1. 蒸鸡蛋羹起来都是水怎么办
蒸鸡蛋羹蒸出来硬硬的是因为鸡蛋与水的比例不对，这种情况是水放少了，鸡蛋与水的比例应为1:2.5。鸡蛋羹是在平常不过的家庭美食之一，因其营养丰富，制作简单，口感润滑，而深受大家的喜爱，尤其是老人和孩子，对于牙齿渐渐咬不动的老人来说，吃上一碗鸡蛋羹，既保证了营养又不会累牙，最主要的是便于吸收和消化，小孩子也是如此，牙齿还没长全，鸡蛋羹，鹌鹑蛋羹是最美味、易吸收的美食之一。
2. 鸡蛋羹蒸出来有水怎么回事
想要蒸出嫩滑的鸡蛋羹，不仅要注意蛋液和清水的比例，蛋液中加入清水的温度，还要注意蛋液中不能有泡沫。鸡蛋奠是大家家中常做的菜，它不仅好吃又有营养，但是很多人蒸出来的鸡蛋羹都是呈蜂窝状的，大家可以依照下面的技巧，多蒸几次鸡蛋羹。
1、加温开水
鸡蛋羹想要蒸要出来滑嫩，在加水的时候一定要加温开水，打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜，水放太少鸡蛋羹也会容易老。
2、 调味料蒸完后再放酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
3、 去除泡沫加完水后，一定记得用勺子将表面的浮沫撇干净，这样可以避免鸡蛋羹中产生气泡。
4 、开水入锅蒸
盖上锅盖后，开中火蒸10分钟左右，如果是多个鸡蛋的那种，时间适当再延长2-3分钟就行了。
3. 蒸鸡蛋羹都是水怎么回事
做鸡蛋羹的时候不能放生水，生水它是自来水来的里面有空气，若是将这个生水加入的话当它被烧沸的时候，里面的空气就会排出，鸡蛋羹就会出现一些小的蜂窝，鸡蛋羹的质量就会受到影响。
最好是采用凉白开比较好，凉白开已经煮沸过了，里面的空气也排出，再加入到鸡蛋羹里面的话，可以让它口感更佳的鲜美。
4. 蒸鸡蛋羹有水怎么办
怎么办？
如果没有开火蒸，就从锅里拿出来，蒸鸡蛋羹必须放水，而且放的还是温水，最好矿泉水，拿一个碗传热比较好的，打入一个土鸡蛋，轻轻打散，加入少许盐，和几滴香油，再加入同等体积的温水就是温矿泉水，蒙上耐热保鲜膜，用牙签在保鲜膜上找几个小眼，这样没有蒸汽水滴入碗内，鸡蛋羹表面平滑，水开放蒸锅八分钟，焖一会，鸡蛋羹香嫩爽滑，完成。
5. 蒸好的鸡蛋羹出水怎么回事
蒸鸡蛋羹的时候不仅要掌握好火候，还有很多注意事项，比如，你必须用凉开水蒸，不能用生水。加水的量很重要，量不合适的话，就不会好吃，水多了就会出水，水少了就不嫩，显得干巴巴的，一般一个鸡蛋加15-20毫升水比较合适，要在水开以后把鸡蛋羹放进去，这样就不会出水了，而且还会很嫩。
6. 蒸鸡蛋羹起来都是水怎么办呢
是的，水开后它里面的蒸汽很多是做出来口感很好
7. 鸡蛋羹蒸完怎么都是水
鸡蛋羹在开锅之后蒸10-15分钟左右就会熟了，这样蒸出来的鸡蛋羹是非常鲜嫩的，口感也刚刚好
8. 鸡蛋羹蒸了好久还是水样怎么办
可能加了热水的原因。
忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点，这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼。气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
9. 我蒸的鸡蛋羹怎么总是有水?
正常呀，你可以试着加不同比例的水测试一下，合适的水量很关键，另外，就是火别太大，小伙文煮会平整一些
10. 鸡蛋羹蒸出来是水怎么办
我原来也老是犯这样的毛病，主要是蛋蒸的太老了才会这样，教你一个方法：
首先，把蛋打出泡沫来；
其次，蒸蛋前要将水先烧开，趁着热气，把蛋放一点盐再搅动一下放进去最后不要蒸太久了6-8分钟即可愿你做出一个漂亮的蒸蛋！