一、火锅豆腐串的做法？
食材
豆腐串（1包）
蒜、洋葱，葱，小茴香（20克）
花椒，桂皮（10克）
八角（3粒）
香叶（5克）
干辣椒，火锅底料（10克）
辣椒酱，老抽，生抽，盐（2勺）
鸡精，胡椒粉（1勺）
十三香（少许）
步骤1、超市买的豆腐串用温水泡20分钟。
步骤2、大蒜拍扁，大葱切成圈，蒜拍扁切块，全部放盆里，再切一些洋葱备用。
步骤3、找一个盘子，里面放入小茴香20克，花椒10克，桂皮10克，八角3粒，香叶5克，良姜1个，干辣椒10克
步骤4、起锅烧油，油热后倒入葱姜蒜，翻炒出香味，倒入准备好的大料，继续翻炒，加入2勺辣椒酱，10克火锅底料，炒出红油加入适量清水，水要没过豆腐串，加入老抽调色，生抽提味，2勺盐，1勺鸡粉，1勺胡椒粉，少量的十三香。
步骤5、水烧开之后放入泡好的豆腐串，盖上盖子小火焖煮10分钟。
步骤6、时间到把豆腐串捞出来，汤汁把大料捞出，汤汁淋到豆腐串上，撒上葱叶，就可以了。
二、夏妈串串火锅做法？
原料:西兰花 (半个)，金针菇 (一把)，干豆腐 (半斤)，鱼豆腐 (适量)
火锅底料 半勺，盐 适量，葱姜 100块克，白芝麻 一勺，香叶 1克，花椒 20克，大料 两个，桂皮 两块，草果 一个，干辣椒 20克，犇寇 三个，白糖 一勺
方法/步骤:
大骨头洗净凉水下锅。放入葱姜料酒，焯水捞出。在烧水下入煮好的骨头葱姜片小火煮两个小时。起锅烧油，下入花椒，大料，香叶。草果，本口，桂皮。干辣椒，葱姜，下火锅底料，炒香，再放入生抽，白糖，鸡精，再放入老汤。煮十分钟。把里面的调料捞出。把自己喜欢的蔬菜用竹签在穿起来。把串好的食材放入高汤中煮熟。放入辣汤中就可以了。
三、热火锅串串的正宗做法？
步骤 1
素菜切好，串起来。午餐肉直接串起来~
步骤 2
土豆要用水泡起来哦~
步骤 3
荤菜码料后，也串起来
步骤 4
一包火锅底料直接加水煮开，放入食材，碗里打好蘸碟，边煮边吃吧~
四、重庆火锅串串正宗做法？
红油底料材料：
牛油10斤；菜油2.5斤；郫县豆瓣酱2斤；中辣辣椒1.5斤；花椒0.5斤；冰糖50克；姜250克；葱500克；八角25克；甘草10克；白扣12克；香果12克；沙姜12克；紫草8克；山奈10克；桂皮15克；香叶15克；荜菝10克；丁香5克；栀子5克；草果10克；醪糟500克；豆豉50克；白胡椒5克。
制作方法：
（1）将豆瓣酱切碎，干辣椒去掉把，剪成小段，用40度温水浸泡3个小时泡软，辣椒挤出水分，用绞肉机将辣椒搅碎，各种香料用清水浸泡30分钟。将牛油和菜籽油混合烧热至八成熟，离火备用。将豆豉剁碎，将豆瓣酱、辣椒碎、豆豉茸调匀备用，此为香辣酱。
（2）锅中加入油，烧至四成热时加入紫草，炸干出颜色后捞出不用，加入葱姜冰糖熬化出糖色，加入香辣酱小火加炒制1小时左右，所有香料捞出沥干水分，加入锅内继续炒制30分钟，加入醪糟，将锅中水汽熬干大约需要30分钟，关火盖盖子闷20个小时，此时底料就炒好了。
五、涮串家庭做法？
涮串的用料
鸡汤 ，八角 ，香叶 ，麻椒 ，花椒 ，干辣椒 ，姜 ，葱 ，盐 ，各种喜欢的食材 ，豆瓣酱
蘸料: 芝麻酱 3勺，花生酱 3勺，酱油 1勺，白糖 1勺，香油 2勺，花生碎 。
步骤 1
自己喜欢的食材洗净、改刀、串上
步骤 2
锅内放入适量油，葱、姜、花椒、麻椒、干辣椒、香叶炒出香味，加入适量郫县豆瓣酱炒出红油，加入高汤，加入适量盐。
步骤 3
芝麻酱、花生酱加入酱油、白糖、香油、水搅拌均匀，加油花生碎就完成了！
步骤 4
汤烧开把串串放入，煮熟即可。