一、怎么做菌汤火锅底料?
原料
浓鸡汤5千克,干虎掌菌25克,干白牛肝菌、干黄牛肝菌、干鸡土从各15克,干松茸10克,自制菌粉5克。
熬制菌汤
1.虎掌菌用50℃的温水(没过表面)浸泡2小时至回软,捞出控干水分,将泡后的汤汁过滤。白牛肝菌、黄牛肝菌、松茸按照虎掌菌的浸泡方法各浸泡1小时。鸡土从浸泡2小时。
2.将浸泡后的菌类用纱布袋装好,放入桶内。
3.将提前吊好的浓鸡汤放入桶内,分别倒入浸泡5种菌类的汤汁,先用大火烧开,再改用小火熬制2.5小时,放入自制菌粉,继续小火烧30分钟,离火后待菌类的浮渣慢慢沉入容器底部,用细纱布充分过滤即可。
菌粉是用四种干制的野生菌磨制而成,分别是松茸、干巴菌、羊肚菌、白牛肝菌。其中,松茸的用量占到总重的10%;干巴菌主要起到增香的作用,占总重的40%;羊肚菌主要起到增鲜的作用,占到总重的30%;白牛肝菌占总重的20%。
注意事项
1.干菌的浸泡时间不能太长,否则经过长时间加热后,菌汤会比较浑浊。
2.浸泡菌类后的汤汁一定要过滤后放入,这样可以起到增加鲜味的作用。
3.菌粉一定要在离火前半小时加入。
4.熬好的菌汤一定要充分过滤。
5.熬制底汤时一定不能用铁制的容器盛装或接触其他铁质工具的,如汤勺,否则菌类和铁质的工具会发生化学反应,一来汤色发黑,二来容易产生对人体有害的化学物质。
6.菌汤熬好后只是制作底汤的第一个步骤,还要加入一定的菌类来辅助菌类提香,继而野生菌火锅的品种更为丰富。
二、怎么做菌汤火锅底料?
自制菌汤火锅底料,需要准备的材料包括有:香菇1把、白玉菇适量、杏鲍菇1颗、香菇5朵、莲子适量、虾皮适量、葱1颗、桂圆5颗、枸杞1把、姜1小块、红枣若干、料酒3勺、鸡骨架1个。
一、首先把香菇,杏鲍菇,金针菇,白玉菇等等洗干净沥水备用。
二、在锅中加入3碗清水、浓汤宝、鸡骨架、枸杞,大枣,姜丝,葱段,料酒等,大火煮开后换成中火煮半个小时一直熬成汤。
三、 接下来在电火锅中加入油和虾皮榨锅。
四、把提前洗干净的所有蘑菇都加入到有虾皮的电火锅中爆香。
五、加入刚才熬煮的鸡汤和一点水,大火继续煮5分钟后转中火再煮20-30分钟。
六、在吃火锅之前,可以在汤底加一些葱段和枸杞,这样菌汤火锅底料就制作好了。
三、菌汤火锅底料的做法?
制作菌汤火锅底料,需要准备的材料包括有:香菇1把、白玉菇适量、杏鲍菇1颗、香菇5朵、莲子适量、虾皮适量、葱1颗、桂圆5颗、枸杞1把、姜1小块、红枣若干、料酒3勺、鸡骨架1个.
一、 首先把香菇,杏鲍菇,金针菇,白玉菇等等洗干净沥水备用。
二、开锅后加入3碗清水、适量的浓汤宝、鸡骨架、枸杞、大枣、姜丝、葱段、料酒和水,大火煮开后换成中火煮半个小时一直熬成汤。
四、 接下来在电火锅中加入少量的油和虾皮榨锅。
五、将洗干净的所有蘑菇加到有虾皮的电火锅中爆香。
六、然后加入刚才熬煮的鸡汤和少量的水,大火继续煮5分钟后转中火再煮20-30分钟。
七、这样菌汤锅底就制作完成了。
四、菌汤锅底做法王刚?
材料包括有:香菇1把、白玉菇适量、杏鲍菇1颗、香菇5朵、莲子适量、虾皮适量、葱1颗、桂圆5颗、枸杞1把、姜1小块、红枣若干、料酒3勺、鸡骨架1个。;
一、首先把香菇,杏鲍菇,金针菇,白玉菇等等洗干净沥水备用。;
二、在锅中加入3碗清水、浓汤宝、鸡骨架、枸杞,大枣,姜丝,葱段,料酒等,大火煮开后换成中火煮半个小时一直熬成汤。;
三、 接下来在电火锅中加入油和虾皮榨锅。;
四、把提前洗干净的所有蘑菇都加入到有虾皮的电火锅中爆香。;
五、加入刚才熬煮的鸡汤和一点水,大火继续煮5分钟后转中火再煮20-30分钟。;
六、在吃火锅之前,可以在汤底加一些葱段和枸杞,这样菌汤火锅底料就制作好了。
五、火锅菌汤底料配方商用?
多菌汤
原料:各种干菇(茶树菇、花菇、牛肝菌、青杠菌、姬松茸等)、排骨两块。
做法:各种干菇温水发泡,洗净后倒入煲内,加适量水,排骨焯过,和干菇一起煲2-3小时。
大骨三菌汤
原料:三种菇、白灵菇两朵、鸡腿菇3多、茶树菇一小把,洗净。该切片的切片,不用切的放一边、两棵小油菜。浓汤宝一个、猪骨的。
做法:
1、锅烧水,将开之际加几滴食用油,下小油菜略焯,捞出。之后下入三种菇,焯至变软。捞出控干水分。
2、锅里再加入合适的水,(放入浓汤宝。不断搅拌至融化。汤变白了。
3、开锅后下入焯好的菇,再次开后关火下入小油菜就可以了。
六、菌汤火锅底料的做法?
工具/原料
水 (1kg)
茶树菇 (30g)
金针菇 (30g)
香菇 (30g)
菌汤底料 (40g)
鸡精 (10g)
食盐 (5g)
味精 (10g)
方法/步骤
1/6
准备好,水、茶树菇、香菇、金针菇、菌汤底料(菇类需洗净备好)
2/6
锅中倒入1kg水,水开后加入40g菌汤底料(按照1:25比例加入)
3/6
然后加入鸡精10g,味精5g,食盐10g。
4/6
再加入茶树菇30g、香菇30g、金针菇30g,美味又好的菌汤锅底就制作完成了。
5/6
随后加入自己喜欢的食材煮熟即可享受美味的盛宴。
6/6
菌汤锅底不仅能煮火锅,还能炖汤、煮菌汤面、菌汤米线、菌汤煲仔饭。
七、菌菇火锅汤底的做法?
用料、汤底、猪肉 250g、香菇 数个、杏鲍菇 1根、白玉菇 数个、猴头菇 1个、虫草菇 适量、金针菇 1把、蟹味菇 1盒、其他菇 随便
调料、葱 1根、姜 2片、盐 4勺、鸡精 2勺、花椒 数粒
步骤 1、香菇、白玉菇去根切片,杏鲍菇切片备用
步骤 2、猪肉切片冷水入锅,放入几粒花椒,水开后将猪肉捞出用温水洗净备用;
步骤 3、砂锅中放入焯好的猪肉以及各种菌类,倒入足量的水,投入葱段姜片,放4勺盐、2勺鸡精,加盖大火烧开后转小火熬一个半小时以上;
八、家庭版火锅菌菇汤底做法?
1、配料表:番茄调味料500克、牛油5斤、色拉油5斤、豆瓣、白酒、醪糟、 生姜、大蒜、花椒、豆豉、碎米牙菜、冰糖、辣椒面、大葱适量。
2、香料配方:白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、草扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草格10克。3、做法:炒制前先把香料用温水泡大约20分钟;准备2口炒锅,一口锅里面放豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖拌匀。
4、另一口锅内加入5斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热;用勺子把油舀到和匀的豆瓣上后搅拌。5、然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒;用大火炒制,当油沸腾时,改用小火熬制15分钟。
6、加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加香料继续炒制,快干时花椒,炒制5-10分钟;最后加入番茄调味料即可。