一、啤酒鸭掌火锅最正宗的做法？
主料:老鸭1000克，啤酒600ml，酸笋300克，洋葱200克
辅料:土豆300克，葫芦瓜300克，杏鲍菇200克，胡萝卜300克，干辣椒50克，生姜10克，八角2个，辣椒油5ml，浓汤宝2块
制作方法
1. 准备食材：老鸭、啤酒、洋葱、浓汤宝、酸笋、干辣椒、土豆、葫芦瓜、杏鲍菇、胡萝卜等
2. 冷锅，老鸭皮朝锅底放，小火煎至出油，改为中火煎；
3. 老鸭油全部出来，放入八角、生姜、辣酱油翻炒均匀；
4. 加入辣椒、酸笋煸炒香味；
5. 加入洋葱，翻炒；
6. 加入2块浓汤宝、盐翻炒；
7. 加入啤酒煮沸；
8. 锅底做好，放入自己喜欢的食材：杏鲍菇、胡萝卜、葫芦瓜、土豆等煮熟即可；
二、熟鸭爪火锅怎么做有哪些配菜？
用料 鸭掌 依自己的量 蔬菜 适量 郫县豆瓣酱 两勺 八角 一个 胡椒 三分之一勺 花椒 依个人口味 干辣椒 依个人口味 料酒 一勺 生姜、大蒜、葱 适量 鸭掌火锅的做法 炒熟蔬菜，放在火锅锅底。
锅里倒油小火将葱姜蒜豆瓣干辣椒花椒八角炒香！倒入洗净的鸭掌翻炒上色！
将翻炒上色的鸭掌倒入高压锅加水，调入料酒，转阀后压30分钟（因为我这里是高原所以煮的比较久。平原应该用不着这么久。）将高压锅压好的鸭掌倒入火锅盆煮开就可以吃了！
三、鸭爪爪干锅火锅做法？
用料:鸭爪 10只、藕 半节、土豆 1个、青辣椒 2个、红辣椒 2个、青椒 2个、洋葱 半个、大蒜 适量、生姜 适量、花椒 适量、生抽 2勺、老抽 2勺、食用盐 少许、冰糖 3颗、麻辣火锅底料 1袋、料酒 少许
步骤 1、鸭掌洗净，冷水下锅开火煮20分钟以上，锅中放入大块生姜，适量料酒去腥。水开后，注意撇去浮末，并稍稍翻动，以免鸭脚粘锅。
步骤 2、在煮鸭脚的同时准备辅料。土豆切块，藕片切块，青、红辣椒切块，在美观的前提下，保证大小一致，避免炒的时候不熟。
步骤 3、生姜切片，大蒜切大颗粒。不要切蒜末，毕竟大蒜生姜也好好吃啊！洋葱切丝，主要用来垫锅底，切小一点可以架着小火慢慢吃。
步骤 4、锅底倒入食用油，分别将土豆，藕片稍稍炸一下放一边。
步骤 5、锅洗净，倒入食用油，将生姜，大蒜，火锅底料，花椒爆香，将煮好冷水冲洗冷却后的鸭脚倒入锅中翻炒，中途加入生抽，老抽，冰糖，后加入少许清水，继续翻炒，让鸭脚更入味，
步骤 6、加入土豆，藕片，青辣椒，红辣椒翻炒，出锅后倒入铺好洋葱的锅中。出锅。