一、怎样才能消除火锅汤里的泡沫？
要完全去掉泡沫不太可能，但是可以减少泡沫的产生。火锅里面出现泡沫有以下几个原因：
1、动物性原材料的血水。
2、肉丸类食品里面含碱性的东西。
3、老油。处理：把锅底料冲洗干净，像香料，辣椒等。 把能去除血污的肉类原料尽量冲洗干净。如鸡肉，鱼肉，排骨等。 把半成品的东西先飞水，减少产生泡沫的碱性（肉丸、鱼丸） 打火锅要用新鲜的花生油。这样可以减少火锅料产生泡沫的产生，如果中途还是有泡沫的话只能撇出来了。
二、潮汕牛肉火锅为什么汤底会有浮沫？
可能是油泡子:火锅汤的表面是一层很厚的火锅油。大颗粒的动物油脂会与一些物质结合,遇高温里面会有热量释放,因而出现气泡。锅里的温度越高，泡沫冒得越多。
油很粘稠，表面张力系数大，烧开后大量的水蒸汽从油层下面的汤里跑出来，通过油层时，在油的表面张力作用下就产生出油气泡。表面张力系数大就表面张力也就大，气泡就不容易破，就聚集起很多，成为一层油泡子。
动物肉的血水:火锅起泡沫那是因为火锅里煮的东西产生了分子较大的嘌呤类的物质，说白了就是大的蛋白质类的物质，如红，白肉类中的动物血液，内脏中的血液，海鲜中的蛋白质。如果生肉里的血比较多的话，下锅就会出好多泡沫，血少的肉，锅里沫就少。
三、煮火锅时经常在表面会有一层沫我想知道那层沫到底是什么物质？
是油泡子。产生的原因：火锅汤的表面是一层很厚的火锅油。油很粘稠，表面张力系数大，烧开后大量的水蒸汽从油层下面的汤里跑出来，通过油层时，在油的表面张力作用下就产生出油气泡。
表面张力系数大就表面张力也就大，气泡就不容易破，就聚集起很多，成为一层油泡子。
四、为什么火锅里的番茄汤好容易跑出浮沫？
很多人在煮番茄汤的时候会发现番茄汤上面漂浮着一层红色的浮沫，很多人以为这是番茄变质所导致的，其实并不是这样的。这是因为番茄当中有红色素，经过高温加工之后会与活跃的水分子以及放入的油混合在一起，所以会产生一些浮沫漂在汤上面，这是不影响食用的。因此如果大家在煮番茄汤的时候看见这样的浮沫，不需要担心，可以正常食用。
五、火锅上面有漂浮的泡沫？
火锅浮沫多的原因是.火锅汤中的动物油蛋白质含量很高，当汤加热到沸腾时，汤中的蛋白质遇高温而改变，从而产生泡沫；锅中的温度越高，泡沫就会越多。
烫食一些含有血水的肉类，例如牛肉、羊肉、排骨等，也会引起大量泡沫。
用嫩肉粉和淀粉处理过的原料也是汤起泡的重要因素；使用劣质或不新鲜的油，如“老油”等，因为这类油里含有杂质，上锅后加水加热，杂质融出后随水翻滚就会有泡沫；水未烧开便下锅底，且一次性放太多食材。