一、为啥火锅店里的虾仁是假的？
火锅店里的虾仁是假的因为是冒充的，大多都是淀粉。首先我们从市场上购买新鲜的虾，回家之后先在清水当中冲洗一下，然后去掉虾头和虾壳之后，用牙签儿挑去虾线，这样剥出虾仁。
等到时间之后我们就可以烹饪虾仁了，这样做出来的虾仁就会非常的晶莹剔透，看起来就非常有食欲。
二、虾仁火锅正宗做法？
虾仁：1.2斤，专用炒虾酱：50克，鸡精：60克，味精：45克。
辅料介绍
料酒：25克，香叶：2片，野山椒：15克，小茴：3克，花椒：5克，老姜：15克，大蒜：30克，土豆条：0.6斤，黄瓜条：0.6斤，魔芋：0.6斤。
制作过程
1、虾仁洗净
2、锅内下色拉油，烧至六七成热时，将虾下入，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。
3、另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。
三、火锅店咸蛋黄虾滑做法？
准备食材：
咸蛋黄、虾、牛奶、黄油、奶粉、糖粉。
制作方法：
1、首先将咸蛋黄在锅内蒸熟后，用细小的筛子将其碾碎，放入碗中，然后在咸蛋黄里放入融化的黄油、糖粉、奶粉、牛奶等材料，将它们一起搅拌均匀，待调至成均匀的黏糊状后，放入冰箱冷冻一小时备用。
2、制作虾滑。将虾洗净，用牙签将虾线挑干净后，剥皮洗净，用擀面杖将收拾干净的虾仁砸碎，保持颗粒感最好，然后将其放入碗中，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀后，用保鲜膜进行密封备用！
3、将准备好的流沙馅儿包进虾滑后，将开口密封严实，制成圆形，注意不要让咸蛋黄流沙流出来！
4、起锅烧水，在烧开的沸水中，放入虾滑，大约煮5分钟左右，直到虾滑变为红色，即可捞出。
这样一道咸甜适中的咸蛋黄流沙虾滑就做好啦！虽然这道虾滑其貌不扬，但内涵玄机，这流心爆浆的画面，便是这道咸蛋黄流沙虾滑最画龙点睛的一笔了！