一、鸡蛋羹加淀粉的做法？
第一步
煮两个水煮蛋，剥壳。
第二步
土豆煮熟捣泥。
第三步
将辣椒丁，蒜苗碎，土豆泥，面粉，鸡蛋全部倒入剩饭中。
第四步
加入盐一勺半，糖，鸡精，五香粉，辣椒油各一勺。
第五步
顺势搅拌均匀。
第六步
热锅下油准备煎饼。
第七步
将搅拌好的剩饭在手里团成团，大概按压成饼，放入热锅中，用锅铲继续按压摊开成大饼。
第八步
煎出金黄色后翻面继续煎。
第九步
再等待炸至金黄即可。
二、做菜为什么要放淀粉？
在日常生活中，淀粉主要用于勾芡、上浆、挂糊.起到锁住食材中的水分，使食材更嫩、口感更好等等作用。比如：
上浆：
在原料上粘裹很薄的一层水溶淀粉。
然后进油锅/水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感。
挂糊：
在原料上粘裹较厚的一层淀粉浆(可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等)。通常是需要油炸的原料(比如糖醋里脊)。
原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层的同时，会变得金黄酥脆，是菜肴呈现外焦里嫩的口感。
勾芡：
是指在菜肴快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得浓稠。作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上，让菜肴更有味道。
如果是汤羹类的菜肴，则是汤羹的口感更醇厚。(若用生粉勾芡会很浑浊)
三、为什么猪肉要放淀粉？
放淀粉猪肉更嫩，因为把肉的表面覆盖了一层淀粉。下锅只会，温度骤然升高，淀粉迅速地吸水、膨胀、糊化，形成了淀粉糊把肉很好的包裹起来。
这样，内部的肉汁就不会流出来，不仅保持了“嫩”的口感，还保留着鲜香的物质，一囗咬下去很嫩，而不发紫，所以肉要放淀粉。
四、虾饼为什么放玉米淀粉？
答：因为色泽金黄好看，而且口感酥脆香!
我们家乡制作虾饼，家家户户都用玉米淀粉或是玉米粉煎炸，色泽金黄，口感酥脆的香，大人孩子们都喜欢吃，特别是集市庙会时，大家都会围在虾饼摊位，购买着吃!
还有一种虾饼是用糯米粉蒸煮的，也很好吃，软糯鲜香！
希望以上回答对您有所帮助吧！
五、炖鱼放淀粉什么时候放淀粉？
先用凉水调好淀粉，比例自己可以掌握。（希望菜汤稠一点的话就多放点淀粉） 在快出锅时倒入。 另外，菜色好看，很可能是因为出锅时菜上浇了香油，而不是淀粉水。 淀粉水只是起到让菜汤变得很有质感的作用。
六、为什么腌制时放淀粉，收锅前勾芡也放淀粉呢？
腌制时放淀粉是为了在肉类过油的时候，用淀粉在肉的表面形成一层保护膜，这样肉里的水份就难以进入油里面，不光不会让油里进入大量的水份，而且有了淀粉的间接传热而控制肉受到合适的烹调温度。
出锅的时候加点水淀粉是为了让汤汁附在菜肴上，把菜肴包住，不但能让菜更味足而且也包住了菜里的水份不流出来。而保持菜的鲜嫩。出锅时只放水淀粉。但是可以有多种的淀粉可供选择。
七、杂粮煎饼为什么要放淀粉？
因为杂粮面的种类多，比如黄豆面，花生面，红豆面，黑豆面，玉米面等等，但是，这些杂酱面没有小麦面劲道，如果不放淀粉，杂粮面是很难烙煎饼的，放一些淀粉在杂粮面糊里，搅拌均匀后，静置一会，就有韧劲了，这样烙出来煎饼均匀，好看，口感好还劲道，
八、自制冰棍为什么放淀粉？
对于有冰渣和口感发硬会有一定改善，很好地提升雪糕味道和口感。另外，加点淀粉可以增加黏稠性，打出来的奶油也比较不会发生冻结。而且加入淀粉能起到乳化剂的作用，将水分和奶油充分的融合，充分凝固。
淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有：各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。
九、晒果干为什么要放淀粉？
利用淀粉的吸附性，将表面的杂质洗掉。
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，多存储在植物中的根和茎中，然后经过多重工艺提取出来。它的用途广
十、做簸箕炊为什么放淀粉？
簸箕炊制作的时候放淀粉是为了粘合。
簸箕炊，是广东省粤西地区的传统小吃之一，在茂名地区的电白、高州、信宜、化州、以及湛江地区的湛江各区，遂溪县、廉江市、吴川市、雷州市、徐闻县一带非常盛行。
因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，化州又称“格籺”或“簸箕籺”。遂溪西边沿海的港门镇、北坡镇、草潭镇、杨柑镇等称之为“白籺”，湛江市区及廉江市称其为簸箕炊。以廉江簸箕炊最为出名。