一、土鸡火锅的做法？
1)选材。山鸡为妙，土鸡为上，肉鸡次之;
2)佐料。桂皮、八角、豌豆酱(或香辣酱)、花椒、大蒜、蒜头、生姜、生粉
3)配菜。新鲜土豆或莴笋
生鸡剁小块，放入少许盐和生粉均匀搅拌之后，放入锅内炒干，期间放入桂皮、八角。待水份被炒干之后，将鸡盛出。放入油烧热，花椒、豌豆酱、生姜、蒜头炒香，放入鸡子，炒2-3分钟，然后加入200ML水，加入土豆，火煮15分钟，待香味溢出即可一饱口福。
经过20多次做火锅的经历，本人发现火候的把握直接影响最后的味道!.
二、鸡汤火锅的家常做法？
步骤/方式1
把鸡洗净斩块，药材包备用。
步骤/方式2
红枣洗净两边各剪个口子，姜切片，枸杞子洗净备用。
步骤/方式3
汤锅中坐水，把步骤1和步骤2的食材放入，大火烧开后转中火煲约30分钟。
步骤/方式4
煲汤底时，把面粉加入碱面和适量水，和成稍干的面团用保鲜膜包起来醒发。
步骤/方式5
把煮火锅要用的虾和墨鱼丸洗净备用
步骤/方式6
把平菇和香菇洗净撕小块备用
步骤/方式7
青菜类洗净控水备用
步骤/方式8
准备好自己喜欢的火锅蘸料
步骤/方式9
鸡汤底煮30分钟后，便可以下虾肉或者其他配菜开吃了
步骤/方式10
最后可以把面压出来，根据需求量用火锅汤底烫一些。
步骤/方式11
煮到后面的汤很香浓，用来烫碱面真的很美味哦~
步骤/方式12
边煮边吃噢
三、笨鸡火锅正宗做法？
1鸡腿在水中浸泡出血控水备用
2 把笨鸡腿放入炖锅中加水，葱段姜片
3 盖盖煲4小时
4 煲好的鸡汤倒入火锅中，加葱段，6瓣蒜，4粒大枣
5 羊肉切片盛盘
6 冻豆腐盛盘
7各种肉丸盛盘
8 白菜 青菜盛盘
四、火锅鸡最正宗的做法？
主料:
鸡腿6个
辅料:
姜片3片
葱1根
线椒2根
蒜4瓣
干辣椒3个
花椒10粒
八角1个
火锅底料80g
郫县豆瓣酱1大勺
生抽1勺
料酒2勺
步骤 :
1· 鸡腿让在市场剁好，泡一会儿血水，洗干净。
2· 凉水下锅，放入姜片料酒，大火烧开撇去浮沫。
3· 备好葱蒜线椒八角干辣椒和花椒。
4· 锅中放油，放入火锅底料和郫县豆瓣酱，小火翻炒出红油。
5· 放入备好的其他料。
6· 鸡腿肉一定要捞出沥干水分。
7· 把鸡肉放入锅中，翻炒均匀，炒至定型，这时候香味已经出来了。
8· 放入料汁，继续翻炒。
9· 放入开水，大火烧开即可。
五、铁锅柴鸡火锅做法？
料
鸡 1只
花椒 168颗
姜 8片
大蒜 5头
盐 适量
糍粑辣椒 半斤
蒜苗 3根
魔芋 1盒
土豆 3个
西红柿 1个
白糖 2克
耗油 2勺
生抽 2勺
味精 1克
贵阳辣子鸡火锅的做法步骤
步骤 1
先把鸡洗干净，沥水备用，把所有佐料准备好
步骤 2
起锅烧油，把土豆跟蒜米炸至金黄捞出备用，放入鸡肉，炒至鸡皮变紧至捞出
步骤 3
另起锅烧油，放入糍粑辣椒豆瓣酱炒香倒入鸡肉花椒翻炒两分钟，倒入魔芋番茄继续翻炒，加入生抽，耗油，白糖，少量味精，盐加入适量的水，大火烧开，小火闷煮20分钟就可以出锅了，最后放入蒜苗，吃饭啦
六、菌王鸡火锅制作及配方？
用料
土鸡 1只
绣球菌 1盒
猪肚菌 1盒
鸡油菌 1盒
小白菜 1把
油麦菜 1把
青笋 1根
生姜 1块
小青柠 2颗
小红椒 适量
老鸡汤菌菇火锅的做法步骤
步骤 1
土鸡1只斩小块洗净，生姜2块拍碎，倒入砂锅加水没过，大火烧开后改小火炖1个小时。
步骤 2
各种菌菇洗净，绣球菌猪肚菌撕小块。
步骤 3
小白菜油麦菜洗净，切长段。
步骤 4
青笋去皮切滚刀块。
步骤 5
青柠檬小红椒洗净，青柠檬对半切，小红椒切小段。
步骤 6
鸡汤鸡肉盛出来放在火锅容器里，我用的bruno嘻嘻。开涮！