一、牛蛙火锅做法大厨？
步骤0
·配 料:牛蛙1500克，青笋200克，茭白200克，白萝卜200克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫县豆瓣100克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，红汤2500克。 ·特 色：牛蛙火锅味型：麻辣味。特点：麻辣可口，蛙肉滑嫩。 ·操 作:（1）牛蛙宰杀去头的内脏，暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起
（2）青笋，茭白，白萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用
（3）姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形
（4）炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣，姜片，葱，花椒，干辣椒，炒香并呈红色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，掺红汤，下味精，鸡精，胡椒粉，料酒，烧沸，出尽浮沫，倒入盛有青笋，茭白，白萝卜的火锅盆，上台即可。
二、冷锅牛蛙的正宗做法？
冷锅牛蛙的做法
用料
牛蛙2只；小米椒50G；鲜剁椒小半碗（饭碗）；蒜泥油（蒜泥食用油熬制）俩大勺；水淀粉；胡椒粉；鸡精；生姜小葱；料酒；白糖
做法
牛蛙清洗干净，切小块；装一容器里，然后放入生姜碎、一点点鸡精、胡椒粉、料酒和适量的水淀粉腌制一刻钟左右。
将小米椒剁碎后和鲜剁椒放一起，加入一点腌制小米椒的水和一点白糖，然后加俩大勺蒜油一起搅拌均匀待用。（如果只是单纯的蒜泥还要加一大勺色拉先锅里翻炒下再用比较香哦）
然后将腌制好的牛蛙，沥干腌汁的汤汁，盘子里铺均匀，然后铺上调制好的剁椒。
蒸锅开水烧开后，将牛蛙放锅里大火蒸十五到二十分钟（看牛蛙切块的大小），最后撒上切好的葱花，即可出锅上桌。
三、牛蛙火锅怎么做？
配 料:牛蛙1500克，青笋200克，茭白200克，白萝卜200克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫县豆瓣100克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，红汤2500克。 ·特 色：牛蛙火锅味型：麻辣味。特点：麻辣可口，蛙肉滑嫩。 ·
操 作:
（1）牛蛙宰杀去头的内脏，暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起
（2）青笋，茭白，白萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用
（3）姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形
（4）炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣，姜片，葱，花椒，干辣椒，炒香并呈红色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，掺红汤，下味精，鸡精，胡椒粉，料酒，烧沸，出尽浮沫，倒入盛有青笋，茭白，白萝卜的火锅盆，上台即可
四、清汤牛蛙火锅的做法？
1、原料：牛蛙1500克，青笋200克，茭白200克，白萝卜200克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫县豆瓣100克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，红汤2500克。
2、牛蛙宰杀去头的内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。
3、青笋，茭白，白萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用。
4、姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形。
5、炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣，姜片，葱，花椒，干辣椒，炒香并呈红色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，掺红汤，下味精，鸡精，胡椒粉，料酒，烧沸，出尽浮沫，倒入盛有青笋，茭白，白萝卜的火锅盆，上台即可。
五、牛蛙火锅正宗做法王刚？
食材清单
牛蛙 5只 、 土豆 1个 、 金针菇 1把 、 火腿肠 1根 、 芹菜 2根 、 蒜 1个 、 姜 4片 、 酸菜 半袋 、 泡椒 4-5个 、 干辣椒 2把 、 花椒 1把 、 火锅底料 半块 、 大葱 1根。
姜牛蛙切成两半，洗干净后放入盆中，倒入两陶瓷勺子料酒，生姜片抓匀去腥。
锅里放少量油，火锅底料切小片，小火炒香。
泡生姜一个切片，泡椒4-5个，不吃辣可以少放一些。
小袋的酸菜切宽丝，泡水泡去盐味儿。
炒好的火锅底料，放入大葱，酸菜，泡姜，辣椒，干辣椒，花椒翻遍可以再加一勺豆瓣。
倒入适量的温水，放入牛蛙，配菜，煮开后7-8分钟即可。
六、牛蛙火锅怎么做？
用料牛蛙 3-4只杂蔬（根茎类） 适量年糕 适量大蒜 1头白洋葱 1/4只味好美寿喜锅调味料 适量蚝油 适量糖 适量老抽（上色用） 1小勺
杂蔬啫啫牛蛙煲的做法步骤
步骤 1
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准备食材，蔬菜用了莲藕、山药、莴笋
步骤 2
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牛蛙洗净剪大块，加入老抽、蚝油及寿喜锅调味料和糖，拌匀
步骤 3
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冷藏腌制2小时
步骤 4
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时蔬用很少的油翻炒断生。
步骤 5
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18cm铸铁锅大火烧热加铺满锅底的油，煸炒大蒜和白洋葱至出现焦色
步骤 6
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依次加入时蔬、牛蛙、年糕，还有腌制的酱汁，盖上盖子中大火加热5分钟
步骤 7
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上下翻一下让酱汁裹得更均匀，盖好盖子继续中大火5分钟
步骤 8
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开盖子转中小火2-3分钟收汁，再上下翻均匀，即可上桌
步骤 9
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如果需要浓稠的酱汁，可以在腌制完毕后加少量淀粉和牛蛙拌匀。个人喜欢不加淀粉的，汤汁更适合拌饭
七、牛蛙火锅正宗做法王刚？
步骤1
先把牛蛙切块。
步骤2
放入碗中。
步骤3
放入一勺盐，
步骤4
用手抓匀
步骤5
腌制5分钟。
步骤6
3片姜切末
步骤7
4个小红辣椒，切圈。
步骤8
4个青辣椒，切圈
步骤9
3个泡椒，切圈。
步骤10
牛蛙放入2克胡椒粉。
步骤11
放入2克淀粉。
步骤12
放入切好的一个生姜粒。
步骤13
放一勺辣椒酱
步骤14
再倒入切好的小米椒和泡椒。
步骤15
做手抓匀
步骤16
放置10-15分钟就可以食用了。
八、火锅牛蛙的腌制方法？
用料
牛蛙 20只
鸡蛋 1个
大蒜 5瓣
干辣椒 5个
花椒 10粒
生抽 3勺
辣椒 10个
姜 5片
做法
步骤 1
牛蛙一切二，洗干净内脏。
步骤 2
放盐，放生抽，放鸡蛋，放生粉，腌制20分钟。
步骤 3
锅里放油，油热放蛙中火炸至肉紧致，不能炸焦炸干了这样牛蛙没有水分不好吃。大概两分钟。
步骤 4
捞起来，锅里放油，放大蒜，生姜，稍微炒下放2勺豆瓣酱翻炒。
步骤 5
放蛙继续翻炒。入味，
步骤 6
加水漫过蛙，盖上锅盖大火。
步骤 7
汤汁稍微少点的时候放辣椒、野山椒、鸡精、黑胡椒，没有不放，继续小火炖5分钟即可。