一、火锅鱼片怎么切片做法？
首先拿草鱼为例，用刀把中间脊骨睇睇下皮涕涕下把刺挑出，最后切成生鱼片，下入火锅
二、火锅鱼怎么切不会断？
切火锅鱼不断的方法是以手掌为刀，慢慢的，轻轻地摸来摸去即可
三、火锅鱼怎么切片？
新鲜的鱼从鱼的尾部象鱼的鳃处将鱼肉剔下，注意要是整块的鱼肉 ，一条鱼剃两快鱼肉在将带皮的鱼肉 ，肉面朝上，用刀斜着片到鱼皮 ，注意皮不要片断了， 两到为一片 ，在将鱼片大开摆盘即可。
材料
2到3斤的草鱼，半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许
做法
1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开。
2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌。
3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。
4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。
5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。
6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。
7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。
8、起锅时加点味精及很少的盐。
四、草鱼火锅王刚做法？
步骤 1
准备一条草鱼洗净，敲晕，然后把鱼鳞刮干净。找到鱼心脏的位置一刀扎下去放掉鱼血，刀顺着刚扎下去的位置划开，用刀撬一下把鱼鳃抠掉(如果用手小心不要伤到手)，冲掉鱼血。
步骤 2
然后把顺着刀口把鱼肚子划开，取出内脏和鱼泡。手提着鱼鳍，用刀在尾巴上切一刀，刀斜着向下顺着鱼骨推到鱼头，然后把鱼竖起来，顺着切口把鱼头切成两半。
步骤 3
鱼头砍开之后先把肚子上的黑膜清理干净（黑膜特别腥而且吃了不健康），然后用刀把鱼牙砍一下，再敲下来。取刚片下的一半鱼，用手把鱼鳍提起来，刀斜着从鱼鳍下方切入把鱼头切下来，然后再顺着鱼鳃把鱼头切开（不要切断），鱼鳍处的肉较厚，用刀砍一下不然等会不容易熟。
步骤 4
顺着鱼肋骨把肋骨带肉片下来。同样的方式片下另一片鱼肉，然后砍到鱼头片掉鱼肋骨。砍鱼骨不要切断，煮熟就断了
步骤 5
取一半鱼肉，斜刀片成鱼片，鱼片4-5毫米厚度不要太薄也别太厚，太薄容易烂，太厚不入味。
步骤 6
另一半鱼肉教大家另一种方法，第一刀斜刀片到鱼皮不要拉断，第二刀斜刀片断（这种比较适合火锅，不适合水煮鱼）。
步骤 7
鱼肉片好以后，鱼片和鱼骨分开放。大葱把葱叶摘下来，挤出葱水放到鱼片里面。鱼骨加适量的盐，鱼片加鱼骨两倍的盐、少许胡椒粉，在鱼骨和鱼片里分别加入料酒，把鱼骨翻一下，鱼片用手抓匀。鱼片抓至有点粘手之后加少量鸡蛋清（鸡蛋清多了浑汤），再加入红薯淀粉，抓匀，让每一块鱼肉均匀地码上芡。
步骤 8
豆腐打成条，大蒜、老姜拍一下剁成姜末蒜末。取一点豆豉稍微剁一下。
步骤 9
开火，放一点猪油、一点植物油，再下一把干辣椒、花椒，下入姜末、一半蒜末、适量豆瓣酱，把所有材料炒香，豆瓣酱炒出红油。下入准备好的香料（香料可提前磨成粉）、剁好的豆豉，所有材料炒香后加一勺辣椒粉、一点白酒（此时加白酒利用究竟易挥发带走材料里的异味）。
步骤 10
下入鱼骨，翻炒一下（鱼骨煎一下会更香）。加入开水，还可以加一点火锅底料。
步骤 11
下入豆腐、豆芽（豆腐豆芽不会抢味，是提味的），水开之后用小火熬5分钟，把剩下的蒜末加进去，加适量的味精和胡椒粉调味，然后把鱼骨、豆腐、豆芽全部捞出垫在盆底。
步骤 12
开小火，下入大葱，把鱼片码下芡快速均匀地下入锅中，然后马上开大火，再次沸腾时轻轻地摇下锅，推一下鱼片。然后关火，把鱼肉连汤一起盛到大盆中。
步骤 13
撒上葱花，淋上滚油
五、火锅鱼怎么切连刀？
火锅鱼的改刀方法，草鱼刮鳞去腮，开膛洗去黑色腹膜，取出腥线，冲洗干净沥干水份备用。沿鱼头后切开深度约2.5公分，两刀间隔约2.5公分宽距离的刀口即可制作。