一、海底捞清汤自制牛肉锅底
将牛肉切成小块,用清水浸泡,多换几次水,洗净血水。
将牛肉放在锅中加入一大汤碗的凉水,调入3勺料酒大火烧开,小火煮5分钟焯水。
将煮过的牛肉捞出来,在汤里洗去血沫,放在电压力锅中。
准备好所有的调料:桂皮、姜片、八角、大蒜、花椒和香叶,清洗干净,备用。
再加入适量的水和4中准备好的所有配料,再调入适量的盐、料酒和生抽,加盖密闭,按下“煲汤”键。
待浮子自然落下,打开锅盖,牛肉的香味扑鼻而来,清汤牛肉汤就做好了,可以来上一碗,再撒上些香菜叶是最好不过的了,
二、清汤牛肉火锅汤底做法?
食材:牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方:桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。
调料:食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。
牛肉汤
做法:
1.把牛骨、牛肉洗净,清水泡制2小时,然后进行焯水。
2.焯好的放入到锅中,加入5斤水,把香料放入、大火烧开后放入牛肉,然后改中火熬煮,加入调料。
3.等牛肉熟透时,取出,放冷,在冰箱冷冻1小时,拿出来切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作:将牛油500克炼至没有腥味,放葱、姜片炸香捞出,下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉汤倒入碗中,加入牛油辣子、香菜、葱即可完成。
三、汕头牛肉火锅清汤做法?
1、用料:牛椎骨1斤;大葱1棵;姜片6片;红枣8粒;枸杞适量;芹菜1棵;胡椒粉1勺;鸡粉1-2勺;盐1勺.
2、先来处理一下牛椎骨,洗干净,放到锅里开水煮一下,倒掉血水,用清水冲洗一下牛骨。然后加入半锅水,准备煲汤。
3、准备好大葱,姜片,红枣,枸杞,芹菜梗切粒备用。
4、用高压锅煮,往锅里加入姜片和大葱,和牛骨,盖上盖子煮沸,转小火炖30分钟即可。如果用电炖锅,小火炖1个半至2个小时左右,至牛骨汤出味即可。
5、趁着煲汤的时间,去准备配菜,准备一些牛肉丸。
6、一个多小时后,高压锅里的牛骨汤煮好了,此时可以闻到浓浓的牛骨汤味。把汤上面的油打走一些,再把汤倒到电子锅,准备打火锅。
7、终于可以开始打火锅了。把芹菜粒,红枣,枸杞,牛肉丸,加入锅里煮8分钟左右。加入1勺盐,1勺白胡椒粉,1-2勺鸡粉,即可。芹菜粒和牛骨汤的味道非常搭哦。
四、贵州牛肉火锅清汤的配方?
1、选用上等黄牛肉,鲜牛肉切比麻将小点的块,然后腌制
2、打锅底:清汤黄牛肉分4种锅底,清汤锅底,菌汤锅底,番茄锅底,还有就是麻辣的锅底(吃牛肉吃麻辣锅底的少)主要咱们就是喝汤的
清汤火锅底:矿泉水4斤,苹果片30克,姜片5克,小葱段10克,鸡精15克,味精15克,盐5克,糖3克,枸杞5克,红枣10克、味溢匙牛肉精粉(某宝有售)5克
菌汤锅底:芹菜,香菜,小葱,胡萝ト,姜片各半斤熬开煮出味道的水4斤,苹果片30克,姜片5克,小葱段10克,香菇20克,茶树菇15克,虫草花15克,枸杞5克,鸡精15克,味精15克,盐5克,糖3克,香菜根5克,味溢匙牛肉精粉(某宝有售)5克
番茄锅底:矿泉水4斤,番茄底料半斤,番茄块1斤,鸡精15克,味精15克,盐5克,糖3克,味溢匙牛肉精粉(某宝有售)5克
红油锅底:高汤3斤火锅底料250克,油1斤,调味鸡精15克,味精15克,盐5克,糖3克,姜片,葱段,味溢匙牛肉精粉(某宝有售)5克即可
3、上锅下入牛肉,8分钟即可食用,喜欢吃辣的蘸干料(辣椒面,花椒面,味精,一点盐,黄豆粉,)能吃油碟的自己随意兑即可
五、牛骨清汤火锅汤底做法?
原料:牛排 500克、大墨鱼一只 480克、豆泡 少许、豆皮 两张、洋葱 1大个、白萝卜 一段、香叶 几片、红尖椒 少许、姜 一块、香菜 少许、干红葡萄酒 750毫升一瓶、蚝油 三汤匙、白糖 一汤匙
做法:
1、牛排骨从冷冻室取出,不必解冻,直接放入锅中,开中小火,盖上盖子,只要二、三十分钟就全化开了,把血水倒掉,牛排骨先盛在盘子里。
2、香叶,洋葱,姜洗净,洋葱切丝,姜切片。
3、起油锅,先倒入半个洋葱丝炒几下,再加姜片炒几下。
4、倒入牛排,翻炒几下,加入红酒,没过牛排。
5、把香叶加入,煮开后盛在砂锅中,用小火炖。6、大墨鱼洗净切花。
7、豆泡和豆皮准备好。
8、一个小时过后,加入蚝油和白糖。
9、再加半个洋葱丝,再小火炖二十分钟,白萝卜切丝状。(不能太细)
10、锅中烧开水,把白萝卜丝倒入焯水,两分钟后捞起,盛在小火锅中,把炖好的牛排也倒在白萝卜丝上,把切好的红尖椒放在汤上,即可出锅啦。