一、大骨头火锅汤底怎么熬？
1、食材：大棒骨1根，生姜1块，大葱1节，花椒10余粒，料酒1大勺，白醋1小勺，盐。
2、大棒骨清洗干净以后，放入清水盆中，水里加入适量白醋和料酒，浸泡半个小时。
3、锅中放入适量清水，将大棒骨放入冷水锅中，然后放入葱段、姜片和花椒粒，都可以起到去腥的作用。
4、开大火将水煮至沸腾，将大棒骨里面的血沫煮出来。
5、将焯过水的大棒骨捞出来，再次清洗干净表面的血沫。
6、锅中倒入足量的清水，放入几片生姜和葱段，然后将大棒骨放入锅中。水量一定要一次性加够，尽量不要再中途加水，会破坏汤的营养，难以熬出奶白色。如果一定要加的话，也必须加热水。冷水会降低汤的温度，让汤里面的蛋白质和脂肪凝固变性，影响汤的营养和味道。
7、往锅中加入一小勺白醋和一勺料酒。料酒可以去除腥味，白醋就可以让骨头里的钙质溶解到汤里。
8、大火煮至沸腾以后，转成中火继续熬煮一个小时左右。要保持锅内是持续沸腾的状态。火不能太小，否则油脂和蛋白质无法溶解到汤里，颜色也就不会变白了。想喝清澈的汤的话，可以小火熬煮。
9、汤熬好以后，再加入适量盐调味。盐一定要煮好之后再加进去，一定不要提前加盐，因为盐份会凝固蛋白质，收缩脂肪，无法溶解到汤里，也就不会变白了。
10、调好味的大骨汤就可以盛入碗中。
11、煮好的大骨汤可以直接喝，可以用来做火锅的汤底，也可以加入其它蔬菜，比如海带、玉米、冬瓜、白萝卜等。
二、高汤火锅汤底做法？
①将猪脊骨、猪棒骨冲洗干净，放入滚水锅中焯透，捞出漂洗去污沫。
②将猪脊骨和猪棒骨用刀背敲裂，放入不锈钢锅中，添入清水，大火煮开，小火熬煮1-5小时，过滤去渣。
三、家庭版大骨头火锅汤底做法？
在家吃高颜值火锅，冬天和火锅更配，冬天聚餐就爱一起吃火锅，自制大骨头锅底火锅。
很简单，只是时间稍久一些，自己熬的锅底料足无添加，越煮越好吃，不像外面的火锅，越煮越没味。
大骨头锅底食材：
猪筒骨1大根、玉米1根、香菇、料酒、葱结、姜片、枸杞、红枣。
步骤
①猪筒骨洗净冷水下锅，加入姜片、花椒和料酒煮开，继续煮5分钟，再将筒骨捞出用温水洗净浮沫。
②猪筒骨放入炖锅中，加入姜片，葱结、香
菇、和4倍左右的水，煮开后转中小火，炖煮1.5小时，然后加入玉米、红枣、枸杞继续炖煮30分钟，就可以得到浓浓的高汤啦。
配菜
荤菜:虾、蟹棒、鱼丸、牛筋丸
蔬菜：千张条、土豆片、莲藕块、莴笋块、莴笋条、生菜、荠菜、油豆腐泡、双色金针菇、香菇。按照你自己喜欢的买都可以。
蘸料：可参考上一个笔记，有详细步骤，按自已喜欢任由搭配。
四、大骨火锅底料的做法？
主料：牛骨头
调料：姜片、葱段、醋、食盐
做法：
牛骨头剁成小块，冲洗干净，冷水入锅，煮开之后，撇走血沫;
将焯好的牛骨放进高压锅中，加入拍打过的姜片、适量的葱段、滴入几滴食醋，加入足够多的清水，盖上盖子开始压煮;煮好牛骨汤后加入适量的食盐调味即可。
五、大骨头火锅锅底的做法？
大骨头先加料酒焯水，然后把骨头放锅里，倒点白醋，姜，葱炖一个小时
然后把汤倒出来直接做火锅锅底，加入配菜涮煮就可以了
六、大骨头汤做火锅汤底？
1、把买回来的大棒骨先洗干净。
2、将猪大骨切成块，分次换水，让血水充分流出。大约泡半个小时到1个小时左右以上，中间不要忘记换水。
3、大棒骨凉水下锅，凉水下锅可以让没有完全泡出的血水继续往外流，如果是热水，血会迅速凝固这样做出的汤不白。
4、煮开以后，保持大火沸腾，撇掉表面上的浮沫。
5、撇干净以后加入葱段和姜适量，然后改小火熬至，这样汤会容易白，也会更香，但要注意火力不要大。
6、大约熬1小时左右，浓浓的麻辣烫骨汤就熬好了。
七、猪骨火锅汤底做法？
主料：牛骨1600克,牛排500克
辅料：芝麻5克
调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克
1. 将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；
2. 再放入滚水里完全烫去血水；
3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；
4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；
5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；
6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；
8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可
八、牛骨清汤火锅汤底做法？
食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。
调料：食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。
牛肉汤
做法：
1.把牛骨、牛肉洗净，清水泡制2小时，然后进行焯水。
2.焯好的放入到锅中，加入5斤水，把香料放入、大火烧开后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入调料。
3.等牛肉熟透时，取出，放冷，在冰箱冷冻1小时，拿出来切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作：将牛油500克炼至没有腥味，放葱、姜片炸香捞出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉汤倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、葱即可完成。