一、清汤片片鱼火锅做法?
清汤鱼的用料
草鱼 一条胡萝卜 两根嫩豆腐 一块葱 一根姜 一小块花椒 一小把白醋(或青柠檬) 一勺(半个)料酒
清汤鱼的做法步骤
步骤 1
买鱼的时候就让人家片成鱼片,回来用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟。
步骤 2
胡萝卜切片、姜切片分两份,葱切段。接半锅水,胡萝卜放进锅里煮。
步骤 3
鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油,油8成热的时候放花椒进去,然后鱼全部放进去,放姜片,把鱼煎熟。
步骤 4
煮胡萝卜的水开了以后,放葱段、姜片和醋一勺(或半个青柠汁,不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去),把煎好的鱼用锅铲盛起放进去,除去花椒。盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟。
步骤 5
因为我没买到嫩豆腐所以用的老豆腐。另外用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味(嫩豆腐省略这步),鱼煮沸5分钟以后把豆腐放进去。
步骤 6
关火前放盐,可以边放边尝,自己觉得盐味够了就行。
二、煎鱼块火锅的做法?
用料
新鲜草鱼一条
半条白萝卜 ,半根生姜 一小块,大蒜 5瓣,芹菜 少量几根,香菜 少量几根,葱花 10克,生抽 一大勺,蚝油 一大勺,蒸鱼豉油 一大勺,豆瓣酱 一大勺,盐 5克
煎鱼块火锅的做法步骤
步骤 1
先把草鱼对半切成几大块,然后用盐抹匀,腌制半小时后洗净
步骤 2
侧切萝卜成比较薄的一片
步骤 3
再切成细条状
步骤 4
生姜也切成细条状
步骤 5
倒入大量的食用油,开大火,油烧辣之后放入鱼块
步骤 6
煎好一面后翻面继续煎
步骤 7
差不多都煎好后,沿锅放入切好的萝卜,也煎一下
步骤 8
几分钟后倒入醋,小白的话可以先倒入勺子中
步骤 9
倒入蚝油
步骤 10
倒入蒸鱼豉油
步骤 11
加入豆瓣酱,这个是荆州豆瓣酱,跟四川的不太一样
步骤 12
这是加好调料的样子,看着是不是特别有食欲
步骤 13
再加入大量的冷水,没过鱼就行
步骤 14
加入大蒜
步骤 15
煮15分钟后,加入芹菜,香菜和香葱
步骤 16
最后放入火锅炉里面开吃。
三、酸萝卜鱼火锅最正宗的做法?
原料:草鱼1克(重约1千克),米汤酸萝卜150克,鲜金针菇100克,青、红美人椒各50克。
调料:盐、味精、鸡粉、料酒10克,白醋8克,干淀粉5克,胡椒粉3克,鲜花椒30克,鸡蛋清1个,色拉油80克,葱段、姜片、蒜片各8克,浓汤500克。
制作:
1.草鱼宰杀治净,去头、尾,将鱼肉片下,改刀成蝴蝶片,用清水冲漂去掉血水,捞出吸干水分,先加3克盐、鸡粉,朝一个方向搅打至起胶,再加入鸡蛋清,朝一个方向搅打至有粘性,加干淀粉拌匀。
2.金针菇入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;酸萝卜切重约10克的块;青、红美人椒分别切长1厘米的圈。
3.炒锅上火,放入50克色拉油,烧至七成热时,爆香葱段、姜片、蒜片,放入浓汤、酸萝卜、鱼骨、料酒,小火煮15分钟,用味精、胡椒粉、白醋、剩余的盐调味,下入金针菇,小火煮开,捞出装入容器内。
4.将鱼片下入汤锅内,小火烧开,出锅倒入垫有金针菇的容器内。5.锅内放入剩余的色拉油,烧至四成热时,放入青红美人椒、鲜花椒,中火炒香,出锅泼在鱼肉上
四、湖北荆州鱼火锅的做法?
先把草鱼对半切成几大块,然后用盐抹匀,腌制半小时后洗净(忽略这个年代久远的砧板,只是切鱼专用)
步骤 2
侧切萝卜成比较薄的一片(勤劳智慧善良的妈妈的手出镜了)
步骤 3
再切成细条状
步骤 4
生姜也切成细条状
步骤 5
倒入大量的食用油,开大火,油烧辣之后放入鱼块
步骤 6
煎好一面后翻面继续煎
步骤 7
差不多都煎好后,沿锅放入切好的萝卜,也煎一下
步骤 8
几分钟后倒入醋,小白的话可以先倒入勺子中
步骤 9
倒入蚝油
步骤 10
倒入蒸鱼豉油
步骤 11
加入豆瓣酱,这个是荆州豆瓣酱,跟四川的不太一样
步骤 12
这是加好调料的样子,看着是不是特别有食欲
步骤 13
再加入大量的冷水,没过鱼就行
步骤 14
加入大蒜
步骤 15
煮15分钟后,加入芹菜,香菜和香葱
步骤 16
最后放入火锅炉里面开吃,鱼在我们当地的说法是千遍的豆腐,万遍的鱼,是指鱼越煮越香~
五、乌江片片鱼火锅做法?
用料
草鱼一条,料酒 3勺
姜 大片
盐 两大勺克
淀粉 若干勺
干辣椒 若干个
草鱼 一条3斤
豆腐 2片
萝卜 一个
大祘子 大半
做法步骤
步骤 1
将草鱼洗净切薄片,加入淀粉料酒,腌制十分钟。
步骤 2
将香料洗净青辣椒备用。做锅放油。放红辣椒大蒜叶大蒜子还有干辣椒炸出辣椒油一起炒,加老干妈和豆瓣酱。
步骤 3
炒香以后加入水等水开以后放入鱼片。其间加萝卜丝和豆腐垫到火锅锅底。
六、鱼萝卜火锅的家常做法?
鱼头白萝卜火锅(原汁原味)的用料
主料: 花鲢鱼头、白萝卜配料: 生姜、蒜瓣、小葱火锅食材: 各种喜欢吃的火锅食材调味料: 色拉油、鸡精、盐、 胡椒粉、老陈醋
步骤 :准备工作:鱼头洗干净后沥干水分(但凡是做鱼汤都不用腌制)生姜切片、小葱切长段、蒜瓣用刀拍一下去皮、白萝卜切厚片、各种喜欢下火锅的食材清洗干净备用 做法: 1: 热油后轻放鱼头锅底,煎一面后反面再煎时把准备好的生姜片扔进去鱼头两侧。小火煎至鱼肉两面成半熟状,从鱼头一侧开始加自来水(不要直接淋到鱼头上),水可以尽可能多一些,俗话说“千煮豆腐万煮鱼”嘛,避免水份蒸发中途加水)。水量加好后加一勺子料酒进去。开最大火煮沸,不要盖锅盖,可减少鱼腥味。 2: 貌似鱼头要煮散架状之前,汤发白时,水份也到了适合的水量了,加入白萝卜、一勺子老陈醋,盖锅盖继续煮到白萝卜6分熟时下入喜欢的各种火锅食材(注意:比较难熟的先下,容易熟的后下锅。像涮羊肉、小青菜这类一入锅就熟的就不要下锅了,边吃边涮)。全锅食材差不多8分熟时入盐、胡椒粉、鸡精调味。然后移到餐桌电磁炉上,最上面撒上葱段。开吃不用等哈。 (个人不太喜欢边吃边等,所以通常都会先在厨房燃气炉上基本都煮熟,再移到餐桌电磁炉上,家人一围坐就能开吃。差不多锅吃空一点点再涮羊肉、青菜...)