火锅冒菜的做法及配方(冒菜的做法和配方)

淘菜谱 2023-03-16 07:50 编辑:admin 109阅读

一、冷锅冒菜正宗做法?

一、用料

葱 1根

蒜 2瓣拍烂

火锅底料 1块

料酒 几滴

猪肉 一小块

鸡翅 2个

海带 2片

木耳 4朵

海带芽 4根

生菜 4片

土豆 1个

耗油  

芝麻油  

醋  

味精  

火锅丸子 几颗

干辣椒 1个掰开

豆瓣酱  

花椒  

淀粉 2勺

魔芋 1盒

二、火锅冒菜的做法步骤

步骤 1

肉类解冻,猪肉切片,鸡翅背面划几刀。(料酒几滴,花椒粉/盐/味精半勺,豆瓣酱一勺,淀粉2勺。拌匀) 木耳,海带,海带芽泡热水,土豆削皮切片,葱切段,蒜拍烂

步骤 2

起锅烧油,下蒜瓣,干辣椒葱段,炒出香味下火锅底料,轻微炒炒就可以加水了

步骤3

水快开了可以下猪肉,鸡翅,然后火锅丸子,海带海带芽木耳,土豆,最后快好了下生菜。

步骤 4

蘸料:两勺醋,小半勺盐,小半勺味精,一勺芝麻油,半勺耗油,一把葱花,一勺原汤(有蒜泥和香菜小米辣可以加,更好吃)直接沾着吃即可。

二、四川冒菜配方及做法?

食材:

火锅底料20克、小葱1根、蒜3瓣、酱油1茶匙、辣椒油1茶匙、花椒粉3克、味精1茶匙、油适量、莲藕100克…

四川冒菜的做法:

1、豆芽洗净切段,莲藕切片,土豆切片,平菇撕小块,蒜切末,小葱切葱花;

2、锅中倒入适量油,烧热,将火锅底料倒入锅中,炒香后加水,大火烧开,放入土豆和藕片煮熟;

3、再放入平菇、豆芽、生菜煮至断生,然后放入盐、花椒粉、酱油、味精调味,淋入辣椒油;

4、捞出装盘,撒上蒜末、葱花,最后淋上热油即可。

三、火锅冒菜商用做法?

火锅冒菜的做法是什么

一、准备配料

1、荤菜

兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克 、午餐肉50克、鸭肠30克。

2、素菜

藕片80克 、莴笋80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。

3、调料

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

二、制作火锅冒菜

1、制卤水

炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料

将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片。素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将菜肴穿成约三四十克一串。

3、烫制

卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、装盘

烫制成熟的菜肴放在装在有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

四、正宗冒菜做法及配方?

用料

火锅底料

 香菜、菠菜、油麦菜、 大白菜、木耳、鲜蘑、豆芽 火腿、丸类 

冒菜的做法步骤

步骤 1

先把所有的材料都准备好,青菜摘好洗净,肉类、丸类、火腿(午餐肉)改好刀备用。

步骤 2

烧开了放一块底料放锅里(放底料的大小视食材多少决定)。

步骤 3

火锅底料全部融化把不易熟的食材先下锅里煮,快熟时放入青菜类,少放一点盐,如果您做的是一个人的量可以不放盐

步骤 4

待到食材都熟透,汤汁合适就可以出锅啦,美味的冒菜就这么轻松的搞定啦。别看咱们煮了一大锅汤汤水水的,绝对够味。辣度都够用,就不用在浇榨好的(辣椒油)辣椒段和麻椒辣油之类的了。

五、正宗冒菜配方及做法?

1、准备材料:(青菜、肉、香料、牛油、高汤、酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱、干辣椒)的所有食材处理干净,将其中的各种香料用温水浸泡上十分钟的时间。

2、紧接着将浸泡过的香料倒入牛油中进行片刻的翻炒,然后往里面加入酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱进行炒匀,最后再加入干辣椒继续翻炒大概五分钟的时间。

3、然后在锅里加入适量高汤,和炒香的香料一起煮开。

4、放入处理好的食材(按个人喜好准备食材,比较难熟的食材要先入锅多煮一会)。

5、煮10-15分钟即可,然后把煮熟的食材盛出码盘。

6、最后再从锅里盛适量汤汁,倒在食材上面,即可食用。