腊排骨炖萝卜火锅做法(腊排骨火锅怎么做好?)

淘菜谱 2023-02-17 03:22 编辑:admin 154阅读

一、腊排骨火锅怎么做好?

腊排骨火锅先用温水把排骨洗上两遍,放砂锅里加冷水煮开,撇净浮沫,放姜片,煮大概1小时左右。

韭菜洗净,切下白色的部分。西红柿去皮,切成小块。一起放到火锅里。

煮好的排骨连汤一起倒入火锅,再煮10分钟左右就可以吃了。离在丽江吃腊排骨已经是太久远了,蘸水我怎么也想不起是什么样的了,只能在碗里放点碾碎的糊辣椒,精盐,味精,香葱末,用排骨汤冲一下,反正云贵那边的蘸水都是这样的。对腊排骨火锅最深刻的记忆是丽江的紫红皮土豆和一种小苦菜。我买了新土豆和窖藏过的土豆,好象黄色一些的口感更油润一些。

菠菜和黄芯白菜代替小苦菜,又弄了点藕,平菇和金针菇涮涮吃。

肉足菜饱之后,进一步探讨了自制腊排骨的不足之处。发现不应该把肉排的腔骨部分剁掉,致使汤色不够浓厚。

另外从一开始就把肉排挂在储藏室应该比较好,不至于风干的太快,盐和香料能够更好地渗透到肉里。

二、腊排骨火锅怎么做如何做好吃?

腊排骨火锅先用温水把排骨洗上两遍,放砂锅里加冷水煮开,撇净浮沫,放姜片,煮大概1小时左右。

韭菜洗净,切下白色的部分。西红柿去皮,切成小块。一起放到火锅里。

煮好的排骨连汤一起倒入火锅,再煮10分钟左右就可以吃了。离在丽江吃腊排骨已经是太久远了,蘸水我怎么也想不起是什么样的了,只能在碗里放点碾碎的糊辣椒,精盐,味精,香葱末,用排骨汤冲一下,反正云贵那边的蘸水都是这样的。对腊排骨火锅最深刻的记忆是丽江的紫红皮土豆和一种小苦菜。我买了新土豆和窖藏过的土豆,好象黄色一些的口感更油润一些。

菠菜和黄芯白菜代替小苦菜,又弄了点藕,平菇和金针菇涮涮吃。

肉足菜饱之后,进一步探讨了自制腊排骨的不足之处。发现不应该把肉排的腔骨部分剁掉,致使汤色不够浓厚。

另外从一开始就把肉排挂在储藏室应该比较好,不至于风干的太快,盐和香料能够更好地渗透到肉里

三、腊羊排火锅正宗做法?

1、羊肉买回来,冷水浸泡,泡出血水,主要去腥。

2、冷水下锅,放入羊肉,料酒,煮沸,去除煮沸的一层泡沫。

3、起锅烧油,爆香桂皮,八角,生姜,大蒜粒,加入羊肉翻炒至金黄色,翻炒过程,加入老抽上色,郫县豆瓣酱,炒出红油。

4、加入一瓶啤酒代替清水,煮沸,装入压力锅,压10-15分钟。

5、出锅后加入适量白萝卜,在压2-3分钟,把羊肉的汤汁煮进萝卜。

四、腊排骨火锅的做法?

食材

腊排骨 萝卜 千张 小米辣 泡椒 姜 蒜 蒜苗

调料

料酒 豆瓣酱 生抽 耗油 黑胡椒粉 鸡精

做法:

一、整理食材

1、腊排骨温水浸泡几个小时,去掉一部分的盐分。

2、千张洗净后切条打成结,嫌麻烦的也可以直接切片。

3、萝卜去皮后洗净切滚刀块。

4、姜切片,小米辣、泡椒、蒜切碎

5、 蒜苗洗净后拍几下,然后切刀切段。

二、处理食材

1、排骨洗净冷水下锅,放入适量的姜片和料酒去腥,水开煮三分钟后捞出备用。

2、排骨汤可以把上面的油沫撇掉,剩下的汤备用。

3、另取一口砂锅,锅里倒入适量温水,放入腊排骨和姜片,大火烧开转小火煮40分钟。

4、煮好后关火,用漏勺捞出,沥干水备用。

三、炒菜

1、起锅烧油,油热下入煮过的排骨,中小火把排骨的水分炒干,炒香。

2、排骨炒黄后推到一旁,把备好的姜、蒜、小米辣、泡椒倒入。

3、调料炒出香味,再加入一勺豆瓣酱,小火炒出红油。

4、加入没过排骨的排骨汤,把切好的萝卜和千张块也加进去。

5、放适量的生抽、耗油调味,大火烧开后转中小火煮20分钟。

6、出锅前加入切好的蒜苗配色,再煮半分钟即可关火,转移到电磁炉上边煮边吃。

五、家庭版排骨火锅的简单做法?

1.首先我们准备一下食材,排骨500克,沿细缝剔开,剁成均匀的小块,放入盆中,加入食盐2克,倒入适量的清水浸泡10分钟,浸泡能更好的去除排骨中的血水。

2.接着准备配菜,粉丝三块,洗净的生菜一棵,洗净的菠菜一把,番茄一个切成片,配菜可以根据个人口味,酌情添加。

3.蒜苗两根斜刀切成段,小葱几根也切成段,大葱白一段切成马蹄片,生姜一块切成菱形片,大蒜几粒切成片,全部放在同一个盆中。

4.10分钟之后,把排骨抓洗干净挤出水分备用,再准备糟辣椒200克。

5.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油把排骨放入笊篱中沥出水分,油温升至5成热,油面冒青烟时,把排骨倒入锅中,开中小火炸5分钟左右,经常翻动排骨,让排骨均匀受热,排骨炸香炸至表面焦黄后 捞出控油。

6.锅内留底油,油烧热后,撒入一小撮青花椒和一把干辣椒,开小火爆出香辣味,倒入准备好的小料,多翻一会提取香味,倒入糟辣椒翻炒均匀,从锅边淋入适量清水开始调味。

7.加入食盐1克,白糖少许,胡椒粉1克,生抽10克,搅拌均匀,倒入炸好的排骨,盖上锅盖,转中火煮10分钟,让排骨吸收料汁入味。

8.10分钟以后,把排骨盛放在砂锅中,配上准备好的青菜即可上桌食用,把砂锅继续加热,可以刷配菜当做火锅吃。

六、炖腊排骨汤的家常做法?

主料

高汤:500克

腊排骨:500克

火锅底料:150克

调料

葱:1段

姜:1块

花椒:8克

干辣椒:30克

小米椒:适量

料酒:30克

香油:适量

蒜泥:适量

醪糟:50克

香料:适量

植物油:4汤匙

腊排骨麻辣火锅的做法

1.腊排骨洗净,冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫

2.捞出洗净后,重新加水,葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右,待排骨汤炖至发白可以关火保温

3.锅中倒入足量的植物油,下入姜片和葱段先煸炒出香味,再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒

4.倒入自制的火锅底料(或市售底料),炒化,炒出香味

5.加入醪糟充分翻炒

6.倒入熬制好的腊排骨高汤,大火煮开

7.后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中

8.再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的,冻成冰块保存了,可用作中途添水)

9.将整锅火锅汤料煮沸

10.炖高汤的时候就可以准备各种配菜,洗净,切片,码料,装盘备用

11.整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮,若咸度不够还可补盐

12.常见的重庆火锅小料很简单,因为汤锅调味足够,就是蒜泥加香油,能降温提味即可,此外可按口味加少许盐,一点香菜或者葱花,喜辣的再加点剁碎的小米椒和二荆条都可

七、腊排骨汤锅配什么菜好吃?

腊排骨,白萝卜,老姜;调味的话,要看你家腊排骨咸不咸,咸味够的话,啥都不用放。

锅里烧上水,腊排骨冷水下锅,老姜洗净后拍扁丢进锅里,大火烧开后改小火,盖上锅盖(留一道小缝儿),炖至腊排骨上的肉用筷子能戳透,汤色发白。如果用的是生腊排,要先焯一次水,再进行炖煮这一步。因为农家腊排骨,是吊在房梁上,每天煮饭的时候,烧的柴火烟熏的,表面会是油油的,黑黑的。即便你不焯水,也要用温水多洗几遍。另:腊排若是过咸,就要提前用水浸泡,去除多余咸味。

炖至汤色发白(我这是煮熟的腊排又煮第二次了,汤色不浓),下白萝卜(提前去皮洗净切滚刀),把白萝卜煮软,就可以了。盐其实不用加了,腊排的咸味是够的(当然你还是要尝着来),汤也够鲜,鸡精也就不必再放。我倒是加了点盐,因为这是煮熟的腊排再煮了第二次,咸味不足~

盛出,有葱花撒点葱花,有香菜撒点香菜,农家腊排骨炖萝卜,就完成咯~