一、美蛙鱼头火锅怎么腌制？
芹菜80克，洋葱100克。
火锅配菜：
火腿肠、鲜鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜、黄豆芽、豆皮、金针菇、青笋片、冬瓜片等。
常用调料：
美蛙鱼头底料500 g，姜片、蒜片、葱段各80 g，干青花椒20 g,干辣椒20 g,榨菜片150 g，酸菜150 g，鸡精20 g，鲜汤2 kg，老油1.5 kg，白汁汤1 kg，芹菜段、香菜段各50 g。
初加工处理：
1、鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）；芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。
2、将美蛙去头，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼头和调好的热汤。
熬制底料：
炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟（主要是取其味），捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。
熬汤原料：
猪棒骨800克，鱼骨300克。
熬汤：
猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右。
烹制：
1、熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟，捞出鱼头食用，再放其他原料涮食。
2、将老油烧至八成热，放入葱、姜、蒜煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后，倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。
两种蘸料配方：
1、取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成。
2、酥黄豆1 g，酥花生米2 g，卷心菜粒2 g，葱花、香菜末各3 g，青红椒细粒5 g，加入锅中汤汁10 g，调入味精1 g即成(一份量)。
适用范围：
适合涮的原料，花连、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
二、青蛙煮火锅最好煮几分钟？
如果青蛙在火锅中经过热汤煮过5-10分钟,一般寄生虫是不会存在的。 一般情况下,青蛙在100℃时经过5分钟的烹煮,就能保证裂头蚴的彻底杀灭。
青蛙肉就算煮久了，也不会老，所以为了食用安全，可以多煮一会儿。青蛙的肉质是非常鲜美的，做法也有很多，除了可以煮火锅之外，做泡椒蛙也不错。
三、美蛙鱼头火锅的做法王刚？
食材准备:一条花鲢鱼，牛蛙适量，美蛙鱼头专用底料500g，红油300g，花椒适量，辣椒适量，菜油适量
第一步：处理鱼。我们把花鲢鱼敲晕，然后用刀从尾部把鱼鳞全部挂掉，(花鲢的鱼鳞比较细小，所以再刮的时候要认真的把它刮干净)刮好鳞之后从鱼屁股这里下刀，掏出内脏，用剪刀剪掉鱼鳃两面掏干净，接着从中部的位置下刀切掉鱼头，切成两半去黑膜，鱼身切片。清水中加入高度白酒，将鱼头鱼肉放入浸泡15分钟后捞起，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
第二步：处理蛙。将蛙敲晕后，用剪刀剪掉蛙头，并用刀将牛蛙的身体用刀划开，从切开的背面把牛蛙的皮给拨开。皮拉到牛蛙的前脚和后脚的时候把牛蛙的脚趾捡掉;洗干净内脏后腌制。加入食用盐，鸡精，胡椒粉，料酒，姜蒜片。
第三步：调料碗。香菜末、榨菜末，酥豌豆，水豆豉，酥花生米，加上一勺美蛙鱼头汤底(可根据当地口味喜好添加)。
第四步：煮制。净锅加水放入美蛙鱼头专用底料500g，另拿盆倒入红油300g，大火烧开后加入李大嘴专用调味粉，加盐巴调味，大火煮制三分钟后，放入牛蛙煮3分钟，放入鱼头煮4分钟，鱼片放入煮制变色后捞起放有红油的盆中。另起锅倒入400g菜油，油温烧制220℃，迅速放入花椒辣椒，淋在鱼蛙表面，撒上韭菜点缀!
第五步，美味又好吃的美蛙鱼头火锅的做法王刚完成开吃了。
四、美蛙火锅的做法？
配料：淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜片、干辣椒、干花椒、豆瓣酱、泡椒、酸菜鱼佐料、啤酒 、干辣椒 干花椒
1 美蛙洗净，加入盐2小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1小勺、料酒2勺、姜片适量，拌匀，腌制半小时左右，再加入淀粉拌匀。
2 锅里放油，放入美蛙过油2分钟起锅。
3 锅内留少油，依次加入佐料酸菜鱼佐料、干辣椒、干花椒、豆瓣酱、泡椒、炒香，加入啤酒一罐，加入清水适量，以大概掩盖住美蛙为止。
4 水开以后加入美蛙，煮开以后小火5分钟，起锅的时候加入1勺盐、1勺鸡精、1勺胡椒，放些葱花在表面。
5 锅内放刚才炸美蛙的油，热油以后放入干辣椒干花椒，爆香以后，美蛙上放些葱花，淋油在美蛙上面即可
五、正宗重庆美蛙火锅做法？
用料
花椒 适量
美蛙 10只
干腾椒 适量
干辣椒 适量
重庆美蛙火锅的做法
步骤 1
原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。步骤 2
红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火松软待用。
步骤 3
鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
步骤 4
取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。 特点：汤纯回甜，细嫩可口，有补气血，益心肾之效。
六、正宗重庆美蛙的做法？
1.锅里菜油一半，色拉油一半，烧到油在开始冒烟了，把泡姜泡海椒、泡萝卜、蒜、老姜、花椒、干海椒、豆豉、豆瓣、茴香、丁香、香叶等作料放进锅翻炒
2.开始闻到作料香气出来的时候就把美蛙放进去和到作料一起炒，再倒料酒去腥，继续不停翻炒，防止作料巴锅，等基本上闻不到酒气了，就掺差点点淹到蛙的那么多水进去
3.加水过后再放火锅底料进去
4.汤一烧开就要放香菇进去，要不然蛙就要遭煮过头
5.香菇放进去过后大概等2、3分钟，就把丝瓜、芹菜、黄葱放进锅煮
6.2分钟后起锅装盘，再撒上芝麻、干海椒、花椒
7.炒锅放油，热油烧好淋在上面就可以吃了