一、火锅里有哪些比较好的干锅？
火锅里有哪些比较好的干锅？
我开火锅店的，虽然我们店里主要做的是重庆老火锅，但是当时学的时候干锅也学了，都有什么，我回答不了，我只能回答下我知道的，
1:川味香辣虾，这个锅底，想必很多人都知道，并且也都吃过，大街上也很多开这种店的
2:川味香辣排骨，跟香辣虾做法相近，很多店里也可以虾和排骨掺一块做
3:黔味酸辣鸡，这个锅底是以仔鸡为原件做的，主要用的泡椒料，很有特色
4:湘味翡翠鱼，鱼切块，过油，主要用的青椒料，湘味十足
5:渝味酱香肥肠，重庆特色，以酱香为主，很多重庆人的最爱
6:西北五香孜然兔，这个锅底，很少见，很多爱吃兔肉的地方比较受欢迎
7:香辣鸭头，鸭头卤制好后，做法近视香辣虾
8:香辣猪蹄，也是卤制好后，炒制，做法近似香辣虾
以上就是我知道的，会做的，干锅，这些干锅，开店的话，弄几个有特色的就行了，没必要全部上，要精不要多
二、干锅羊肉用什么火锅底料？
羊肉清汤火锅的做法：将羊肉经过飞水除去异味、血沫、杂质，洗净。放入5-6倍干净凉水锅加葱段、姜块，用大火烧开，撇净浮沫，转小火慢炖约两小时后，加入食盐调味即可。羊汤配料：羊肉片、粉条、萝卜、豆腐等。喝汤时撒入葱花末、香菜末等增香注意：切勿加其调味料会影响羊汤鲜美口感。
另一做法：一斤羊肉切块，氽水待用。葱姜炝锅，加清水烧开，下肉加香叶（两片）、桂皮（小片）、八角两个、胡椒几粒，煮至羊肉熟烂时，点几滴香油，少许鸡精，美味的清汤羊肉火锅就做好了。羊肉火锅底料配方羊肉火锅底料配方是比较多的，具有不同口味的锅底，比如清汤，菌菇类，麻辣，香辣等多种口味，需要放入的配料就不一样
三、干锅羊肉火锅底料的做法？
主料：带皮羊肉600g、芹菜1根、蒜苗1根、莲藕150g。
辅料：干辣椒15个、陈皮1片、花椒1茶匙、麻椒1茶匙、豆瓣酱100g、八角2个、香叶2片、酱油10克、姜片3片、菜籽油适量。
做法
1、准备好材料，羊肉买了让摊贩师傅帮切好的黑山羊肉，带皮的，干辣椒剪断浸泡。
2、莲藕切片后，焯水。
3、中火热锅，放入适量的菜籽油，爆香姜片和蒜米。
4、倒入豆瓣酱小火翻炒出红油。
5、倒入花椒，麻椒，八角，陈皮，香叶和干辣椒小火慢慢炒香。
6、香气变得超级浓郁的时候倒入羊肉片，转中火快速翻炒。
7、羊肉稍变色后加入酱油翻炒均匀。
8、倒入莲藕翻炒均匀。
9、最后倒入切段的蒜苗和芹菜。
10、翻炒1-2分钟即可出锅。
四、干锅鸭头火锅底料？
干锅鸭头既可以当作一道特色菜食用，也可以作为一种火锅锅底的形式出现，客人可以根据自己的喜好加各种的荤菜，素菜，它的底料是把干海椒剪成节，其他的香料清水稍泡，沥水，红曲米加清水1200G熬出色，在沥杂留汁水待用，静锅上火，放油烧三分热，下干椒节，香料，姜蒜，稍炒，在加入鲜汤和红曲米水，味精，盐，烧开后，小火熬煮两小时，至有香味，辣文后，即成卤汁
五、干锅用什么清油还是牛油火锅底料？
干锅用牛油火锅底料。因为感觉大多都是重麻重辣的口味，用牛油火锅底料。做干锅的话味道比较香又好吃，吃的人也有很多，如果只是轻油做干锅的话，味道没有那么浓。
红玉又不怎么像，不怎么好吃，大多数人还是重麻重辣的，干锅的。干锅除了可以做辣子鸡，以为还可以做火锅。
六、火锅锅底都有什么？
1 火锅锅底一般有多种选择。2 其中最常见的是鸳鸯锅底，由辣锅和清汤组成。辣锅有辣椒、花椒等辛辣调料，清汤则是清淡的骨汤或海鲜汤；另外还有麻辣锅底、番茄锅底、鸡汤锅底等多种选择。3 不同的锅底口味不同，可以根据个人口味选择。同时，锅底的质量也非常重要，好的锅底可以提高火锅的味道，更加美味。