一、番茄酸汤鱼最好用什么鱼？
酸汤鱼最好吃的鱼是稻田里养的鲤鱼，这种每年五月插秧才养的鲤鱼，本地叫稻花鱼，鱼吃稻花，水里的虫卵，鱼稻共生，每年秋天收水稻时，同时收获鲤鱼，这种稻田里的鲤鱼当年收获，最多就长到一斤多讲斤重，肉质紧实，久煮不散，鲜嫩可口，是不可多得的酸汤鱼绝配鱼种，最初的酸汤鱼也是这种鱼！城市里吃只有选择江团鱼，或者黄辣丁还算好吃，鲤鱼是鱼塘养的，就不好吃了！
二、番茄鱼火锅怎么做好吃？
需要准备的食材有：
锅底：
番茄3个、草鱼1条、
配菜：
羊肉片1盘、牛肉片1盘、老豆腐、藕片、香菇、大白菜、土豆片、鸡爪、菠菜、面条、年糕片、胡萝卜片。（这些配菜一般家庭4-6人份）
我们首先来看下番茄锅底的做法：
首先将3个番茄切成丁。锅内热油，将番茄丁炒软炒糊狀。再加适量盐，这里盐可以稍微少放一点，因为最后我们锅里面涮出来的菜还要蘸酱。再加开水，锅内文火煮半小时，如果有高汤就更好，没有高汤用开水就可以。想要汤汁更加浓稠明亮的话，可以调一碗稀稀的水淀粉倒入。
2. 将草鱼剔骨，片成鱼片。生姜切片和剔出来的鱼骨，放入番茄锅中同煮。
3.将片好的鱼片清洗一下。
4.鱼片装入碗中，放入一勺盐；
一勺料酒；
一个鸡蛋清；
两勺生粉；
抓匀腌制十分钟。
5.现在可以准备其他配菜了。这是我准备的配菜，有面条、油豆腐、羊肉卷，
三、番茄鱼用什么鱼好？
番茄鱼用什么鱼好，要看吃货的口味和喜好。
一是番茄鱼用龙利鱼比较好。把新鲜龙利鱼处理干净，切成两半剔除鱼刺，把它切成薄薄的小片，再把番茄洗净切成块，把紫菜洗净切成段，然后开锅加油爆香葱姜，等到油烧热加豆瓣酱，白糖翻炒几下，搁鱼，番茄沙司，胡椒粉和水煮而成。
二是番茄鱼选用草鱼比较好，草鱼肉嫩而不腻，用来做汤口感鲜美，并且草鱼容易买到。草鱼营养价值也较高，它含有丰富的不饱和脂肪酸和丰富的硒元素。番茄配草鱼，不但味道鲜美而且比较营养。