1. 东北鸡蛋羹的做法窍门
做法：1、鸡蛋冲洗干净，准备和鸡蛋差不多等量的温开水（另外，蒸锅中倒上水烧开）。2、鸡蛋磕入碗中，加少许盐，兑入温开水，打散后，用滤网过滤一遍，滤去浮沫。3、蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，蒸7-8分钟即可。
窍门：1、兑入鸡蛋中的，要用温开水，否则就变成蛋花汤了；此外，关于温开水的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水，反之亦然
2. 东北蒸鸡蛋羹
辣椒鸡蛋糕是东北的一个著名的小吃，上锅蒸15分钟就好了。
3. 东北鸡蛋羹的做法大全
方法/步骤
1
首先把豆腐切块，锅中烧一热水，加入半勺盐，放豆腐下去焯水，焯水的目的是可以去除豆腥味，焯水时间不宜过长，放进去30秒即可捞出装碗里放凉待用。
2
碗里打入2个鸡蛋，加入适量的盐。
3
再加入鸡蛋的1.5倍温水，一定要温水，这样整除的口感更嫩滑，稍微温温，也不能太烫啊！如果拿捏不准多少是1.5倍温水，那么可以用鸡蛋壳来舀水倒入。再搅拌均匀。
4
用过滤网把鸡蛋过筛，再把它倒入豆腐的碗里，附上保鲜膜，保鲜膜要选择高温无毒的，再保鲜膜的表面用牙签戳几个小洞，放保鲜膜的目的是防止水蒸气进入鸡蛋中。
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把蒸锅里边的水煮开，放上去隔水大火蒸10分钟左右，关火后再焖5分钟，即可。
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最后淋上一勺蒸鱼豉油，香油，撒上葱花就可以开吃啦！很嫩滑，很好吃！孩子自己可以吃完一整碗，再也不用担心他没有吸收到营养啦！
END
4. 东北鸡蛋汤的家常做法
做法一 食料；鸡蛋，菠菜，香菜，盐，味精，香油，白胡椒粉各适量。 制作方法：两个把鸡蛋打入碗中搅拌，尽量让鸡蛋里打进空气，一锅开水依人数定，在水煮沸的时候把菠菜放入锅中差不多六七分熟的时，把鸡蛋慢慢淋入锅中就关火，然后把剩下的调味品依个人口味放入锅中。
做法二 锅上放水姜切丝或片下姜 鸡蛋磕入碗中打散放少许盐 锅开后大火鸡蛋抬高下倒入汤中即成蛋花注意下倒时的蛋液柱不能太粗慢慢倒 再等开后放入菠菜稍微水开关火放鸡精盐香油白胡椒粉然后把切好的葱花或小葱花放进去即可，放入些平菇味道更鲜美。
做法三 1、新鲜草鸡一只，根据口味放入葱、姜等调料，加少许盐或不加，煮熟待用； 2、菠菜洗净，在水中放入盐浸泡20分钟以上取出开水烫一下，取出凉着备用； 3、鸡蛋打散； 4、取适量鸡汤，放入菠菜，开后打入鸡蛋花，开锅关火，加放适量盐等调味品至合适口味即可。 特点：味道鲜美，有营养，常喝可预防感冒 做法四 先放油烧七成热后放入葱炒一下然后加水[你看差不多就行了]烧开放后菠菜后把鸡蛋打个小口放入汤里烧开加入少许盐味精鸡精就好了 做法五 用料：一斤菠菜，两个鸡蛋，两个小辣椒，盐少许， 制作方法： 1、油热后，把辣椒放入炝锅，然后放入菠菜。 2、炒一会儿之后，倒入热水，水沸腾后，再把打好的鸡蛋均匀倒入，过一会儿鸡蛋成蛋花就好了可以出锅了。 不要放味精鸡蛋不能与味精同食不利于身体健康 做法六 主料：鸡蛋2个,菠菜100克,湿淀粉30克,熟猪油20克,鲜汤1000克,细盐4克,味精1克。菠菜鸡蛋汤的特色：特点：汤汁鲜浓，味香可口。 功效：补血活血，调中利肠 制作方法： 鸡蛋去壳打散。菠菜去老叶洗净。 2.将锅烧热，加猪油，鸡蛋倒入锅中，待鸡蛋两面煎黄后，加鲜汤、湿淀粉，加盖，用小火烧。 3.烧至汤呈奶白色后，放菠菜、盐、味精，起锅装入大汤碗内即成。 做法七 口味：咸鲜味工艺：煮菠菜蛋汤的制作材料： 主料：菠菜150克,鸡蛋100克 调料：姜3克,大葱5克,盐2克,味精2克,花生油10克,香油5克,淀粉(豌豆)5克 1.将菠菜洗净切段，将鸡蛋磕入碗中，调入精盐、湿淀粉打匀。 2.锅内放入少量油，用干净的毛巾擦匀，倒入蛋液，转动炒锅，摊成蛋皮，完整取出，切成菱形片。 3.锅内放入少量油，放葱姜爆锅，加清汤煮开，下入菠菜、蛋皮，放精盐、味精，淋入香油，出锅即可。 菠菜蛋汤的制作要诀 1.菠菜不宜烹时间过长，否则其中的维生素C易遭破坏。 2.菠菜要先洗后切，否则营养会大量流失。
5. 东北鸡蛋羹的做法窍门图片
在东北我们叫辣椒闷子，具体做法如下：
1、准备5个鸡蛋，依次打入盆中，用蛋抽搅拌，越细腻越好，还可以用滤网，过滤一遍，滤掉搅不散的鸡蛋部分。
2、再准备一些辣椒，个头小，辣的辣椒，不是青椒，越辣吃得越得劲。
3、将辣椒清洗干净，去掉里面的籽粒，然后切成小段，倒在鸡蛋中，搅拌均匀。
4、如果在东北，这一步肯定放东北大酱，其实其他酱也行，例如葱伴侣之类的，不同的酱料，味道也不同，酱一定要多放，突出的就是“重口味”，充分搅匀。
5、蒸的时间不宜过久，凉水上锅，时间依据蛋液的多少，容器的薄厚而不同，可以用筷子戳一下中间，有蛋液溢出就是还没熟，继续蒸到结实，大约蒸15-20分钟。
6、蒸好之后的鸡蛋焖子，内部组织就是蜂窝状的，不要太在意美观，熟了就行，鸡蛋焖子是当咸菜吃的，所以酱的用量大，可以用它蘸菜吃，下饭，下酒都贼带劲。
技巧总结
1、做鸡蛋焖子这道菜，只需要鸡蛋、辣椒和大酱，连水都不用放。
2、蒸的时候最好用盆，厚度不要太厚，因为鸡蛋焖子熟得慢，又费火。
3、喜欢吃嫩的就少蒸一会，我自己口感就按二十分钟的来。
6. 东北鸡蛋羹的做法窍门是什么
1.将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。
2.待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆。
3.将细浆倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器。
4.去掉豆渣,留浆水待用。
5.过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时。(冬季24小时,夏季12小时)
6.经过沉淀,质地较浓即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出。
7.锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁。
8.待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。
7. 东北鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑
1.肘子的表皮一定要清理干净上边的毛毛，先在清水中泡一两个小时，然后冷水效果，待水沸腾，去除里边的浮沫，捞出来冷水冲洗干净。
2.葱姜蒜，盐，酱油，生抽，冰糖，八角，香叶，桂皮，干辣椒统统准备好。
3.锅中下油，放入冰糖开始炒糖色。
4.肘子晾干，开始下锅了，让糖色都裹在肘子上。
5.刚才准备好的配料放入，炒出香味。
6.倒入热水烧开，加入生抽，老抽，料酒，开始调味。
7.下一步把肘子和汤汁全部都倒进电饭煲里边，等到用筷子能轻易的插入肉中的时候，就可以了。
8. 东北家常蒸鸡蛋糕的方法
1、食材：鸡蛋3个、牛奶200克、温开水70、鲜味汁、香油少许。
2、鸡蛋用清水洗净后，磕入碗中。
3、用筷子将鸡蛋打散后，倒入70克温开水。
4、接着倒入200克加热后晾温的纯牛奶。
5、用筷子朝一个方向搅拌至均匀。
6、用滤网过滤一下。
7、把过滤好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中。
8、封上保鲜膜，冷水放入蒸锅盖上锅盖。
9、水开后转中火蒸10分钟关火。
10、取出浇上调好的鲜味汁和香油就可以吃了。
9. 东北鸡蛋糕的做法家庭做法
1将白萝卜，胡萝卜洗净，去皮，改刀
2高汤放入锅中烧开
3在烧开的高汤中放入洗净的虾皮和盐，转小火再熬5分钟
4然后转大火烧开，放入鱼丸，白萝卜，胡萝卜煮至沸腾，然后再转小火煮10分钟，使食材充分入味即可
10. 东北蒸鸡蛋的做法大全集
先将土豆去皮，用插板插成细丝，胡萝卜去皮，也同样差成丝。然后把胡萝卜和土豆丝一同用清水冲洗两遍，以便去除上面的淀粉。再把土豆丝和胡萝卜丝泡在水中（防止其因氧化变黑），放在一边，备用。
步骤2.
空碗中加入适量的玉米淀粉，然后倒入适量的清水搅拌均匀，放置一边沉淀一会，再把多余的水倒掉。多余水分倒出后再打入2个鸡蛋加入适量的盐，十三香搅拌均匀，备用。
步骤3.
平底锅中刷上一层油，加热至手离近时微微有些烤手时，均匀的摆上土豆丝。小火煎制，当土豆丝断生，并且底部定型后，淋入准备好的鸡蛋液，继续小火煎至定型卷起，再次倒入蛋液，煎至定型继续卷起。待所有蛋液完全用完后，将鸡蛋烧接口处按紧，把整个蛋卷封住口。
步骤4.
当鸡蛋完全卷起后，继续小火煎制，待两面金黄酥脆时，在锅中切成小块，分别装入盘中，挤上沙拉酱，或任何喜欢的酱料。
简单美味的鸡蛋烧就做好了
11. 北方鸡蛋羹的做法
鸡蛋打散，加入1.5倍水搅拌均匀，放开水中蒸煮。