一、请客人吃火锅小锅好还是大锅好？
请客人吃火锅，从卫生的角度来讲，还是每个人一个小锅比较好奇伟生客人吃的又随便，想吃肉就加肉，想吃菜就加菜，但是也没有固定的要求，如果客人多用小锅可以，如果就几个人还是用大锅比较好，因为吃大一点的火锅看起来比较热闹，另外火锅一组也就消除了卫生的问题也不用担心了
二、火锅大锅怎么开锅？
1、首先用热水和软毛巾将新锅彻底清洗干净：
2、然后将锅具晾干或小火烘干：
3、接着用厨纸或毛刷将油脂均匀涂抹在锅体和锅盖内壁，包括锅口，盖口边缘：
4、最后涂油完毕，可以小火微微加热锅具促进油脂充分吸收。锅具自然冷却，开锅即可完成：
三、火锅大锅和小锅优缺点？
大锅优点
遮盖的面积大一点，锅内温度能保持，热量不至于流失太快。大锅可以多人吃，气氛热闹。大锅可分鸳鸯锅底，适合不同口味。
大锅缺点
煮的东西杂，生熟区分难，为了卫生需要配备公筷。
小锅优点
小锅比较干净，而且不用争抢，想吃啥涮啥。
小锅缺点
面积小，放的东西少
四、十个人吃火锅要大锅还是独立小锅？
十个人吃火锅点小锅应该是更适合一些。一是吃小锅更干净卫生。二是十个人吃火锅吃大锅显的特列忙叨人，如果吃小锅而可以安安静静的吃。三是人多口味各不同，吃小锅每个人更随意方便些。
五、鱼火锅大锅香料配方万能公式口诀？
原材料； 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
火锅鱼独有的特色原料，秘制配方及严格的炒制工艺等保证了其核心产品火锅的优势竞争力，以“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的特色口味享誉大江南北，营养丰富，口感绝佳，健脑益智，安全绿色保健。
六、大锅炖鱼火锅做法？
用料
鲤鱼
1条
五花肉
一小块
葱姜蒜
花椒，八角
黄豆酱
2勺
料酒
1勺
糖
1勺
酱油
2勺
鸡精，味精，盐
步骤 1
鲜活鲤鱼洗净，太大了就切成两段，鱼身划斜刀，方便入味！
步骤 2
五花肉切片，葱姜蒜，花椒，八角，备用！
步骤 3
起锅，烧油！先放五花肉翻炒！
步骤 4
五花肉炒至微干出油，放葱姜蒜，花椒八角炒香！
步骤 5
加入料酒，黄豆酱，酱油，盐，味精，鸡精，糖！
步骤 6
放入鱼，加水漫过鱼身！大火烧开，小火慢炖半小时左右！
步骤 7
最后大火收汁！
步骤 8
装盘撒上香菜！
七、火锅店的锅一般多大？
1、要看是哪种锅型，四方锅、八角锅、双耳炒锅为时下流行的，四方锅主流的规格28cm、30cm，八角锅主流的规格34cm、36cm，双耳炒锅主流的规格40cm、42cm；
2、小规格适合4人就餐，大规格适合8人就餐；火锅店锅具大小确定办法。根据电磁炉面板的大小，汤锅的锅底必须要小于火锅电磁炉的面板，最好也不要刚刚小一点，还要看锅的种类适不适合使用电磁炉加热。