牛蛙火锅怎么做好吃(牛蛙火锅怎么做好吃又嫩)

淘菜谱 2023-03-14 10:08 编辑:admin 82阅读

一、火锅牛蛙怎么做好吃又嫩?

材料

主料:牛蛙1000克,干尖红椒50克,紫苏10克,蒜瓣20克,鸡蛋1个。

调料:盐2克,味精5克,蚝油5克,鸡粉2克,生抽3克,黄酒5克,豆瓣酱10克,高汤50克,色拉油1250克,葱2克。

做法

1、牛蛙宰杀去皮斩2厘米见方的块,以盐、味精、蛋清腌渍10分钟。

2、炒锅置旺火上,入油烧至八成热,下入牛蛙块小火浸炸4分钟至外焦内嫩,起锅滤油。

3、锅留底油,烧至七成热,将干红椒、紫苏、蒜瓣大火煸香,加入牛蛙件,调入高汤,放盐、味精、蚝油、鸡粉、生抽、黄酒、豆瓣酱小火焖煮5分钟,出锅盛到垫有细竹网的盘中,撒葱花即成。

二、清汤牛蛙火锅的做法?

1、原料:牛蛙1500克,青笋200克,茭白200克,白萝卜200克。调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,干辣椒5克,花椒3克,冰糖3克,郫县豆瓣100克,味精10克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,红汤2500克。

2、牛蛙宰杀去头的内脏,斩成4厘米见方的块,入汤锅氽水捞起。

3、青笋,茭白,白萝卜去外皮,改成小块洗净装入火锅盆待用。

4、姜切成指甲片,葱切成“马耳朵”形。

5、炒锅置炉上,下油加热,放豆瓣,姜片,葱,花椒,干辣椒,炒香并呈红色,放牛蛙肉,整蒜子,冰糖,炒酥,掺红汤,下味精,鸡精,胡椒粉,料酒,烧沸,出尽浮沫,倒入盛有青笋,茭白,白萝卜的火锅盆,上台即可。

三、牛蛙火锅的正宗做法?

用料牛蛙 3-4只杂蔬(根茎类) 适量年糕 适量大蒜 1头白洋葱 1/4只味好美寿喜锅调味料 适量蚝油 适量糖 适量老抽(上色用) 1小勺

杂蔬啫啫牛蛙煲的做法步骤

步骤 1

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准备食材,蔬菜用了莲藕、山药、莴笋

步骤 2

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牛蛙洗净剪大块,加入老抽、蚝油及寿喜锅调味料和糖,拌匀

步骤 3

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冷藏腌制2小时

步骤 4

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时蔬用很少的油翻炒断生。

步骤 5

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18cm铸铁锅大火烧热加铺满锅底的油,煸炒大蒜和白洋葱至出现焦色

步骤 6

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依次加入时蔬、牛蛙、年糕,还有腌制的酱汁,盖上盖子中大火加热5分钟

步骤 7

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上下翻一下让酱汁裹得更均匀,盖好盖子继续中大火5分钟

步骤 8

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开盖子转中小火2-3分钟收汁,再上下翻均匀,即可上桌

步骤 9

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如果需要浓稠的酱汁,可以在腌制完毕后加少量淀粉和牛蛙拌匀。个人喜欢不加淀粉的,汤汁更适合拌饭。