一、烫火锅嫩牛肉的腌制方法？
食材：牛肉适量
花椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
辣椒适量
白胡椒粉适量
具体步骤：将准备好的牛肉切片。
2
倒入花椒，小火焙香。
3
将花椒碾成花椒面。
4
在牛肉里加入蛋清，搅拌均匀。
5
加入蒜末、料酒、食盐、花椒面、辣椒粉、白胡椒粉、姜末、葱末搅拌均匀。
6
保鲜膜封好放冰箱。
二、火锅的牛肉该怎么腌才会嫩？
1、一起来准备一下腌牛肉需要用到的食材吧，准备适量的生牛肉，可以先准备一斤，接着准备一根小葱，一块生姜，适量的蚝油，适量的老抽，适量的食盐，一个鸡蛋，一大勺淀粉和适量的食用油就可以了。咱们将这些制作食材全部准备好了之后就可以一起开始腌牛肉了。
2、腌牛肉开始之前，咱们先将牛肉充分清洗干净，最好将牛肉里面的血水全部浸泡出来，泡完之后再将表面的水分完全晾干，如果水分很难晾干的话，咱们需要将牛肉表面的水分用吸水纸吸干，接下来咱们将它放到案板上，然后找到牛肉的纹路，要横着牛肉的纹路下刀，将其切成薄片。
3、牛肉薄片千万不能切得过薄，因为如果过薄的话，在腌制的时候就比较容易掐碎。全部清完以后，咱们将它放入到一个碗中。是不是好牛肉，咱们也可以通过薄片辨认出来，如果牛肉的纹路特别清晰，一眼就能看出来，那么就说明是非常好的牛肉。
4、下面咱们开始腌牛肉的步骤，先准备一些辅料，将小葱生姜清洗干净，葱切成葱段，生姜切成片，然后将它们放到水中。用手抓出葱，姜汁，抓完之后放到一旁待用就可以了。接下来咱们开始进一步处理牛肉。
5、在牛肉里面放上一点蚝油，老抽，然后用手将它们抓拌均匀，要多抓一会，这也是让大家不要将牛肉片切得过薄的原因，因为如果太薄的话在抓拌的过程中牛肉很容易就碎了，这样吃起来就不好吃了，而且也不美观。
6、抓拌均匀之后咱们多次少量地加入葱姜汁继续抓匀，葱姜水可以去腥增香，一斤牛肉大概搭配60克葱姜水就可以了。接下来放上一点食用盐抓匀，这样可以使牛肉快速吸饱水分，打入一个鸡蛋清，继续抓匀，鸡蛋清可以使牛肉更加滑嫩，放上一点淀粉抓匀，锁住牛肉的水分。最后放上一点食用油抓匀，使牛肉不粘连。腌牛肉的步骤到此就结束了
三、火锅店的嫩牛肉腌制做法？
步骤/方式1
材料要选择上好的牛肉
步骤/方式2
剔除周围的筋后，切成片，其他形状也可以
步骤/方式3
加半瓶啤酒，给牛肉抓拌，吸收啤酒
步骤/方式4
然后放蛋清三个，
步骤/方式5
加生粉一丁点
步骤/方式6
搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收，即可
四、涮火锅牛肉怎么腌制才嫩？
1、牛肉150克、蛋清半个、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3汤匙、火锅汤底 一份、蒜头 3瓣、猪油 15克、生抽 5克、麻油 5克。
2、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
3、姜磨成姜末。
4、挤出姜汁。
5、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。
7、再加入3汤匙啤酒。
8、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。
9、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
10、然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
11、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。
12、接着倒入适量麻油。
13、加入生粉。
14、再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
15、最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟）。
五、涮牛肉怎么腌制才嫩？
1 买的新鲜牛肉，买里脊肉，涮火锅吃的，挑嫩一些的肉
2、牛肉洗净后切成薄片，顺着纹理切
3、切好的牛肉放入容器中，分别加入葱末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，两个蛋清，盐，糖和白芝麻
4、把牛肉和料搅拌均匀
5、然后加上2勺花椒油锁住水分，更嫩一些，也有花椒的味道
6、喜欢辣的可以加入细的辣椒粉调味
7、把生菜铺到盘子中，放上搅拌好的牛肉，一片一片夹到盘子里
8、辣味的牛肉可以放到容器中，吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻，家里人不太能吃辣就没放
9、牛肉腌制2个小时左右就可以啦，家庭火锅里除了羊肉卷牛肉卷等又多了一个肉食小伙伴啦，味道真的绝
六、火锅的牛肉该怎么腌才会嫩？
烫火锅用的牛肉要鲜嫩可以用啤酒、鸡蛋清和生粉腌制，下面是具体做法：
准备材料：生粉适量，牛肉适量，鸡蛋清三个，啤酒半瓶
1、将买来的牛肉洗净后放在砧板上切成薄片。
2、在已经切好的牛肉中加入准备好的半瓶啤酒。
3、用手搅拌一下牛肉和啤酒，让它充分吸收啤酒。
4、搅拌好之后，在牛肉里打入蛋清三个。
5、接着加入生粉少许，高速往同一方向搅拌2分钟左右。
6、搅拌好之后，搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收。
7、这样鲜嫩的腌制牛肉就做好了，随时可以开始涮火锅了。
七、牛肉吃火锅怎么腌制才嫩？
配料：牛肉500克小苏打1克盐2克味精1克鸡蛋1个安多夫（松肉粉，主要成份是木瓜蛋白酶）3克料酒20克色拉油30克水50克白胡椒面1克
过程：将牛肉切片大小适中，切好放入盆中，加入蛋清（蛋黄不要），小苏打，安多夫，料酒，盐，味精，搅拌均匀，然后用向同一方向搅拌2-4分钟，把牛肉搅拌起有泡子。（在搅拌过程中，可加入少量清水，持续搅拌。直到牛肉将水完全吃入）然后加入色拉油增加光亮度，然后搅拌均匀，然后腌制1小时左右，就可以装盘了。装盘的时候，一片一片的平铺在盘子里，盘子里可以铺片生菜垫底（白菜、豆芽等皆可）。一般一份牛肉10-12片就够了。