中药火锅做法和配方(中药火锅汤底怎么做?要最简单的?)

淘菜谱 2023-02-20 03:53 编辑:admin 274阅读

一、中药火锅汤底怎么做?要最简单的?

天麻火锅底:天麻、川穹、白芷、当归、党参、杞子、红枣、姜片、料酒。 其中白芷、川穹和当归每样只放一小片,因为这三样药材的味道比较浓,多放汤底会带苦涩味道。

二、三鞭四宝火锅配方?

原料:黄狗鞭、鹿鞭、牛鞭各500克,枸杞50克,土鸡肉500克,羊肉500克,鹿肉500克,水发冬笋100克,水发香菇150克,猪腰200克,蘑菇150克,金针菇100克,西生菜100克,豌豆苗100克,水发粉丝150克,牛肉汤2000克,猪化油100克,姜30克,葱段40克,花椒10克,精盐16克,味精12克,胡椒粉5克,嫩肉粉0.1克,精盐、味精、芝麻油、蚝油各1碟。

三鞭火锅的做法

1、烹前准备。狗鞭、鹿鞭、牛鞭去尽筋缠、肥膘后,入沸水焯一水,顺着尿道对剖成两块洗净。枸杞温水洗净。土鸡肉入锅煮熟,冷后片成薄片。羊肉、鹿肉片成薄片,分别加入嫩肉粉、精盐、料酒、蛋清淀粉拌匀。猪腰去尽腰臊片成薄片。水发冬笋、水发香菇、蘑菇均加工成片。金针菇、西生菜、豌豆苗整理洗净。水发粉丝沥干水分。以上各料除狗鞭、牛鞭、鹿鞭、枸杞外,都分别分成二份装入盘中待用。

2、味汁调配:锅置旺火上,加入牛肉汤,放入猪化油、牛鞭、狗鞭、鹿鞭、料酒烧沸,撇去浮沫,加入花椒、姜、葱段、胡椒粉,改用小火煮至三鞭软热(也可以入笼蒸),捞出冷后成十字花刀,再改成长4厘米的段,分别装入盘中。精盐、味精、芝麻油、蚝油调匀成味碟,每人1份。

3、正式烹调。将煮三鞭的牛肉汤加入火锅中,放入精盐、味精调味,同各种原料一同上桌,点燃火即可涮食。涮制时先涮三鞭、羊肉、鹿肉,再涮其他原料。

三、药膳火锅底料的做法?

原料:红枣15克,当归10克,枸杞子,盐,花椒,黄芪8克,人参3克,甘草3克,自己喜欢的小菜。

调料:清汤1500ml,葱花100g,植物油80ml,糯米汁80ml,豆瓣酱80g,黄油30g,姜末20g,泡椒20g,蒜末15g。

方法:

1. 将人参、黄芪、当归、枸杞、红枣、甘草放入砂锅中,加水煮沸30分钟,倒出药液300毫升备用

2. 加入植物油煮至40%热,加入豆瓣酱,泡辣椒炒香,然后加入蒜末,姜末,葱花,花椒翻炒片刻,加入捣碎糯米汁、盐、清汤煮开,加入牛油、药液边吃边加,不要一次加完,撇去浮沫,倒入已点燃的火锅,煮沸后加入自己喜欢的小菜。

四、火锅底料是由那些中药材制作的?

火锅炒制法配方配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克

五、五桂山土茯苓火锅做法?

1.将茯苓洗净,沥水,入药罐中熬半小时,滗出药汁约50克;子公鸡去尽毛杂、爪尖,洗净,沥干水,斩成5厘米见方的块,剁下鸡爪、鸡翅、鸡头备用。冬笋洗净,沥水,切片;粉丝泡发,同水发香菇一起去蒂及杂质,沥干水,切节,黑木耳、黄花水发好,去蒂,沥水。以上各料均装盘,围在火锅四周待用。

2.炒锅置火上,下菜油烧至四成热,下姜炸香,放入鸡块炒几下,下大油、盐、料酒炒一下,加入清汤烧开,再下入药汁,煮10分钟,打去浮沫,舀入火锅中,加味精,加葱花,民可烫食。

3.鸡爪、鸡翅、鸡头可先放入煮起,其他料随意烫食。味碟用汤、香油、盐,拌匀,每人一份

特色介绍:肉质香嫩,汤汁浓香。

六、什么中药最适合做火锅的配料?

可以入火锅的有枸杞, 党参 ,当归 , 黄芪 ,山药,茯苓、薏苡仁、芡实,作为调味品加入火锅的中药有茴香,八角,砂仁,豆蔻,八角、桂皮、陈皮、草果。

七、药膳火锅配方?

主料:乳鸽2只。

配料:水发白木耳100克,水发陈皮10克,精盐10克,味精5克,鸡精2克,高汤750克。

步骤:

1、将乳鸽宰杀洗净,剁成块,放入沸水锅中氽水2分钟;

2、用水冲凉,装入汤碗中;

3、将水发白木耳洗净剖块,放入沸水锅中氽一下,也放入汤碗中,再放入水发陈皮;

4、锅置中火上,下高汤烧沸,加入精盐、味精、鸡精搅匀,冲入汤碗中,上笼屉用旺火蒸30分钟至熟即成。

八、广东清汤药膳羊肉火锅的做法?

带骨羊肉用清水洗个2-3遍后,放入锅中,加入清水淹过羊肉。 再加入米酒半杯与青葱后开中小火,慢慢加热至滚后,将羊肉取出洗净备用 (以上步骤为走活水)

2、另取一汤锅,放入洗净的羊肉块、去皮洋葱、去皮红萝卜段、拍破的姜块与半杯米酒。 加水淹过材料,盖上锅盖,开中小火煮滚后,用最小火煮1个小时,再加入中药材续煮半小时。(因为我是用LC锅煮,锅盖很重,热气都被保留在里面,所以一个半小时就已经软烂。 其他锅子可能需要久一点的时间,请自行斟酌)

3、再取一个汤锅,铺上洗净的高丽菜、金针菇与切块的豆皮,再加上刚刚煮好的羊肉块与汤。 (刚刚炖羊肉的洋葱、姜、红萝卜与中药材不需要放到新的汤锅里) 再度煮约5分钟后,加盐调味,即可食用。