一、腊排骨豆花火锅的做法?
主料
高汤500克
腊排骨500克
火锅底料150克
调料
葱
1段
姜
1块
花椒
8克
干辣椒
30克
小米椒
适量
料酒
30克
香油
适量
蒜泥
适量
醪糟
50克
香料
适量
植物油
4汤匙
腊排骨麻辣火锅的做法
1.腊排骨洗净,冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫
2.捞出洗净后,重新加水,葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右,待排骨汤炖至发白可以关火保温
3.锅中倒入足量的植物油,下入姜片和葱段先煸炒出香味,再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒
4.倒入自制的火锅底料(或市售底料),炒化,炒出香味
5.加入醪糟充分翻炒
6.倒入熬制好的腊排骨高汤,大火煮开
7.后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中
8.再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的,冻成冰块保存了,可用作中途添水)
9.将整锅火锅汤料煮沸
10.炖高汤的时候就可以准备各种配菜,洗净,切片,码料,装盘备用
11.整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮,若咸度不够还可补盐
12.常见的重庆火锅小料很简单,因为汤锅调味足够,就是蒜泥加香油,能降温提味即可,此外可按口味加少许盐,一点香菜或者葱花,喜辣的再加点剁碎的小米椒和二荆条都可
二、腊排骨火锅怎么做如何做好吃?
腊排骨火锅先用温水把排骨洗上两遍,放砂锅里加冷水煮开,撇净浮沫,放姜片,煮大概1小时左右。
韭菜洗净,切下白色的部分。西红柿去皮,切成小块。一起放到火锅里。
煮好的排骨连汤一起倒入火锅,再煮10分钟左右就可以吃了。离在丽江吃腊排骨已经是太久远了,蘸水我怎么也想不起是什么样的了,只能在碗里放点碾碎的糊辣椒,精盐,味精,香葱末,用排骨汤冲一下,反正云贵那边的蘸水都是这样的。对腊排骨火锅最深刻的记忆是丽江的紫红皮土豆和一种小苦菜。我买了新土豆和窖藏过的土豆,好象黄色一些的口感更油润一些。
菠菜和黄芯白菜代替小苦菜,又弄了点藕,平菇和金针菇涮涮吃。
肉足菜饱之后,进一步探讨了自制腊排骨的不足之处。发现不应该把肉排的腔骨部分剁掉,致使汤色不够浓厚。
另外从一开始就把肉排挂在储藏室应该比较好,不至于风干的太快,盐和香料能够更好地渗透到肉里
三、排骨火锅做法正宗做法王刚?
用料:
腊排骨 2斤克
西红柿 1个
金针菇 1把
香菇 5朵
韭菜根 20克
土豆 1个
海椒辣椒面 适量
云南腐乳 1块
蒜末 适量
香葱 适量
姜末 少量
花生碎 适量
熟芝麻 适量
腊排骨火锅的做法步骤:
步骤 1
腊排骨泡水释放盐分,泡2~5小时,具体时长要看腊排骨腌制的时间。如果是风干很久的就要多浸泡,否则会有过度的腊味或者说是哈喇味,并且腊排骨很咸,需要泡出过度的盐分,但是建议不要隔夜,泡得太久就没味道了。本身这道菜就不放盐和其他味精的。 我这次用的是过年时湖北菜店腌制的,风干期短,肉比较嫩,所以只泡了一个半小时。 可以问一下气味,大概判断泡水时间和程度。
步骤 2
腊排骨焯水,撇去浮沫,放火锅或砂锅里备用。
步骤 3
放入各种配菜,最标准的是韭菜根,注意韭菜根和韭菜不是一种东西哦!不过买不到韭菜根用韭菜代替也是可以的。香菇切花刀,把各种菌类、韭菜根、西红柿片一层层铺在锅里。加水煮半小时,可以开吃。 水一次性多加一些,因为腊排骨汤非常鲜美。
步骤 4
蘸水必不可少!海椒末是加入过盐等调味料的,可以直接用,也可以用辣椒面(干烧碾碎那种)、盐、少量花椒面等配。加入少量姜蒜末(太多会发苦,而且篡味),云南腐乳(咸辣腐乳)熟芝麻花生碎等。等腊排骨煮半小时,用腊排骨汤浇进去搅匀即可
四、咸排火锅正宗做法?
恩施腊排骨 1斤番茄 1个豆芽 1把千张 2张娃娃菜 2颗恩施小土豆 4个八角桂皮豆瓣酱盐酱油 适量折耳根蒜泥小葱腐乳辣椒粉香菜 适量荆州鱼糕 半块
腊排骨火锅的做法步骤
步骤 1
腊排骨切段提前2小时泡水,这样可以去掉咸味并且让排骨变软。
步骤 2
番茄切丁
步骤 3
准备适量花椒辣椒大蒜,少量桂皮香叶
步骤 4
热锅冷油,倒入上述香料和1大勺豆瓣酱炒香
步骤 5
倒入腊排骨一起翻炒
步骤 6
倒入番茄丁加少量酱油翻炒,番茄出汁后加水煮开,水开后转小火煮10分钟,锅底搞定。
步骤 7
另起一锅准备其他火锅食材,参照日式海鲜锅做法逐层码入自己喜欢的食材。
步骤 8
豆芽上放入切段的娃娃菜,然后放入土豆。
步骤 9
土豆上放入切片鱼糕,千张丝,蟹味菇
步骤 10
将煮好的火锅汤底倒入码放好的火锅食材锅,开大火烧开,将全部食材搅拌均匀