一、绝对牛的火锅的菜汤分离的模式是什么意思？
绝对牛是菜汤分离的模式能够让各种菜品时时刻刻都暴露在眼前，不仅让菜品的温度得到了一定程度的降低，既不失热辣，又不至于被烫伤
二、火锅店出菜流程？
清洁卫生 出菜口(台面、托盘、餐车)物品是否摆放整齐、有序,清洁。
三、24小时火锅店经营模式？
1.点菜式
各种菜品分摊出售，由客人点菜，这是一种商业模式。 这种模式是最常见的，一般较高的等级都采取这种模式。其主要品种为火锅类，如麻辣鸳鸯火锅、清油火锅、野生蘑菇火锅等。该模式的优点是菜品种类繁多，客人选择广泛，品种多样，无疾病，固定毛利，易于管理，菜品易于保存，减少浪费，缺点是菜品的数量和新鲜度不直观，客人的选择不随意。为了避免这种缺点，一些商店会根据客人的喜好分成盘子。
2.自助式
即定价后由客人随意消费模式，这个模型到处都是。每人10元、18元、28元、38元、48元不等。目前，低档消费10元和18元每人很常见，其主要品种有涮锅，麻辣鳜鱼火锅等。优点是对顾客吸引力强，充分满足了消费者图便宜的心理，目标客户群体广泛;缺点是毛利率低，不方便控制成本，吃多的顾客以荤素为主，锅里的蔬菜浪费大，容易出现生意兴隆的现象，似乎是得不偿失。
3.卖份式
这是在成品为销售的形式。一般分为大、中、小以三种方式，价格分别是48元，68元，88元。它的主要目标品种干锅类，类汤锅，感冒类的锅，类炖锅，干锅品种如鸡肉，牛肉汤锅，冷锅兔，红烧排骨等。其优点是明显的蔬菜品种和价格，副本样式数量经常特色火锅产品品种多，新鲜吸入的地方，缺点是很难知道消费者在客人到来之前的体重，还有暗消费意识。
二、火锅经营应该注意什么
在选址之前，必须选择一个易于操作和开发的区域，这是选址的前提。在选址时，应综合考虑经济发展水平，文教影响，市场竞争形势，规划定位特点，软硬件环境优势等因素。火锅加盟店的装潢很有学问，如果你开的是面食，零食之类的商店，特别是在车站，码头开这种店装修不能太好，中档的。菜品不求全、求量，以大学生为目标客户群，他们走的是利润微薄、营业额高的道路，因此他们有各种必要的菜肴。 例如，海鲜等高价位的一般自助火锅店只会供应一两种菜肴，但是主菜，羊肉这样的东西是不可缺少的。
限时不限量，老板应该最害怕的是一种客人，是坐下来四个小时没打算退房..所以您的自助火锅店可以有限，如客人就餐两个小时不需要任何额外费用，超过两个小时会有一个增加，每个人不需要增加多少也是一样的。通用自助火锅店是一个统一的价格，让更多的业务限制，火锅店的经营者可以得到改善，可以根据不同的时间段，比如吃饭的高峰期可能会比某些非更昂贵确定不同的价格用餐。减少浪费，经营自助餐最常见的问题就是浪费。 很多顾客都抱着“钱吃回去”的心态，特意吃了一定量的食物，却没有考虑到自己的食物。 消费者的浪费不仅会增加自助火锅店的经营成本，还会造成大量的食物浪费。
四、最火爆的火锅新模式？
1.点菜式
各种菜品分摊出售，由客人点菜，这是一种商业模式。 这种模式是最常见的，一般较高的等级都采取这种模式。其主要品种为火锅类，如麻辣鸳鸯火锅、清油火锅、野生蘑菇火锅等。该模式的优点是菜品种类繁多，客人选择广泛，品种多样，无疾病，固定毛利，易于管理，菜品易于保存，减少浪费，缺点是菜品的数量和新鲜度不直观，客人的选择不随意。为了避免这种缺点，一些商店会根据客人的喜好分成盘子。
2.自助式
即定价后由客人随意消费模式，这个模型到处都是。每人10元、18元、28元、38元、48元不等。目前，低档消费10元和18元每人很常见，其主要品种有涮锅，麻辣鳜鱼火锅等。优点是对顾客吸引力强，充分满足了消费者图便宜的心理，目标客户群体广泛;缺点是毛利率低，不方便控制成本，吃多的顾客以荤素为主，锅里的蔬菜浪费大，容易出现生意兴隆的现象，似乎是得不偿失。
3.卖份式
这是在成品为销售的形式。一般分为大、中、小以三种方式，价格分别是48元，68元，88元。它的主要目标品种干锅类，类汤锅，感冒类的锅，类炖锅，干锅品种如鸡肉，牛肉汤锅，冷锅兔，红烧排骨等。其优点是明显的蔬菜品种和价格，副本样式数量经常特色火锅产品品种多，新鲜吸入的地方，缺点是很难知道消费者在客人到来之前的体重，还有暗消费意识。