一、为什么兰州拉面的煎蛋不是溏心蛋？
大部分商用的煎蛋用的应该不是无菌蛋，那么煎蛋不是溏心蛋，彻底煎熟才更安全。还有，煎蛋当然是煎久一点才更香，尤其搭配兰州牛肉面的煎蛋更要煎地焦一点，因为兰州牛肉面是汤面，汤面配上焦香的煎蛋，人间一大美味，想想都很好吃，绝了。
二、怎样做溏心煎蛋？
1/8 不沾锅里倒入少量的色拉油。
2/8 油温刚刚有手感时打入鸡蛋，炉灶调小火。
3/8 滴入两三滴白酒，加入少许清水。
4/8 盖上锅盖，待锅中清水收干，打开锅盖。
5/8 蛋白已经凝固，蛋黄呈流质，在煎蛋上撒适量的精盐。
6/8 盛装入盘，用研磨器撒上少许黑胡椒碎。
三、为什么兰州拉面的煎蛋不能是溏心蛋？
首先纠正一下，在兰州本地人每天吃的不叫“兰州拉面”，我们本地人俗称“牛肉面”，年轻人亦称为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。
如果是叫“兰州拉面”的，里面有煎蛋是有可能的。但如果是“兰州牛肉面”，里面一定没有煎蛋，它的蛋品标准配置是：茶叶蛋！煎蛋的配置是离开兰州本土，很多其他地方改良后的“牛肉拉面”版本，如果是地道的兰州本地人，他会说“兰州只有牛肉面，没有牛肉拉面”。
顺便跟大家简单介绍一下“兰州牛肉面”的特点“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）著名。面条有毛细，二细，三细，韭叶，大宽。这里就不细说了。欢迎大家来我大美兰州尝尝地道的兰州“牛肉面”“牛大”！
四、溏心蛋为什么叫溏心蛋？
糖心蛋，又称溏心鸡蛋，是指鸡蛋清已经是固态，但鸡蛋黄中心大约二分之一为半固态的煮鸡蛋或煎鸡蛋，没有完全熟透，并不是指蛋黄全部是液体。由于没有完全熟透，糖心蛋存在营养吸收不好的问题及致病菌和寄生虫感染人体的风险。糖心蛋也是一道菜的名称。
五、溏心蛋是什么蛋？
溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。煎溏心蛋，最好选用新鲜的鸡蛋，不可用冷藏蛋。煎好溏心鸡蛋必须火要小，否则全蛋很快会熟透。3分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄完全是稀的，一点儿都没有凝固，蛋黄颜色是深黄色。5分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄外围开始凝固了，中间还是稀的，蛋黄外围颜色开始变浅黄，中间还是深黄色。7分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄大部分都凝固了，只是中间有一点点稀，蛋黄颜色外围浅黄，中间稀的部分是深黄色。12分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄完全熟透，中间干爽，颜色是均匀的浅黄色。
儿童、孕妇、老人、患有严重疾病及免疫能力较差的人士，他们最容易受沙门氏菌感染。 所以尽可能不吃溏心蛋。营养价值鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富。
六、红糖溏心蛋做法？
外婆做给我吃的，超简单，主要是蛋不能煮很熟，要溏心，蛋黄还可以流动，就很美味哈哈哈～我是觉得超好吃啦
用料
鸭蛋3
水适量
红糖适量
步骤 1
适量水煮开
步骤 2
打三个鸭蛋倒入已煮沸的水中，这时可以开小火，不然蛋白散开就成花啦～
步骤 3
煮一会就可以啦，等外面差不多煮结实了，可以拿筷子戳下蛋看里面溏心就可以捞出来了
步骤 4
依个人口味拌上红糖就可以了
步骤 5
我煮的还是熟了点（