一、鳝鱼火锅的做法？
将鳝鱼杀好切成筒，洗净备用；将腊肉洗净切好备用；将盐菜洗净切好备用；将姜蒜桂皮、黄辣椒皮洗净切好备用；
1、将腊肉放入锅中；迅速翻炒炸出油；
2、加入适量花椒；加入切好的姜蒜；加入切好的桂皮和黄辣椒皮；翻炒一下；
3、加入适量豆瓣酱；炒出味料的香味；
4、倒入切好的鳝鱼；
5、反复翻炒，炒干鳝鱼表面的水分；加入适量蚝油；
6、加入适量麻辣鲜；加入适量食盐，加入适量水；加入切好的盐菜；
7、多煮一会，直到盐菜熟透；加入切好的蒜苗，美味的鳝鱼火锅就做好了
鳝鱼营养价值高，有补虚损、除风湿、强筋骨的功效，鳝鱼血可祛风、活血、壮阳，活鳝鱼宰杀，血不要洗净。鳝鱼火锅用红汤卤汁制作，其功效明显，若是供滋补食用，即可用清汤卤汁。
死鳝不能用，因其体内有大量组织胺生成，食后易中毒。猪里脊肉及猪肝、猪肾均可码水淀粉，但不要多，否则汤易变浑。
鳝鱼火锅起源于川南一带，是由川菜“水煮鳝鱼”发展而来的。其味浓香，汁厚肉嫩，营养丰富，四季均宜，佐酒下饭，皆为上品。
二、腊肉黄鳝火锅的做法王刚？
步骤 1
锅烧辣，腊肉切薄片入锅练出油
步骤 2
加入姜蒜，青花椒粒，炒出香味
步骤 3
加入鳝段
步骤 4
煸炒至鳝鱼表面微微泛白
步骤 5
加入料酒，生抽，盐，十三香
步骤 6
煸炒片刻后加入开水，没过鳝鱼，加入少许白糖和白胡椒粉大火煮开炖煮五分钟左右
步骤 7
火锅底部码上切厚片的黄瓜并用盐腌过片刻的黄瓜片，倒入鳝鱼火锅，加热火锅烧开即可
三、腊肉炖黄鳝火锅的做法？
用料
黄鳝 2斤
肥腊肉 一斤
姜
蒜
小红尖椒
豆瓣酱
白醋
步骤 1
黄鳝捏着头，用剪刀把肚子剪开，把肠子去掉就行。
步骤 2
开膛破肚，洗干净后斩成3厘米左右小段，沥干备用。
步骤 3
姜切片，蒜剥皮，小红尖椒切成两段备用。
步骤 4
湖北人自家做的腊肉，没有烟熏的那种，切成小块。锅烧热，不放油，腊肉下锅，中火把油炼出来。肥肉差不多炼干的时候就差不多了。锅里会有很多油，炖黄鳝就是要吸收腊肉的油才好吃。不过要是觉得太油的话可以倒出来一些，以后炒菜用也很香。
步骤 5
炼出油后将姜蒜小红辣椒下入锅中，炒出香味。放入一点豆瓣酱炒出颜色。下入鳝鱼段，炒至变色，鳝鱼肚皮外翻，倒入适量白醋去腥。再放入适量冷水，将肉和鳝鱼段没过一点即可。
步骤 6
大火烧开，小伙炖20分钟左右，因为腊肉已经很咸了，最后可尝一下味道，再酌情加点盐，不用太多。再炖一会，鳝鱼差不多就软糯了。再加点鸡精调鲜。就可以起锅了。
四、鳝鱼炖火锅的做法？
材料：鳝鱼 600g、腊肉 100g、莴笋 100g、紫苏 10g、生姜 5片、蒜瓣 5个、小米椒 3个、青杭椒 2个、香葱 2根、蚝油 小半勺、料酒 1勺、醋 1勺、豆瓣辣酱 1勺、八角 适量、白糖 适量、胡椒粉 适量。
1、第一步把鳝鱼处理好，放一旁备用。2、其他材料切好，放一旁备用。3、锅内放油加热，放入鳝鱼，翻炒均匀盛出。4、锅里留油，放入腊肉，姜蒜片、八角、葱段和豆瓣酱，翻炒均匀。5、加入鳝鱼、料酒、醋、蚝油翻炒。6、加入水、青红尖椒圈、紫苏、莴笋、盐、糖，转小火慢炖二十分钟。7、最后撒上胡椒粉和葱花，出锅。