一、请教酸菜白肉锅做法?
食材准备:
具体步骤:
五花肉洗净入锅中煮,大火煮开后撇去浮沫
在加入葱姜,大料花椒
加入料酒中火煮
粉条泡软,酸菜切碎,冻豆腐和鸭血切片
另取一个锅放入鸭血煮上3分钟沥干水分备用
五花肉煮至30分钟捞出冷凉备用
然后肉汤中的调料捞出,肉汤备用
取两个小碗一个加入芝麻酱用清水调开,一个加入蒜末用酱油醋拌均匀备用
再放入煮好切片的五花肉继续煮上5分钟
关火盛碗后可随蘸汁碗一起上桌即好
二、酸菜火锅怎么做?
1,酸菜、过水洗净,攥干。 海带泡发切丝,洗去盐分,焯水沥干。 冻豆腐化冻切厚片。
2,丸子提前炸制,烧肉提前烧制好切片备用。 烧肉,就是蒸扣肉前的半成品,五花肉先煮后炸,炸制之前肉表面抹蜂蜜。
3,放料的时候要把生的和不容易熟的放最下面,熟的放上面。从下到上分别是:酸菜、海带、烧肉,冻豆腐、粉条,丸子。 人口少,可以把冻豆腐,粉条,丸子混放。
4,姜蒜切末,豆豉切末,均匀的撒在烧肉上。
5,家里煮肘子,排骨,鸡等的汤一定要留着做高汤,调入适量盐(要考虑豆豉的咸度)和酱油,装完火锅后浇上。
三、正宗满族酸菜白肉火锅的做法?
原料:
酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克。 水发金钩50克、活螃蟹2只,水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水(用花椒5克加水250克熬制)15克、味精3克、精盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克、克蒜酱6克、红椒油10克、卤虾油10克、咸酒菜花15克、酱油15克、米醋15克
做法:
1、将去骨带皮的猪五花肉洗净,皮面朝下用明火焰烤至焦黄后,放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出,用刀刮净皮面,然后在冷水锅内,先用旺火烧开,再用小火慢煮,煮至八成熟时捞出,放在方盘内用重物将肉压平,晾凉
2、运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片,越薄越好
3、将酸菜帮掰开,洗净,去掉边缘菜叶,顺着菜帮片两刀(厚帮片两刀,薄帮片一刀),然后顶刀切成细丝,越细越好,洗净,捏干水分
4、水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒入锅内,放入酸菜丝1000克,水粉丝500克、水发金钩50克,活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等,用旺火烧开,撇净浮沫,盛入火锅内,上面摆白肉片,盖上盖
5、烧好的炭装在炉膛内,端上餐桌(大锅下部要垫有金属托盘,盘内放入凉水,以免烤坏餐桌)开锅即可食用
6、食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上,由食用者自配蘸食即可