一、片片鱼清汤做法?
1.先把鱼去鳞和内脏,然后片成片,装盆待用。将适量的食盐、味精、黄酒、蒸鱼油、蜂蜜、生抽、芡粉和辣椒面以及柠檬汁倒入鱼片里,拌匀。腌制20分钟。
2.加入适量食盐和味精,有鸡汤或者高汤的还可以加一些在汤里,然后放入枸杞、党参、甘草、生姜、怀药。
3.并把鱼头,鱼头可要可不要,放进汤里,然后将汤水烧开,放鱼片即可
二、清汤片片鱼火锅做法?
清汤鱼的用料
草鱼 一条胡萝卜 两根嫩豆腐 一块葱 一根姜 一小块花椒 一小把白醋(或青柠檬) 一勺(半个)料酒
清汤鱼的做法步骤
步骤 1
买鱼的时候就让人家片成鱼片,回来用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟。
步骤 2
胡萝卜切片、姜切片分两份,葱切段。接半锅水,胡萝卜放进锅里煮。
步骤 3
鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油,油8成热的时候放花椒进去,然后鱼全部放进去,放姜片,把鱼煎熟。
步骤 4
煮胡萝卜的水开了以后,放葱段、姜片和醋一勺(或半个青柠汁,不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去),把煎好的鱼用锅铲盛起放进去,除去花椒。盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟。
步骤 5
因为我没买到嫩豆腐所以用的老豆腐。另外用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味(嫩豆腐省略这步),鱼煮沸5分钟以后把豆腐放进去。
步骤 6
关火前放盐,可以边放边尝,自己觉得盐味够了就行。
三、奶汤片片鱼火锅做法?
把黑鱼收拾干净,沿着中间脊骨片下两片鱼肉,去掉鱼肉的大刺、鱼皮,然后片成鱼片,把鱼头、鱼骨、鱼片切块备用,鱼片加料酒、少许盐、胡椒粉、葱姜抓匀腌渍5分钟入底味,然后挑出葱姜不要,加鸡蛋清抓匀后加入淀粉轻轻抓匀上浆,热锅凉油,放入鱼骨、鱼头等煎制,煎制到熟透,放入葱姜炒香,旺火,烹入料酒、白醋,加入开水,熬煮5分钟,用漏勺滤出渣滓不要,即成奶汤,加盐、白糖调味,依次分散下入鱼片,烧开即可关火,出锅盛入碗中、点缀后即可上桌品味
烹饪技巧
熬煮奶汤,在鱼骨煎好后,必须要放开水,才能保证色泽乳白调味时可以按照自己的口味调成酸辣口、胡辣口、咸鲜口都可以
四、清水鱼片火锅最正宗的做法?
草鱼一条、嫩豆腐一块。
枸杞5—6粒、葱一根、姜一小块、花椒一小把、白醋一勺、料酒
1.草鱼剁成鱼片或者鱼块,冲洗干净,再用盐和料酒腌15分钟。
2.腌制鱼肉的时间,我们就把胡萝卜洗净切片、姜洗净切成片,葱洗净切成段,然后接半锅水,胡萝卜放进锅里,开大火煮。
3.然后腌制时间到了之后,就将鱼用水冲洗一遍,另起一锅,锅里倒油,开大火,油8成热的时候放花椒进去,然后转小火,将鱼全部放进去,放姜片,把鱼煎熟。
4.等到煮胡萝卜的水开了以后,入放葱段、姜片、醋一勺(或半个青柠汁,不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去),开大火继续煮,接着就把煎好的鱼用锅铲盛起放进去,不要花椒。最后盖上锅盖,转中大火煮沸5分钟,打开锅盖,放入嫩豆腐,再盖上,然后转小火煮20分钟。
5.最后记得在关火前放枸杞和盐,盐的分量需要一边放一边尝,自己觉得盐味够了就行。准备一个大碗将所有食材都倒入碗里面,端上餐桌就可以吃了。
五、清汤火锅鱼片的做法?
1.先把鱼去鳞和内脏,然后片成片,装盆待用。将适量的食盐、味精、黄酒、蒸鱼油、蜂蜜、生抽、芡粉和辣椒面以及柠檬汁倒入鱼片里,拌匀。腌制20分钟。
2.加入适量食盐和味精,有鸡汤或者高汤的还可以加一些在汤里,然后放入枸杞、党参、甘草、生姜、怀药。
3.并把鱼头,鱼头可要可不要,放进汤里,然后将汤水烧开,切忌在水烧开前搅动汤水,要不会很腥的,待汤水开后,就可以放大葱就去了。汤水烧开后就可以开动
六、清汤鱼片火锅的做法贵州?
步骤
1、鲈鱼在市场宰杀好,回家洗净,将鱼头和鱼尾剁下,剔出鱼骨(也可直接将鱼每隔5厘米左右划一刀,不划断,直接整条烹饪);
2、将鱼肉片成片用盐水稍浸泡;
3、姜切片,葱挽成结;
4、煮锅内放适量水、放入葱节、姜片、猪油、香菇烧开;
5、放入片好的鱼片(或整鱼),调入盐、味精、胡椒粉,煮开至鱼刚熟,丢弃葱姜不要,放几片西红柿,将锅直接放在酒精炉上先吃鱼片及喝鱼汤,再用剩余的鱼汤煮各种蔬菜吃;
6、所有的清水火锅要想吃得带劲,最关键的是靠蘸水碟。而贵州的糊辣椒面属关岭的最香,在很多专卖辣椒面的小店里,现场自制的辣椒面也很香;蘸水碟中放葱花、折耳根碎、老干妈红油腐乳;
7、老干妈水豆鼓;
8、辣椒面、酱油,还可加入薄荷、醋,香香的蘸碟就做好了;
七、清水片片鱼火锅的做法?
用料
皖鱼 1条
姜 6片
葱
做法步骤
步骤 1
买一条活皖鱼,让老板杀好。记得吩咐鱼档老板先放血再杀,起鱼骨,留鱼肉,一起打包带走!
步骤 2
第一刀不要切断,第二刀切断,就能切成这个形状了,这样切可以把鱼刺切碎,吃起来不会有明显的鱼刺,小孩都可以吃。
步骤 3
切好的鱼片备用
步骤 4
生菜垫底,摆盘!
步骤 5
准备蘸酱要用的姜丝,葱
步骤 6
葱可以对折再切
步骤 7
切成葱丝
步骤 8
吃鱼片,配这个蘸酱,热油淋上去,再倒点酱油。
步骤 9
热锅烧油浇在有小辣椒,姜丝,葱丝的蘸酱里。
步骤 10
只需要一锅清水,放几片姜。 鱼片吃法:保持锅里的水沸腾状态,因为鱼片切得比较薄,所以鱼片涮几秒即可蘸酱吃。建议6到10秒