一、铁锅煎鸡蛋，蛋白会变黑为什么？
没事的，下次你煎鸡蛋的时候，煎第一个鸡蛋时，火候不能太猛，油也不要放太多，不然就会变黑或起气泡。
因为刚洗干净的铁锅在你煎鸡蛋的时候是特别容易粘锅的，所以火候不能太猛，放的油也要适量，第一个煎得好了，不黏锅了，就不会黑了，后面煎的都没事啦！
二、怎么把荷包蛋的蛋黄煎熟而不煎焦鸡蛋白？
只要将鸡蛋放在超过80度的水中浸泡1分钟左右，再敲开放进锅中，这样就会得到完整的一个荷包蛋，并且不会糊锅底，用蛋清遇热凝固的道理，这样凝固的蛋清包裹着蛋黄就不易碎掉。荷包蛋具体做法如下： 需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 3个、油 10克、鲜酱油 15克、葱丝 适量。 1、第一步把生鸡蛋放入热水中浸泡一分钟，捞出控水。 2、碗里放入酱油和水，拌匀。 3、锅内放油加热，磕入鸡蛋。 4、调好的料汁倒入锅中。 5、盖上用中火烧至鸡蛋表面生皮后熄火出锅。 6、小心盛出，撒点葱丝，这样蛋黄不散的荷包蛋就做好了。
三、煎排骨生煎还是熟煎？
煎排骨，需要先把排骨煮熟再煎，煮过的排骨可以去除血腥味
四、煎饺煎多久？
15-20分钟。
生煎饺从生到熟的时间主要取决于煎饺的大小、内部馅及是否是冷冻品，冷冻的饺子是直接使用的在时间上较新鲜的要长，煎饺一般先大火后小火，也需要在煎饺时加入水，具体成熟的时间可根据饺子皮的颜色判断，在做煎饺时要注意把握火候。
五、煎牛排煎多久？
5分钟左右。煎牛排时间并不重要，要看成熟度，一般牛排都是比较嫩的部分，煎牛排很快，如果喜欢五成熟，七成熟，那样都不会超过四分钟，全熟也就是五分钟左右。
六、煎饺子怎么煎？
电饼裆通电热锅，倒少许油。
油烧熟后放入饺子。
等饺子底部煎出黄色加入清水，我加了一大杯，刚好淹没半个饺子㑗。
盖上盖子，等水蒸汽蒸发的差不多了，滋滋声已经很小时打开上盖温度开关，大约几分钟，饺子上面有金黄色就行了。
断电，出锅。
七、煎香肠煎多久？
普通香肠五分钟左右就可以煎好，如果是刚刚从冰箱拿出来的完全冰冻的香肠，则需要用小火煎最少十分钟，还要根据香肠的大小适当延长时间。
因为香肠的含水量很少，一旦在锅中用油煎表皮很容易就会变焦，所以需要将冻香肠进行解冻后再放入锅中将其煎熟。
八、煎饺是生煎还是熟煎？
生煎。锅贴饺子一般都是采用生煎的方法，这样煎出来的饺子不容易烂掉，煎生饺子时可以在锅中加入适量的水和油，水是一定要放的，如果只放入油容易使饺子粘锅，当然也是可以采用熟煎的方式，熟煎饺子只放入油可以了，要控制好火候，不要太大。
九、蚝煎如何煎脆？
打个鸡蛋，然后用中火煎，要不停的翻炒
十、煎茄鱼子怎么煎？
烹饪步骤：
1.烧热双面锅倒入少许橄榄油，把处理好的海鱼放入，煎至两面金黄色。
2.将鱼移至一边放入切成片的茄子煎
3.待茄子煎软时，可放入姜蒜一起继续煎
4.然后倒入用香辣酱生抽调配好的酱汁
5.合上锅盖略焖片刻至入味
6.再把切成丝的香料加入搅拌均匀
7.调入适量许胡椒粉、盐、糖、芝麻油
8.最后放入葱花即可熄火。