一、泥鳅豆芽的做法大全?
做法步骤
1. 泥鳅洗净备用
2. 葱切段,姜切末。郫县豆瓣忘写了哈
3. 放入将切好的葱段,姜米,花椒粒,料酒,胡椒。在放少量的盐,鸡精,味精 码均匀放1小时
4. 把豆芽炒段生,起锅
5. 熟油下适量的豆瓣 蒜瓣 花椒粒 葱段 水煮鱼调料 炒出香味
6. 加适量的水
7. 水开后放入码好味的泥鳅。小火慢煮,等泥鳅耙后起锅倒入豆芽上面(个人建议不要放盐了,不然会咸)
8. 上面撒上花椒粒,辣椒粉
9. 淋上热油
10. 撒上香菜就ok了 开动吧
二、泥鳅火锅的做法大全?
用料:
泥鳅 800克;
蒜 6-8瓣;
郫县豆瓣 2勺;
姜 6片;
花椒 适量;
干辣椒 4个;
料酒 2勺;
盐 适量;
大蒜 6瓣;
醋 适量;
八角 2个;
桂皮 1块;
腊肉 200克;
洋葱 一个;
辣椒 一个;
小葱 适量;
做法步骤:
步骤 1
准备好,腊肉,桂皮,八角,姜,蒜辣椒,等辅料,腊肉切片。
步骤 2
泥鳅选择不大不小中等个头的,太大的肉质偏老,每条泥鳅剁成两半。洗净备用。
步骤 3
洋葱和辣椒切块备用。
步骤 4
那肉放入锅中,中火把肉中的油煸出来。如果腊肉偏瘦则加一点植物油。
步骤 5
肉煸出油后,放入姜蒜,八角桂皮。和腊肉一起煸香。
步骤 6
煸香后倒入豆瓣酱翻炒
步骤 7
煸炒均匀后加入水,煮开,加入干辣椒,这个时候就可以依你的口味加入调料了。酱油,盐,料酒,适量的醋,鸡精等调料。
步骤 8
味调好后倒入泥鳅。为什么是味料全部调好后才倒入泥鳅呢?因为泥鳅不能炒,炒了之后肉会粘在刺上,不好弄下来,口感就不好了!
步骤 9
等泥鳅全部煮熟后,倒入切好块的洋葱和辣椒,注意哦,洋葱只倒入一半!!洋葱和辣椒只需要稍稍的煮一下就可以了,不需要久煮。
步骤 10
火锅中放入另一半切块的洋葱,这样做,并不是为了像酒店里一样使菜看起来更多,而是因为泥鳅特别容易糊底,用洋葱垫底以免糊锅!
步骤 11
把煮好的泥鳅盛入火锅中,撒上葱花就可以上桌了。美美地享用吧!
三、酒糟泥鳅的做法大全?
材料:活泥鳅、红糟、米汤、大米粉、香葱、香菜、糟姜丝、红辣椒干、调味料。
1.活泥鳅放在清水中静养两天。
2.泥鳅汤制备:在锅里加入清水,加入适量红酒糟,煮开,把活泥鳅放入锅中,盖上锅盖,煮5分钟后,打开锅盖,用牙签剔除肠子。然后把泥鳅连汤装入碗中待用。
3.米汤制备:煮饭时多加点水,煮到饭七分熟后,把饭捞起(再蒸熟就成干饭),剩下的饭汤就是要用的米汤。
4.煮汤:在锅内加入适量食油、油热后加入香葱头爆炒,然后倒入泥鳅汤、米汤、糟姜丝,煮开后加入适量大米粉(不能加太多,太多了就不成汤了)。等米粉煮熟后,加入辣椒段、盐、味精、酱油调好味、撒上葱花、香菜。
四、凉粉泥鳅的做法大全?
材料:
泥鳅200克 红薯粉丝1把 糍粑辣椒4汤匙 香菜2棵 生姜1块 大蒜4粒 盐适量 花椒1/2汤匙 八角1粒 鲜味酱油2汤匙 白酒1汤匙 食用油3汤匙 鸡粉1咖啡匙
做法:
1、将泥鳅用清水在深桶里,滴几滴菜油养两三天,使其吐出污物。
2、红薯粉丝提前用清水泡透心。
3、泥鳅沥去水,放入深盆,加大量盐,让其呛死,然后清洗干净备用。
4、香菜切段,生姜大蒜切成片,花椒八角备用。
5、锅内放油,油热后,用小火将糍粑辣椒和花椒炒香后再加姜蒜炒香。
6、往锅内注入1.2升水,调入酱油后加适量盐。
7、放入处理好的泥鳅。
8、调入白酒煮开后用小火慢慢炖煮半个小时,至软烂。
9、加入红薯粉丝,调入鸡粉,中火煮熟关火,上桌前撒入香菜即可。
五、红烧泥鳅的做法大全?
主料:泥鳅1000g 芹菜2棵 仔姜100g
辅料:小米辣适量 大葱1棵 大蒜半个
老姜1块 泡姜1大块 泡椒10余个
郫县豆瓣1大勺 自制红油豆瓣1大勺
火锅底料1小块 熟菜油100g
花椒1小把 料酒1大勺
老抽适量 生抽适量
陈醋1勺 白糖1大勺
猪油1勺 鸡精适量
小葱2棵 香菜2棵
盐适量
1. 泥鳅用清水洗两遍,再用盐多抓一会儿,再多清洗几遍,洗干净后沥干水份待用。
2. 大葱洗净切粒,老姜拍破切粒,大蒜拍破,泡姜泡椒切粒,郫县豆瓣剁碎,自制红油豆瓣来一大勺,火锅底料加一小块。
3. 芹菜洗净从中间破开后切成约三厘米长的段,嫩生姜切丝,小米辣切丝,葱切花,香菜切段备用。
4. 热锅凉油,加花椒粒。
5. 下泥鳅爆干水汽。
6. 水汽稍干,加一大勺料酒继续爆干后关小火,把泥鳅捞出。
7. 锅内留底油,下入那盘作料,开中火煸炒,多炒一会儿,把料炒香。
8. 加入适量清水,以能淹住泥鳅为度。锅中水烧开后转小火,第一次调味,加老抽、生抽、醋、白糖、猪油,熬至少十五分钟。
9. 加入泥鳅。
10. 大火烧开转中火,铲匀后烧约十分钟。
11. 加入嫩仔姜小米辣,再烧五分钟。
12. 加入芹菜段,开大火收汁儿,第二次调味,咸味不够加点盐。
13. 待水汽半干时关火,加点鸡精,和匀后起锅,洒上葱花和香菜。
内容延伸
1、泥鳅下锅的时候要注意溅油,最好用锅盖挡一下。
2、作料类的盐分已经很重了,两次调味的时候注意咸度,要够味儿又不能过咸。
六、椒盐泥鳅的做法大全?
主料 泥鳅 400克 辅料 油 适量 盐 适量 椒盐 适量 鸡蛋 适量 中筋面粉 适量 生粉 适量 鸡精 适量 步骤
1.把泥鳅剖腹洗净,并搓掉光面那一层滑的东西
2.碗里打入一个鸡蛋,加入生粉
3.再加入面粉和鸡蛋、盐适量
4.加入适量的清水拌成面糊
5.把泥鳅放进去,让泥鳅上裹上面糊
6.然后起油锅,加入泥鳅
7.用中火来煮
8.一边金黄后翻个面继续煎
9.煎到两边金黄后取出,撒上椒盐即可 小贴士 注:煎的时候千万不要心急,大火肯定是煎不好的 养泥鳅时可以在水里滴几滴香油,这样让泥鳅吐一下肚子里的泥水,不用剖腹也可以
七、海泥鳅的做法大全?
材料:海泥鳅1斤,青椒 2个,
配料:盐 5g,料酒半斤, 生抽一勺,姜2片,蒜3瓣, 油 适量,豆瓣 适量,味精4g, 花椒4g。
做法:
1、将海泥鳅去头去肚清洗干净。
2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3、将青椒洗净去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
5、锅中放油烧热,放入豆瓣炒香。
6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
9、装盘。
八、活泥鳅做法大全?
NO.1 酱炖泥鳅
准备食材如下:泥鳅1000克,色拉油50克,食盐1大把,酱油20克,葱50克,姜4片,干辣椒10个,料酒15克,东北大酱80克,十三香1茶匙,猪油(板油)25克,植物油几滴,香菜1棵,水1碗
具体做法如下:泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天,让其吐尽腹中的杂物,将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中,然后撒入一大把盐,立刻将容器盖上,泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害,过了一会基本就会没力气了,打开盖子,将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用,将炒锅烧热放入色拉油和猪油,改成小火,等油热了(不要太热),放入干辣椒、葱姜,还是小火煸炒出香味,放入大酱小火煸炒到大酱出香味,改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味,放入一碗清水,只要能没过泥鳅鱼的量就可以,烧开,汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖,等到锅再次大开的时候,中火炖10分钟,然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后,撒上香菜就可以关火了!
NO.2 干煸泥鳅
准备食材如下:泥鳅1000克,葱姜蒜适量,干辣椒20克,花椒10克,麻椒10克,食盐1茶匙,食用油20毫升,鸡精1茶匙,白糖少许,生抽1汤匙
具体做法如下:新鲜泥鳅由于粘液,很难处理,可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中,剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏,上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了,取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒),上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒),花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜),辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精,出锅摆盘!
NO.3 红烧泥鳅
准备食材如下:泥鳅500克,青椒40克,植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克
具体做法如下:将泥鳅去泥洗净,葱切段,姜切片,青椒去蒂洗净,切成粒,炒锅注油烧热,下入葱段、姜片爆香,放入泥鳅煎至两面变色,加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开,小火煮至肉熟烂,汤浓,撒入味精、青椒粒炒匀即可。
NO.4 泥鳅炖汤
准备食材如下:泥鳅250克,味精2克,盐3克,植物油15克
具体做法如下:先将泥鳅用热水烫后,换水洗去黏液,剖腹去内脏,控干水分,入油锅煎至金黄色,加清水两碗,煮沸后改中火煮,汤汁浓缩到一半时,用盐、味精调味即可。
NO.5 椒盐泥鳅
准备食材如下:泥鳅20条,色拉油适量,食盐适量,葱2根,姜5克,蒜5克,干辣椒5个,料酒10毫升,椒盐适量
具体做法如下:买来活泥鳅在盆中放水养1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐净肚中沙污,中途换水1-2次,空锅烧大热,用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里,同时急速盖上盖;(活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的),锅洗净重新置火上,加食用油,油热5成时(手放在油上空,感觉有点温热),将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出,继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷,筷周围冒出无数小泡泡),再次放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金黄色,捞出摊晾控油,青葱、姜、蒜分别切成末,干椒切成小细圈,锅中留些许刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香,倒入炸泥鳅,盐,料酒翻炒,最后再撒入椒盐拌匀,加重泥鳅的味道,关火,盛起泥鳅!
九、泥鳅做法大全炖汤?
食材用料
泥鳅5条,姜一小块,蒜两瓣,料酒一小勺,盐适量,红枣5个,温水一大壶
做法步骤:
步骤 1
最好是买野生的哦,泥鳅身体表面有黏液,去掉黏液的方法是用热水泡一下,到点料酒,黏液就会凝结成一层膜,然后用凉水冲洗掉。洗干净之后放在碗里,加姜片,拍碎的蒜,料酒,少许盐,去腥
步骤 2
热锅冷油,姜片擦锅,可以防粘锅。
步骤 3
泥鳅放到锅里两面煎一下,煎到白色的肉泛黄。
步骤 4
冲入温水,注意是温水是温水是温水!
步骤 5
开锅加红枣,红枣可以用刀划一刀。小火慢炖,或者可以转移到炖锅里小火炖一会儿。吃的时候再加盐调味哦!
十、辣椒鸡蛋羹的做法大全?
1、准备好的食材。
2、鸡蛋打散,青椒和香葱切碎。
3、切好后放在鸡蛋液中,加盐和十三香搅拌一下。
4、炒锅烧热加油至油温八九成热倒入调好的鸡蛋液。
5、中火煎至鸡蛋液凝固,再加少许水翻炒均匀,嫩嫩滑滑的鸡蛋羹做好了,鲜嫩微辣,清淡不油腻的一道美味。