1. 纯净水蒸鸡蛋羹不凝固的原因
鸡蛋羹用六七十度的开水蒸，又快又好。
2. 蒸鸡蛋羹水多了不凝固
减水剂的作用是减少拌合用水量、提高混凝土强度；或在和易性及强度不变条件下，节约水泥用量，要是减水剂加多了就相当于拌合时候少加了水，那混凝土就离析达不到强度了呗
3. 为啥蒸鸡蛋羹不凝固
蟹黄蒸出来不凝固可能的原因是：一、蒸的时间太短，螃蟹还没有完全蒸熟，二、螃蟹在蒸前已经死亡了一段时间，变质了，三、螃蟹未完全发育成熟。不凝固的蟹黄不建议食用，以免导致出现身体不适。
如果螃蟹死亡了一段时间，其会被细菌等微生物污染，甚至产生对人体有害的物质。
如果螃蟹还没完全发育就食用，其蟹黄是还未成型的，不仅蒸不凝固，还可能会带有苦味。
正常的蟹黄是一定会凝固的，如果蟹黄没有凝固，不要食用，其中含有细菌、寄生虫等，食用很容易导致身体出现不适。
4. 为什么纯净水蒸不成鸡蛋羹
鸡蛋羹不成形的现象和原因有这么几个：1、鸡蛋羹整体都不成形，蒸出来很硬，内部很多小气泡。如果是这种现象，可能的原因有几个，第一就是水放少了，所以蒸出来的鸡蛋羹比较硬；第二就是蒸的时间太长了，把鸡蛋蒸老了，一般鸡蛋羹蒸10-15分钟就可以了，时间太长不好，会出现我们常说的“蒸老了”这种现象。2、鸡蛋羹内部比较嫩，表面不平整。出现这种情况处理方法就是鸡蛋加水搅拌均匀之后，要撇去表面的泡沫。另外在蒸鸡蛋羹的时候，容器表面盖一个盖子或者用保鲜膜密封再蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹表面很光滑，色泽也漂亮。3、鸡蛋羹蒸过之后不成形，完全没有成为鸡蛋羹，看起来更像蛋花汤。形成这种现象的最主要原因就是打鸡蛋的时候加的水太热了，直接把鸡蛋烫到半熟了，所以不会成鸡蛋羹。蒸鸡蛋羹最好直接加凉水。
5. 为什么纯净水蒸不了鸡蛋羹
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：
1.温度，用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。
2.时间，开锅后再蒸8分钟。
3.比例，蛋液和冷水的比例为1：2。 (蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤) 水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用。
6. 用开水蒸鸡蛋羹不凝固咋回事
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了
7. 鸡蛋羹都是水 不凝固
一、鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果温度不够或者是水放的太多会造成凝固不了的情况；蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。二、最佳蒸蛋方法如下：温度要把握在60至70度，用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸；时间为开锅后再蒸8分钟最佳；比例为蛋液和冷水的比例为1：2，蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤；水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实，蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老，滴上香油撒上一些葱花，即可享用。
8. 蒸鸡蛋为什么不凝固是水质的事吗?
一、蒸鸡蛋羹不凝固的原因：
1、加水过多。
2、火候不够。
3、方法不对。
二、正确的蒸鸡蛋的方法可以参考以下步骤（提前准备好适量鸡蛋、纯牛奶、滤网、保鲜膜）：
1、鸡蛋用清水洗净后，磕入碗中
2、用筷子将鸡蛋打散后，倒入70克温开水散后，倒入70克温开水
3、接着倒入200克加热后晾温的纯牛奶，用筷子朝一个方向搅拌至均匀
4、用滤网过滤一下
5、把过滤好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中
6、封上保鲜膜，冷水放入蒸锅盖上锅盖
扩展资料
蒸鸡蛋羹的小窍门
打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
蒸鸡蛋羹，如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。
加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。
要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。
蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。
酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。