一、火锅牛蛙怎么做好吃又嫩？
材料
主料：牛蛙1000克，干尖红椒50克，紫苏10克，蒜瓣20克，鸡蛋1个。
调料：盐2克，味精5克，蚝油5克，鸡粉2克，生抽3克，黄酒5克，豆瓣酱10克，高汤50克，色拉油1250克，葱2克。
做法
1、牛蛙宰杀去皮斩2厘米见方的块，以盐、味精、蛋清腌渍10分钟。
2、炒锅置旺火上，入油烧至八成热，下入牛蛙块小火浸炸4分钟至外焦内嫩，起锅滤油。
3、锅留底油，烧至七成热，将干红椒、紫苏、蒜瓣大火煸香，加入牛蛙件，调入高汤，放盐、味精、蚝油、鸡粉、生抽、黄酒、豆瓣酱小火焖煮5分钟，出锅盛到垫有细竹网的盘中，撒葱花即成。
二、干牛蛙火锅正宗做法？
用料
牛蛙3只，土豆2个，莴笋1根，芹菜1小把，红尖椒4根，花椒适量，洋葱1颗，葱5根，姜3片，蒜适量，火锅底料1块，白芝麻10克，淀粉2小勺，料酒少许，生抽少许，老抽少许，盐少许，糖少许
步骤 1
牛蛙去皮、去内脏、去脚趾，条件允许的话可由摊主帮忙，或者买已经处理好的半成品。
步骤 2
牛蛙洗净后切大块，并浸泡约10分钟后捞出，按照关节切成小块。
步骤 3
葱、姜切段切片，加入料酒浸泡15分钟备用，用来腌制牛蛙以去除腥味。
步骤 4
在备好的牛蛙中加入适量生抽、盐、第3步中浸泡好的葱姜料酒（仅料酒）以及2小勺淀粉，拌匀后腌制约20分钟时间。
步骤 5
将土豆、莴笋、芹菜、洋葱、蒜等蔬菜配料切好备用。
步骤 6
取锅热油，油的量需要比平时更多些，将腌制好的牛蛙捞到锅内滑油，直至肉质微微发黄即可捞出。
步骤 7
锅内的底油不用倒掉，放入蒜、洋葱简单翻炒，再放入一块火锅底料炒至融化。
步骤 8
倒入牛蛙，加少许老抽，小半碗水，烧开收汁至颜色变浓，加入土豆、莴笋、芹菜、红尖椒、花椒等一同翻炒。最后加盐、糖调味，撒上白芝麻即可。
三、牛蛙火锅怎么煮才嫩？
1.牛蛙火锅的做法：牛蛙用料酒先腌一下。
2.锅烧热后，加入适量食用油。
3.烧热后加入火锅底料。
4.小火炒至火锅底料融化沸腾。
5.另取一只锅，将融化后的火锅底料倒入。
6.放入姜片、大蒜、大葱以及适量开水，小火煮开。
7.依次放入莲藕、牛蛙、香菜。
8.待锅煮沸后，牛蛙煮透，放入腐竹。
9.片刻之后，撒上香菜起锅即可，这样做牛蛙才嫩滑。
四、清汤牛蛙火锅的做法？
1、原料：牛蛙1500克，青笋200克，茭白200克，白萝卜200克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫县豆瓣100克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，红汤2500克。
2、牛蛙宰杀去头的内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。
3、青笋，茭白，白萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用。
4、姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形。
5、炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣，姜片，葱，花椒，干辣椒，炒香并呈红色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，掺红汤，下味精，鸡精，胡椒粉，料酒，烧沸，出尽浮沫，倒入盛有青笋，茭白，白萝卜的火锅盆，上台即可。
五、牛蛙火锅的正宗做法？
用料牛蛙 3-4只杂蔬（根茎类） 适量年糕 适量大蒜 1头白洋葱 1/4只味好美寿喜锅调味料 适量蚝油 适量糖 适量老抽（上色用） 1小勺
杂蔬啫啫牛蛙煲的做法步骤
步骤 1
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准备食材，蔬菜用了莲藕、山药、莴笋
步骤 2
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牛蛙洗净剪大块，加入老抽、蚝油及寿喜锅调味料和糖，拌匀
步骤 3
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冷藏腌制2小时
步骤 4
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时蔬用很少的油翻炒断生。
步骤 5
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18cm铸铁锅大火烧热加铺满锅底的油，煸炒大蒜和白洋葱至出现焦色
步骤 6
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依次加入时蔬、牛蛙、年糕，还有腌制的酱汁，盖上盖子中大火加热5分钟
步骤 7
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上下翻一下让酱汁裹得更均匀，盖好盖子继续中大火5分钟
步骤 8
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开盖子转中小火2-3分钟收汁，再上下翻均匀，即可上桌
步骤 9
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如果需要浓稠的酱汁，可以在腌制完毕后加少量淀粉和牛蛙拌匀。个人喜欢不加淀粉的，汤汁更适合拌饭。