸡蛋和水的比例就应该是1:1.5，如果鸡蛋比较多，蒸出的鸡蛋很容易出现蜂窝状，如果水比较多，很容易出现蛋水分离的现象.其次在蒸鸡蛋羹之前是肯定要加水的，但是不能用生水，如果用水的话，加热之后水中的矿物质就会被析出，从而影响鸡蛋的细腻。如果用热水的话，那么在搅拌的过程中鸡蛋液就已经熟了，所以在蒸鸡蛋羹的时候，最好用三十度左右的温水，这样既能保证鸡蛋的营养不被流失，而且基本上刚蒸出来，表面非常光滑，口感也非常细腻。
其实在搅拌鸡蛋液的时候，有一步也非常关键，那就是搅拌几下，会发现表面会有一些细腻的泡沫的时候，我们要把这些泡沫捞出来，如果鸡蛋液里面鸡蛋液里面有泡沫的话，蒸出来的鸡蛋羹也是有气孔的。如果这些装鸡蛋羹的小技巧你都注意的话，那么蒸出来的绝对又滑又嫩，口感非常好，淋上一些香油和生抽美味的鸡蛋羹就可以开吃了。
家常豆腐蒸鸡蛋羹
需要食材及调味料：内酯豆腐1盒、鸡蛋2个、肉末、胡萝卜、生姜、大蒜、小葱、料酒、白醋、盐、生抽
制作步骤：
1、豆腐选用嫩豆腐最好吃，我买的是一盒内酯豆腐，先把塑料盒去掉，稍微划上几刀，摆放于耐热玻璃碗中。
2、切些生姜碎、小葱碎和胡萝卜碎备用。
3、两只鸡蛋打散后，加入一勺盐，加半勺白醋去腥味，用筷子搅匀。加入鸡蛋1、5倍的不烫手的温水，搅拌均匀。
4、把搅好的蛋液过一下网筛，去除里面的浮沫，这样蒸出来的鸡蛋羹无气孔，口感更嫩滑。然后把蛋液直接倒进豆腐里。
5、盖上盖，防止水蒸气滴入使蛋液表面不平整。放上蒸锅，大火烧开后转中火蒸40分钟。也可以用耐高温保鲜膜覆盖住玻璃碗，拿牙签在上面戳几个小眼排气。
6、锅里放食用油，烧热后，下入肉末，炒至变色。放入姜末和蒜末炒香，再下入胡萝卜丁翻炒。加一勺料酒和一勺生抽调味，再加一点点清水，有点点汤汁更美味些，炒熟后盛出备用。
7、时间差不多了，豆腐鸡蛋羹新鲜出炉啦！趁热端出来，揭开盖，真的是平滑如镜。
8、把炒熟的肉末放上去，撒点小葱碎点缀一下，美美地开吃吧！
八、鸡蛋羹怎么蒸才细腻嫩滑？
鸡蛋羹能延缓衰老，鸡蛋中含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，蒸鸡蛋是大家家常最熟悉不过的了，要想蒸的嫩滑，没有气泡，希望我的方法能帮到你。
材料
鸡蛋2个，水适量
做法
1、准备鸡蛋两个、水（大概鸡蛋的两倍少一点左右）
2、鸡蛋打散，建议不放盐。
3、水不能是自来水，最好是凉开水或者30°左右的温开水，倒入鸡蛋液中。
4、轻轻顺着一个方向搅拌，不要弄出很多泡沫。
5、用筛子过滤蛋液，滤除蛋筋。
6、水开后在上锅蒸，先大火1-2分钟。
7、然后转小火，盖子不能盖严，要留小缝隙。
8、10-15多分钟就好了。如果不确定好没好，轻轻碰一下碗，如果还有水波纹就是没熟，如果出现蜂窝就是煮过了。
小诀窍
最简单的吃法：加生抽、香油。还有可以在7-8成熟的时候加入鲜虾，也可以再蒸之前，加入嫩豆腐一起蒸。这三种我都做过，效果都很赞！
九、怎样炖出的鸡蛋羹又嫩又滑又好吃？
蒸蛋羹许多人掌握不好火候，不是蒸老了，就是没熟。
用微波炉更不好掌握了。其实，蒸鸡蛋羹嫩不嫩的关键，就是往鸡蛋里倒入热水，水和鸡蛋的比率是2比1。接着朝一个方向搅拌均匀。然后，就可以放微波炉里了。放进入时容器上可以不盖盖儿。用高火，加热2分20秒左右。加热后，尽量远离微波炉，因为微波炉有微量的辐射。在加热期间，在碗里倒入适量的醋、酱油、香油、胡椒、盐和味精。搅拌均匀。调料做好了，鸡蛋羹也蒸好，拿出来时小心别烫着。蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点： (1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。蒸鸡蛋羹新技术 当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试： 1、加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水，加1份水鸡蛋羹硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些。根据你的需要适当选择； 2、加水类别、温度：加水时要加30度左右的温开水（不要用自来水）； 3、其他辅料：适合你口感的适量食盐，葱花； 4、充分搅拌均匀：一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水，一只手旋转容器，直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止； 5、在蒸锅里放足够的水，把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸，蒸锅水开后记时间，开锅后再蒸10分钟即可； 6、从蒸锅里取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用。注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹： 1.蛋和水的比例约为1：2； 2.要加温水并与蛋液充分搅匀； 3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下； 4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即关火。介绍蛋羹美味食谱：原料：鸡蛋两个、鲜虾仁50g 辅料：葱、花生油、盐 作法： 1.鸡蛋打在碗中，放入剁碎的虾仁和少许的葱末、盐和花生油打匀（注意一定要把鸡蛋泻开，以表面出现许多的小气泡为准）。2.然后，取一杯100毫升80度左右的水，一边打一边放开水，直到鸡蛋完全松散为止（注意;水可多可少按个人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一边打一边放）。3.最后，锅内放水上火，将碗直接放在水中蒸10几分钟就OK了（注意：水开以后一定要把火关小）。
十、鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑？
想要蒸出嫩滑的鸡蛋羹，不仅要注意蛋液和清水的比例，蛋液中加入清水的温度，还要注意蛋液中不能有泡沫。鸡蛋奠是大家家中常做的菜，它不仅好吃又有营养，但是很多人蒸出来的鸡蛋羹都是呈蜂窝状的，大家可以依照下面的技巧，多蒸几次鸡蛋羹。
1、加温开水
鸡蛋羹想要蒸要出来滑嫩，在加水的时候一定要加温开水，打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜，水放太少鸡蛋羹也会容易老。
2、 调味料蒸完后再放酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
3、 去除泡沫加完水后，一定记得用勺子将表面的浮沫撇干净，这样可以避免鸡蛋羹中产生气泡。
4 、开水入锅蒸
盖上锅盖后，开中火蒸10分钟左右，如果是多个鸡蛋的那种，时间适当再延长2-3分钟就行了。