1. 扇贝肉鸡蛋羹
原料：鸡蛋、牛肉粒、小葱、蒜、盐、糖、黑胡椒粉、玉米淀粉、生抽、蚝油。
做法步骤：
第1步、准备鸡蛋三个，瘦牛肉80克切碎，大蒜，香葱少许。
第2步、牛肉粒中放入一勺原酿生抽。
第3步、再加入盐2克，糖1克，黑胡椒粉1克，一勺玉米淀粉，2勺清水。
第4步、朝着一个方向搅拌上劲，最后加入1勺食用油混合均匀。
第5步、鸡蛋中加入50℃的温水，鸡蛋和水的比例是1：1.5-2，一个鸡蛋约2蛋壳水 ，然后充分打散。
第6步、用滤网过滤一下蛋液，蒸出来的蛋羹会更细腻嫩滑。
第7步、盖上保鲜膜，水开后上火蒸8-10分钟，闷5分钟，注意用中大火。
第8步、蒸蛋期间开始炒肉沫：锅中放少许油，放葱蒜沫炸出香味。
第9步、倒入牛肉粒翻炒变色。
第10步、加一勺蚝油。
第11步、加少量水，大火烧至汤汁基本收干，牛肉粒发亮。
第12步、取出蒸好的蛋羹，放上牛肉沫，撒上香葱，一道简单好吃的肉沫蒸蛋羹制作完成。
第13步、蛋羹嫩滑，肉末鲜香，入口即化，营养丰富。
2. 扇贝肉鸡蛋羹怎么做
超快手零失败完美蒸蛋法
用料
60克左右的鸡蛋 1只
45度左右的温水 一杯（实际只用一部分）
盛饭的小碗 一个
盐 少许（视个人口味而定）
葱花 少许
生抽 半茶匙
虾皮 少许（可省略）
超快手零失败完美蒸蛋法的做法
将鸡蛋敲入小碗，现在不要打蛋。
加入盐，倒入温水，至八分满。
此时开打，将蛋液搅拌均匀，标准是表面出现细密的泡沫。
水开后上锅，大火五分钟，转小火两分钟。
打开锅盖，洒上葱花与虾皮，盖上锅盖，再小火两分钟。
出锅，倒入生抽。享用吧！
小贴士
1.这是一个蛋，一人份，如需加量，原料翻倍，时间不变。2.用温水。3.一定要在倒入水之后再打蛋，这是蒸出完美蛋羹的重点！并且吃完后碗底不会留下难洗的蛋。4.无需覆盖保鲜膜。5.时间把握不好可以借助手机计时器。
3. 扇贝肉炒鸡蛋
扇贝肉之所以比扇贝便宜，最主要的原因是扇贝往往是卖新鲜的海鲜，运过来的时候必须是活产品，所以，在运输保存上面，价格都非常的贵，然后上边有这是指养殖汉辈的人把大量卖不掉的扇贝直接通过食品加工厂的方式取下来，然后扇贝肉干或者是冰冻冷链储存的扇贝肉，这样就形成了季节性的过程，就会造成扇贝肉便宜
4. 扇贝肉炖蛋
材料何首乌15克，鸡肉90克，鸡蛋2只，姜、盐、味精、黄酒适量。做法： 首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜，姜切成细末，鸡蛋打匀。 首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味精适量，搅匀，上笼蒸熟。
5. 扇贝肉韭菜鸡蛋汤的做法
1. 将韭菜摘干净，鸡蛋打好备用。
2. 海蛎子多洗几遍，控出水，放入韭菜和鸡蛋，倒入水，家里盛米饭的碗大概倒入3碗就 行，一定不要多了。再放入各种调料搅拌.
3. 开火，把调好的海蛎子倒入锅中，要不停的搅拌，因为水少，避免糊锅。
4. 差不多五分钟后，韭菜海蛎子鸡蛋已经成团，余出一点汤就行 。
5. 出锅。
6. 扇贝肉鸡蛋羹的做法
将瘦肉切成肉末，放葱末姜末，料酒，鸡蛋清调匀。
锅中放油煸炒，加开水。水温到80度90度，快要滚的时候，将打好的鸡蛋慢慢倒落入，边倒边用锅铲子转动水，放上一点香菜叶葱末，勾上 淀即可
7. 扇贝肉鸡蛋汤
煮熟的羊肉切成片，放入油锅里，加入煮羊肉的汤水，加入盐料酒味精大火烧开，转中火，把打散的鸡蛋液倒入锅中。烧开后加入切好的香菜叶蒜叶即可。
8. 扇贝肉鸡蛋糕
1、锅中倒入清水烧开后放入鸡肉焯掉血水
2、鸡肉捞出洗净沥干水分备用，姜切片，葱切葱花备用
3、锅中倒入适量油烧热时放入姜片爆香
4、放入鸡肉翻炒至表面微黄
5、下白糖翻炒均匀
6、倒入适量的清水大火烧开转中小火炖煮15-20分钟
7、炖煮至汤汁浓稠时加入鸡精和盐，大火翻炒收汁
8、倒入适量的水淀粉翻炒均匀
9、撒上葱花即可关火
9. 扇贝肉蒸蛋
这道菜分两步完成。
第一部分：蒸蛋。
第一步，取8个鸡蛋打入蒸碗，蒸碗可选小菜盆，北方面碗那种容量的。把鸡蛋充分搅糊，必须充分。
第二步，兑入等量凉开水，充分搅匀。
第三步，放入蒸锅，加盖中火蒸8分钟左右。时间不准，根据蒸碗、锅和火的具体情况，晃动下锅见着蛋羹有颤抖就到了火候。
第二部分：炒肉末臊。
第一步，瘦猪肉4两，剁肉末。葱、姜、青红辣椒、木耳、金针各适量，切碎。胡椒碎、盐、生抽各适量。
第二步，炒锅热猪油，炒香肉末，放葱姜末再炒香，然后放入备好的所有配菜调料，炒到断生出香关火。
第三步，把炒好的臊子浇到蒸蛋上面。吃的时候连臊带蛋羹舀到碗碟里。
蒸蛋羹要注意的事项。
第一点，鸡蛋必须是新鲜的，不能有散黄，拿个蛋摇晃着感不到晃荡。
第二点，必须充分搅成蛋糊，要像做蛋糕那样搅糊，搅到起沫为好。否则，蛋羹不嫩，做不到入口即化算失败。
第三点，必须是凉开水。开过的水里面没有了空气。如果是没开过的水，蒸蛋到沸点时，水里面的空气会出来，蒸的蛋羹会像蜂窝一样，也是失败。
第四点，全程不要大火，否则一圈熟了，中间还没凝固，夹生蛋羹算失败。
第五点，不能过火，否则蛋羹蒸老，吃着像剩饭，算失败。
第六点，不能火候不到，还是蛋糊没凝结。
炒肉臊要注意的事项。
第一点，瘦肉要像饺子馅一样的剁成肉末。其他配菜一样剁末。因为这道菜属于老人儿童菜谱，便于嚼吃和消化。再个菜式外形美观需要。
第二点，用猪肉炒肉臊，显香，利于老人孩子的营养补充。因为大多数老人便秘，吃猪油滑肠。孩子缺乏猪油里的维生素，也需要多吃猪油。
第三点，瘦肉末要炒到带焦黄，有美拉德反应的味道，然后与蛋羹味道融合成这道菜特色味道。
第四点，配菜自行选定，可多可少。但是不能喧宾夺主，不要多过肉末就好。
10. 扇贝蒸蛋羹
是蒜蓉粉丝蒸扇贝。
蒜蓉粉丝蒸扇贝是广东省经典菜肴，属于粤式海鲜蒸菜，营养十分丰富，高蛋白、低脂肪，是补钙、补铁的佳品，粉丝选用绿豆粉丝，有清热解毒的功效，特别适合夏季适用
11. 扇贝柱鸡蛋羹
瑶贝柱和扇贝柱的区别如下：
1，瑶柱和扇贝柱的外观区别瑶柱也就是贝柱，是一种短的圆柱状食材，表面呈现浅黄色，是海产品里面的一种，也非常名贵，味道很鲜美。
2，瑶柱和扇贝柱的营养价值区别由于它们是同一种食物，所以营养物质自然也是一样的，它里面的铁元素，磷元素，钙质，碳水化合物，蛋白质，维生素b2含量非常