老鸭汤老火锅(老鸭汤老火锅怎么做)

淘菜谱 2023-03-13 09:27 编辑:admin 222阅读

一、老鸭汤火锅做法?

  简介:老鸭汤火锅属于重庆风味,突出汤鲜味美,颜色乳白,鸭肉又软又香,风味别致,最适合老少皆宜。

   老鸭汤火锅的制作配料: 主要原料:老母鸭1500克 辅助原料:陈年泡萝卜200克 老姜30克,姜片15克,葱段20克,精盐5克,胡椒粉3克,料酒50克,鸡精2克,味精1克,猪骨鲜汤1000克,鸡化油30克,色拉油3000克.

  比较适合的菜品: 鱼丸150克,白肉片150克,熟猪肚150克,香菜丸子150克,午餐肉150克,酥肉150克,鲜蘑菇150克,鸡腿菇150克,豆腐皮100克,青笋200克,冬瓜200克,小白菜150克。

  味碟:加入油酥豆瓣 尖椒 葱花 香菜 鸡精 味精

  老鸭汤火锅制作过程 1、前期工作 首先把老母鸭杀死后把毛去掉,在肛门和腹部之间切开个4-5厘米长的小口,然后去掉鸭的内脏、食管、气管、爪尖、肛门、鸭脚上粗皮,去掉后清洗干净,放在清水中泡1个小时,捞出来后加入适量的葱 姜片、精盐、料酒码味20分钟。再把泡酸萝卜去皮,然后切成条。把老姜用刀拍破,大葱挽结。 2、把锅放在中火上,把锅烧热,放入色拉油,把油烧到六成热时,把老母鸭下到锅里炸,炸到看着紧皮时捞出来,把油沥干净。 3、把锅重新放在中火上,把鸡化油放到锅里,把油温烧到三成热时就可以,把泡萝卜下到锅里炒到颜色发白微皱时,倒入鲜汤,再把锅倒入火锅盆里,然后下老母鸭、老姜、葱、胡椒粉、用中火烧开,开后把浮沫撇掉,再用小火慢炖,等泡萝卜、鸭肉熟了肉变软的时候,把葱、姜拿掉,放入精盐、鸡精、味精、姜片、葱段,然后把盖子盖上即可。

  食用方法: 把火锅盆放在炉具上,然后点火,把之前准备好的味碟放在桌子上,烫食原料经加工后分别放在盘子里上桌,摆在火锅的周围。汤烧开后,把盖揭开,每人可以先喝少量的原汁,再舀适量的汤汁放到味碟里搅拌均匀,先吃锅里的食物,等食物吃差不多了,就可以涮其它的菜。

  老鸭汤火锅制作时需要注意的几个问题:1、在选择鸭子的时候,最好选择土母鸭,这样的鸭子肉香,又有营养。2、炸鸭肉的时候要炸到表面紧皮,发硬时最好,这样做出来的才会汤鲜味美。

二、老鸭汤火锅的做法,如何做,怎么做?

老鸭汤火锅的制作配料: 主要原料:老母鸭1500克 辅助原料:陈年泡萝卜200克 老姜30克,姜片15克,葱段20克,精盐5克,胡椒粉3克,料酒50克,鸡精2克,味精1克,猪骨鲜汤1000克,鸡化油30克,色拉油3000克.

  比较适合的菜品: 鱼丸150克,白肉片150克,熟猪肚150克,香菜丸子150克,午餐肉150克,酥肉150克,鲜蘑菇150克,鸡腿菇150克,豆腐皮100克,青笋200克,冬瓜200克,小白菜150克。

  味碟:加入油酥豆瓣 尖椒 葱花 香菜 鸡精 味精

  老鸭汤火锅制作过程 1、前期工作 首先把老母鸭杀死后把毛去掉,在肛门和腹部之间切开个4-5厘米长的小口,然后去掉鸭的内脏、食管、气管、爪尖、肛门、鸭脚上粗皮,去掉后清洗干净,放在清水中泡1个小时,捞出来后加入适量的葱 姜片、精盐、料酒码味20分钟。再把泡酸萝卜去皮,然后切成条。把老姜用刀拍破,大葱挽结。 2、把锅放在中火上,把锅烧热,放入色拉油,把油烧到六成热时,把老母鸭下到锅里炸,炸到看着紧皮时捞出来,把油沥干净。 3、把锅重新放在中火上,把鸡化油放到锅里,把油温烧到三成热时就可以,把泡萝卜下到锅里炒到颜色发白微皱时,倒入鲜汤,再把锅倒入火锅盆里,然后下老母鸭、老姜、葱、胡椒粉、用中火烧开,开后把浮沫撇掉,再用小火慢炖,等泡萝卜、鸭肉熟了肉变软的时候,把葱、姜拿掉,放入精盐、鸡精、味精、姜片、葱段,然后把盖子盖上即可。

  食用方法: 把火锅盆放在炉具上,然后点火,把之前准备好的味碟放在桌子上,烫食原料经加工后分别放在盘子里上桌,摆在火锅的周围。汤烧开后,把盖揭开,每人可以先喝少量的原汁,再舀适量的汤汁放到味碟里搅拌均匀,先吃锅里的食物,等食物吃差不多了,就可以涮其它的菜。

  老鸭汤火锅制作时需要注意的几个问题:1、在选择鸭子的时候,最好选择土母鸭,这样的鸭子肉香,又有营养。2、炸鸭肉的时候要炸到表面紧皮,发硬时最好,这样做出来的才会汤鲜味美。

三、鸭汤火锅的家常做法?

老鸭汤火锅的制作配料:

主要原料:老母鸭1500克 辅助原料:陈年泡萝卜200克 老姜30克,姜片15克,葱段20克,精盐5克,胡椒粉3克,料酒50克,鸡精2克,味精1克,猪骨鲜汤1000克,鸡化油30克,色拉油3000克.

比较适合的菜品;

鱼丸150克,白肉片150克,熟猪肚150克,香菜丸子150克,午餐肉150克,酥肉150克,鲜蘑菇150克,鸡腿菇150克,豆腐皮100克,青笋200克,冬瓜200克,小白菜150克。

味碟:加入油酥豆瓣 尖椒 葱花 香菜 鸡精 味精

老鸭汤火锅制作过程

1、前期工作 首先把老母鸭杀死后把毛去掉,在肛门和腹部之间切开个4-5厘米长的小口,然后去掉鸭的内脏、食管、气管、爪尖、肛门、鸭脚上粗皮,去掉后清洗干净,放在清水中泡1个小时,捞出来后加入适量的葱 姜片、精盐、料酒码味20分钟。再把泡酸萝卜去皮,然后切成条。把老姜用刀拍破,大葱挽结。

(2)把锅放在中火上,把锅烧热,放入色拉油,把油烧到六成热时,把老母鸭下到锅里炸,炸到看着紧皮时捞出来,把油沥干净。

(3)把锅重新放在中火上,把鸡化油放到锅里,把油温烧到三成热时就可以,把泡萝卜下到锅里炒到颜色发白微皱时,倒入鲜汤,再把锅倒入火锅盆里,然后下老母鸭、老姜、葱、胡椒粉、用中火烧开,开后把浮沫撇掉,再用小火慢炖,等泡萝卜、鸭肉熟了肉变软的时候,把葱、姜拿掉,放入精盐、鸡精、味精、姜片、葱段,然后把盖子盖上即可。

食用方法:

把火锅盆放在炉具上,然后点火,把之前准备好的味碟放在桌子上,烫食原料经加工后分别放在盘子里上桌,摆在火锅的周围。汤烧开后,把盖揭开,每人可以先喝少量的原汁,再舀适量的汤汁放到味碟里搅拌均匀,先吃锅里的食物,等食物吃差不多了,就可以涮其它的

四、老鸭火锅的正宗做法?

啤酒 600毫升 老鸭 1000克 酸笋 300克 洋葱 200克

辅料:

家乐浓汤宝 2块 土豆 300克 葫芦瓜 300克 杏鲍菇 200克 胡萝卜 300克

干辣椒 50克 生姜 10克 八角 2个 辣酱油 5毫升

做法:

1.准备食材:老鸭、啤酒、洋葱、浓汤宝、酸笋、干辣椒、土豆、葫芦瓜、杏鲍菇、胡萝卜等。

2.冷锅,老鸭皮朝锅底放,小火煎至出油,改为中火煎.

3.老鸭油全部出来,放入八角、生姜、辣酱油翻炒均匀。

4.加入辣椒、酸笋煸炒香味。

5.加入洋葱,翻炒。

6.加入2块浓汤宝、盐翻炒。

7.加入啤酒煮沸。

8.锅底做好,放入自己喜欢的食材:杏鲍菇、胡萝卜、葫芦瓜、土豆等煮熟即可。