一、排骨清汤火锅怎么做?
材料:排骨,玉米,胡萝卜,青葱,姜片
调料:料酒,食盐
做法:
1.排骨剁成块用清水洗干净,姜片,葱段准备好(姜片和葱段多准备一点)
2.排骨凉水下锅,加入姜片,葱段,倒入两勺料酒去腥
3.开锅后稍微煮两三分钟后把排骨捞出用清水把浮沫洗净
4.把清洗好的排骨放入砂锅(没有煲汤的砂锅可以用其他锅代替)加入凉水(多放凉水,煮的时间长,期间水不够可以再加凉水)大火煮开后转中小火煮
5.开锅后一小时左右加入玉米一起煮
6.排骨烂了,玉米软了就可以放胡萝卜了,再煮个十几分钟加点食盐就好啦。
二、清汤排骨火锅的做法,清汤排骨火锅怎么做好吃?
用料排骨水姜几片白醋排骨清汤火锅的做法排骨洗净,放开水里焯一下,焯去血水浮沫,再用清水洗净锅中加适量的水,加入排骨,切几片姜,一块儿丢进去,用大火煮开水开之后,再次撇去浮沫,加入料酒,并且加入很少量的白醋,转水火。炖至汤成乳白色。
这样一锅清汤火锅底料便好了放入自己喜欢的配菜,可以开吃了
三、清汤排骨火锅做法?
材料:排骨,玉米,胡萝卜,青葱,姜片
调料:料酒,食盐
做法:
1.排骨剁成块用清水洗干净,姜片,葱段准备好(姜片和葱段多准备一点)
2.排骨凉水下锅,加入姜片,葱段,倒入两勺料酒去腥
3.开锅后稍微煮两三分钟后把排骨捞出用清水把浮沫洗净
4.把清洗好的排骨放入砂锅(没有煲汤的砂锅可以用其他锅代替)加入凉水(多放凉水,煮的时间长,期间水不够可以再加凉水)大火煮开后转中小火煮
5.开锅后一小时左右加入玉米一起煮
6.排骨烂了,玉米软了就可以放胡萝卜了,再煮个十几分钟加点食盐就好啦。
四、清汤牛排骨火锅的做法?
1、准备:
两斤香料粉,加70度的水和白酒0.6斤泡涨、娟城火锅豆瓣酱6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黄豆大小丁、大葱2斤拍破, 牛油25斤(冬天15斤),色拉油25斤(冬天35斤),干辣椒4斤(石柱红、新一代各两斤)可根据各地区口味少带点籽,水开后煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒,(花椒1斤,麻椒0.8斤)用开水氽一下。
2、步骤:
锅内加牛油、色拉油炼到150度关火,慢慢下大葱炸香捞起不用,接着下姜粒炸香后下糍粑辣椒,炒至散开到水分失去5%-8%,下豆瓣酱继续炒制,温度控制在100-105度左右炒制2小时左右,下花椒、香料粉,下冰糖稍炒制15分钟左右(根据实际情况)所有料香豆瓣酥即可,烹入白酒。装入钢桶静止48小时滤去料渣即得红油。
3、备注:
开始油温一定要烧到150度,否则汤发浑,油不明亮。水分没炒干也是一样不明亮,炒料时油温一定要控制好小火。
底料制做(做法同老油)
1、准备:
香料粉1.25斤(打碎加白酒的70度温水泡涨),娟城 火锅豆瓣酱6斤,二荆条泡椒1斤剁碎,干新一代3斤(水开后煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒),花椒、麻椒各0.5斤,牛油8.5斤,色拉油8.5斤,冰糖0.3斤,豆豉0.25斤,生姜切小丁1斤,大葱1.5斤。
2、步骤:
油倒入锅中(先加热色拉油再化牛油)加热到150度放置待油温降到120度左右,加入糍粑辣椒继续炒制散开,直到失去水分5%-8%,温度在100-105度,炒制两个小时左右下泡椒、豆豉,再加冰糖,喷入白酒。放置24小时。
3、备注:
开始油温一定要烧到150度,否则汤发浑,油不明亮。水分没炒干也是一样不明亮,炒料时油温一定要控制好小火。
二、牛骨头火锅的制作流程
【牛骨头的加工处理】
1、化冻:
用锯骨机切成15mm的 薄片,自然解冻。夏天最好放保鲜柜解冻(不能用流水强行解冻),解冻后放入大钢桶,用凉水泡2小时,中途要换3次水。
2、氽水:
冷水下锅上火将牛骨氽透,边氽水边打出血末,然后放在另外一个开水桶里,水开后60分钟后停火,静置等汤澄清撇去牛油盖,泡4-5小时待温度降到30-40度后打入大周转箱,盖纱布凉透(夏天用电扇快速吹凉)后放入冰箱加盖保鲜。
3、炖骨头:
一次炖4件(40斤/件)共160斤,炖50分钟(冬天60分钟)。实际炖的量根据店里的经营情况而定,水要多放炖完后留汤做原汤兑锅用,也可以单独用些骨头专门炖制(在汤不够用的情况下,但这样成本会高)。
4、调料:
香料粉150克,胡椒粒15克,白酒3克,盐(一件40斤放38克盐,盐一般可先不放)38克X4,花椒30克,干辣椒50克,甘蔗3节,苹果2个切片,姜150克,大葱6根,第一次要加牧歌精品牛油5斤炖。
【牛骨头初加工注意事项】
1、牛千层肚可以和牛骨同炖;
2、牛骨原汤要烧开后放凉保存,用于火锅汤;
3、牛油放凉后放入冰箱可以重复使用;
4、牛骨及牛杂等原材料必须加盖或封保鲜膜保存;
5、顿好的牛骨做到颜色不发黑,离骨而不脱骨,口感有弹性,看见肉肥嫩饱满(光骨头不能上桌)。
【牛骨头火锅的兌锅比例】
牛骨头火锅清汤兌锅配比:
鸡精50克,味精50克,姜片5克,小葱段10克,红枣5克,花椒2克,兰溪瓶装萝卜100克(用猪油炒过),西红柿片6克,苹果片5片,虫草花10根。
备注:
1、一定要用不锈钢锅防止牛肉发黑,加热牛骨头时注意锅边底料渣糊。
2、兑好锅底上面撒新鲜芹菜段(切7CM长)。
3、擦干净锅边,将卤好的肉摆放在上面。
【牛骨头麻辣红汤锅兌锅配比】
打底食材:
可用白萝卜、干豆角、云豆、干笋等,根据地方口味调整。
1、(大锅)牛骨3斤、牛骨原汤4斤,底料350克,火锅油1200克,鸡精100克,味精60克,米酒1汤勺,冰糖2粒。
2、(中锅)牛骨2.5斤、牛骨原汤3.5斤,底料300克,红油2斤,鸡精60克,味精50克,米酒50克,冰糖2粒。
五、清汤排骨火锅的做法?
食材清单 —
主料:
排骨250g
辅料:
香菇3个,豆腐一块,猪血一块,青菜少许,香菜少许,姜蒜少许,料酒一勺,盐一勺
做法步骤:
1· 准备好排骨
2· 先把排骨放锅里煮一下,去下脏东西,
3· 洗干净,在放到锅里。
4· 姜蒜切好
5· 放姜蒜,一勺料酒,一勺盐,炖20分钟。
6· 配菜切好备用。
7· 放青菜
8· 炖完20分钟后,在放白豆腐,炖5分钟,再放香菇 猪血 青菜 最后放香菜。
六、怎样做排骨汤火锅?
排骨清汤火锅材料:排骨,水,姜,料酒,白醋做法:
1.排骨洗净,放开水里焯一下,焯去血水浮沫,再用清水洗净。
2.锅中加适量的水,加入排骨,切几片姜,一块儿丢进去,用大火煮开。
3.水开之后,再次撇去浮沫,加入料酒,并且加入很少量的白醋,转水火。炖至汤成乳白色。这样一锅清汤火锅底料便好了。
4.放入自己喜欢的配菜,可以开吃了!
七、排骨汤火锅家常做法?
主料:猪排骨1500g、猪肝300g、笋干200g、豌豆尖400g、香菇400g、蘑菇500g、豆腐干一块、香菜适量
辅料:盐适量、大葱适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、料酒适量
步骤:
猪排骨备好
2.猪肝提前浸泡出血水
3.笋干提前泡软
4.起锅烧水,排骨冷水下锅,煮开焯去血水捞出
5.焯去血水的排骨放高压锅里,加入大料,姜片,大葱段,蒜片,料酒,高压焖十五分钟。
6.豆干切片
7.蘑菇撕成丝
8.香菇切块
9.排骨焖好解压之后,放入涮锅里,加入焖排骨的汤,不够加清水。
10.加入精盐,姜片,葱段,蒜片,大料,胡椒粉煮开,清汤排骨火锅汤底就做好