一、红焖羊排火锅？
主料
羊排1000g，
辅料
葱头1个，
调料
油少许，
盐少许，
料酒少许，
花椒少许，
葱少许，
生抽少许，
老抽少许，
糖少许，
香叶2片，
草果1个，
姜适量，
1. 羊排切成小块，清水洗净。
2. 一个葱头去皮洗净，先切一点小粒，剩余的切成大块。
3. 羊排凉水下锅，放入少许料酒，姜片，花椒和葱头。开锅后撇去浮沫，开锅去沫后再加入花椒，盖上锅盖中，小火焖至50分钟左右。
4. 将羊排捞出，汤汁过滤掉调料。
5. 另起锅点火倒油，先放入葱头粒炒香。
6. 放入其他调料，炒香。
7. 倒入羊排翻炒一会儿。
8. 倒入适量的料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。
9. 将过滤后的汤汁倒入锅中，加入少许的盐，料酒，糖，开锅后改小火焖上一个小时左右。
10. 肉熟后改大火收汁。
二、李记红焖羊肉火锅做法？
1．土豆削皮、切块儿，在水中浸泡片刻后捞出来沥水。胡萝卜去皮，切成滚刀块。青椒洗净去籽儿，切块儿。洋葱剥掉表皮，也切成块儿。香菜择掉根部，洗净后切成末。羊排放在清水中，大火烧开后，汆掉多余的血沫，关火。在温水下冲洗干净，沥水。
2．锅中烧热1大匙油，微热后倒入白糖，转小火，用铲子不停地搅拌。待白糖融化、冒出浓密的小泡时关火，倒入羊排，并迅速地盖上锅盖。
3．30秒钟以后，重新开火，中小火将羊排炒上糖色，盛出后备用。
4．另起净锅，烧热后倒入牛油，转小火，倒入辣豆瓣酱炒出红油，依次加入火锅底料、八角、花椒、草果等卤料煸出香味。
5．再加入羊排、啤酒、绍兴酒、陈皮、红枣、甜面酱、辣椒红油和适量的温水，没过羊排的表面。
6．盖上锅盖，大火烧开后转小火，慢炖35-40分钟。
7．35-40分钟后，倒入土豆和胡萝卜继续煮5分钟，再加入青椒和洋葱略煮后关火。撒上葱段、姜片和香菜末，端上桌即可。
美食小贴士：
1．这款火锅的锅底为红焖羊肉，羊排焖好以后放到火锅的锅子中，一边吃一边开小火保持锅内的温度。吃完以后，还可以涮各种蔬菜和肉类，适合冬天的时候全家人围坐在一起，热热闹闹地享用。
2．陈皮可以去掉羊肉本身的腥气和膻味。家里吃橘子的时候，留下橘子皮，反复地清洗干净，放在暖气上烘烤一两个晚上就可以了。如果没有暖气，也可以用夹子将其挂起来，晒在阳台上，表皮完全干透后即可收进来，密封保存。
3．如何调出美味的火锅蘸料？麻酱3大匙加凉白开水稀释，依次调入花生酱1大匙、腐乳块儿20克、腐乳汁1大匙、辣椒油1小匙、韭菜花2小匙、香油1小匙、生抽2小匙、蚝油2小匙、虾酱1小匙、鸡精少许、盐少许、香菜末适量。
三、红焖羊排火锅正宗做法？
食材：羊肉块700克，大葱段30克，姜片20克，葱条15克，干辣椒、花椒、八角各少许
豆瓣酱15克，南乳10克，盐3克，鸡粉2克，料酒5毫升，生抽6毫升，白酒7毫升，芝麻酱、辣椒油、花椒油、食用油各适量
做法：
1. 锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的羊肉块，略煮，去除血渍，再淋入少许料酒，掠去浮沫，再煮约1分钟，减轻其腥味，捞出材料，沥干水分，待用。
2. 用油起锅，倒入姜片、干辣椒、花椒、八角，爆香，撒上葱条，炒匀
3. 放入适量南乳、豆瓣酱，炒出香辣味，倒入汆过水的羊肉块，快速炒匀
4. 淋入少许白酒，炒出酒香味，加入少量生抽、芝麻酱
5. 注入适量清水，轻轻炒匀，使食材浸入水中，再滴入少许辣椒油、花椒油
6. 盖上盖，煮沸后用小火炖煮约60分钟，至食材熟软
7. 揭盖，加入少许盐、鸡粉调味，略微翻炒一会儿，拣去葱条
8. 关火后盛出锅中材料，装在火锅中，点缀上大葱段，食用时配以新鲜蔬菜即可