一、麻辣浩儿鱼火锅做法？
主料2人份
马面鱼1条
辅料
花生油适量 姜适量 蒜5瓣 泡红椒适量 火锅底料1袋 大葱2根 小青椒2根 花椒适量 辣椒粉适量 剁椒适量
步骤1
准备齐全食材，耗儿鱼洗净切块，放料酒腌制、盐、淀粉腌制15分钟
步骤2
锅内倒油，大火烧热
步骤3
姜蒜切条，倒入锅中爆香
步骤4
加适量泡红椒
步骤5
加适量火锅底料
步骤
翻炒均匀
步骤7
加入适量大葱
步骤8
准备一碗温水，倒入锅中
步骤9
烧开后，倒适量青椒粒
步骤10
再次烧开后，倒入鱼块
步骤11
3分钟左右，水烧开之后关火
步骤12
将鱼捞出，倒适量鱼汤在碗中
步骤1
锅内倒油烧热，待用
步骤14
撒上花椒
步骤15
撒上辣椒粉
步骤16
将油淋上，麻辣耗儿鱼就完成啦
二、麻辣火锅耗儿鱼的做法？
用料
耗儿鱼
1.5斤
油
40克
小洋葱
1个（约100-150克）
大蒜
30克（切片）
姜片
15克
干辣椒
8-10个
干花椒
5克
小葱
1小把
料酒
3汤匙（码鱼用）
盐
1茶匙（码鱼用）
麻辣火锅耗儿鱼的做法步骤
步骤 1
1、耗儿鱼洗净切大块，用料酒和盐码20分钟，然后冲洗干净 备用。 2、主锅刀头插上蝴蝶棒，放入40克油、100克洋葱块、30克大蒜片，15克姜片、8个干辣椒、5克干花椒，小葱段，设置5分钟/120度/反转小勺，爆香。
步骤 2
3、加入300克水和一小块火锅底料，设置5分钟/120度/反转小勺，爆香。
步骤 3
4、加入耗儿鱼，颠勺一次（3秒/反转速度1.5），盖上锅盖和量杯盖，再设置12分钟/100度/反转小勺。
步骤 4
5、出锅趁热享用
三、耗儿鱼火锅如何让肉质鲜嫩？
一、煮耗儿鱼要少放盐，盐有锁水作用。可以发些玉米淀粉，淀粉会让肉质变嫩。并且，耗儿鱼的煮法不一样效果出来的也不一样。
二、可以做泡椒耗儿鱼，具体做法和用料：耗儿鱼500克、香芹100克、泡椒15个、泡姜1块、独蒜头2个、花椒10颗、料酒5ml、食盐3克、白糖3克、味精3克、郫县豆瓣10克。
泡椒耗儿鱼具体做法：
1、耗儿鱼洗净，倒入适量料酒和盐腌制15分钟。
2、将剩余的食材洗净，泡椒切一指节长段，泡子姜和蒜头切小片，芹菜切5cm长段，备用。
3、热锅倒入食用油，郫县豆瓣酱，炒香。
4、依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香。
5、倒入耗儿鱼，翻炒均匀，加入清水没过食材，大火烧开，撒入白糖和花椒，调中火继续烧6、7分钟，不需盖锅盖。
6、汁水快烧干的时候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上味精，炒匀，出锅即可。
三、烹饪技巧
1、可以用小耗儿鱼，比较入味，喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼。
2、炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火，容易糊掉，变苦，用中火就可以。
3、鱼肉很容易熟，不需要煮太久，会烂掉。
4、没有泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。
四、耗儿鱼黄喉火锅的做法？
制作主料： 白糖 郫县豆瓣 姜末 蒜片 干辣椒末 耗儿鱼
做法
1、先把耗儿鱼切成大块
2、锅上先放少许油后油未热前放一小勺白糖，等糖化开后放入豆瓣、姜蒜抄香。
3、再放入耗儿鱼一起翻抄。等鱼表面熟后。
4、再放入少许开水。待水较干后。
5、就可起锅了。
五、耗儿鱼火锅做法重庆味？
准备材料：耗儿鱼500克、辣椒粉30克、八角10克、花椒50克、葱30克、姜30克、蒜30克、慕斯果仁100克、虾米50克、盐10克、白糖10克、鲜汤1500克。1、用料理机将葱、姜和蒜切碎备用。2、将耗儿鱼放入清水中，将八角、花椒、辣椒粉、白糖、盐一起加入沸水中，然后釜底放虾米，中火煮开，关火，浸泡十分钟，捞起备用。3、锅中留少许油，将葱、姜、蒜碎放入锅中，加入耗儿鱼，煸炒至肉片熟热，然后将鲜汤倒入锅中，改小火，熬炖十分钟左右，加入慕斯果仁，煸炒至汤汁浓稠即可。
六、火锅料煮耗儿鱼的正宗做法？
需要提前准备好的材料包括：耗儿鱼 6条、豆芽 500克、豆瓣酱 4汤勺、干辣椒 1把、大蒜 半个、老姜 6片、花椒 25克、大葱 1根、料酒 2茶匙、鸡精 适量、油 适量。
1、豆芽洗净，老姜切片，大蒜拍碎。
2、豆芽洗净，老姜切片，大蒜拍碎，葱切段，干辣椒撕段。
3、锅中加油，烧至五成热放入花椒和豆瓣酱，用中火慢慢炒至油变红，再放入葱、姜、蒜和干辣椒炒香。
4、加入适量清水，烧沸后放入豆芽。
5、再次沸腾时放入耗儿鱼，将豆芽翻上来，压住耗儿鱼至鱼全部被汤汁淹没。
6、加入少许盐，煮至耗儿鱼入味即可
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七、干锅耗儿鱼麻辣香锅做法？
食材清单
猪排骨 750克，黄瓜 1根，洋葱 1个
芹菜 1根，土豆 1个，香菜 少许
火锅底料 1小块，干辣椒 1大把
干青花椒 1把，姜 适量，蒜 适量
香叶八角等大料 少许，冰糖 适量
料酒 适量，油 适量，豆瓣酱 适量
做法：
1、排骨洗干净，冷水下锅，加入几片姜片、适量料酒，大火煮开，煮出血末即可捞出沥干备用；
2、洋葱切块、土豆切片、黄瓜切条，芹菜切段备用；
3、 起锅烧油，油热后加入适量的豆瓣酱，炒出香味；
4、然后把备好的干辣椒、花椒和香叶八角等配料也一起放入，翻炒一下；
5、接着放入1小块火锅底料，翻炒出香味后，把排骨倒入，大火继续翻炒，翻炒至排骨微微金黄色；
6、然后把洋葱放入，炒至洋葱变软后加入芹菜段继续翻炒；
7、接着放入土豆片继续翻炒，炒至土豆微软即可；
8、然后再放入黄瓜条翻炒，炒至黄瓜变软即可；
9、最后加入适量五香粉、花椒粉、胡椒粉和孜然粉继续翻炒入味即可出锅；装盘后放上芹菜叶、香菜叶和撒上白芝麻即可。