一、咖喱锅底和咖喱火锅底怎么做？
加入洋葱碎，中火煸至洋葱变软出香味。
加入咖喱酱和咖喱粉，炒匀。
加入鱼露。鱼露用的也是泰国的，鲜味很足。
小火炒匀即可
二、咖喱火锅的做法，咖喱火锅怎么做？
用料
牛腱子 400g
牛蹄筋 200g
金钱肚 200g
炸鱼蛋 80g
咖喱粉 1-2大勺
姜黄粉 1小勺（选用）
姜片 6大片
大葱 葱白2大段，葱绿1大块
胡萝卜 1个
白萝卜 1个
干腐竹 3-4根
香菜 1小把
椰浆 100ml
做法步骤
步骤 1
200g牛蹄筋加1块葱绿，2大片姜，汆水3分钟
步骤 2
捞出沥干，切块
步骤 3
牛蹄筋切块后加2L水、2片姜，炖煮1-2小时，炖到Q弹但还未软烂，这里的汤后面还要用到，所以浮沫最好打掉
步骤 4
牛蹄筋自然冷却后，放进冰箱冷藏隔夜待用
步骤 5
3-4根腐竹泡水（约2小时）、1小把香菜切碎
步骤 6
1个胡萝卜切块，1个白萝卜切大块
步骤 7
300g牛腱子切大块
步骤 8
烧一锅水，牛腱子块加几片姜汆水
步骤 9
换水后金钱肚加几片姜汆水后切片
步骤 10
起油锅，下姜片、牛腱子，让牛肉充分接触锅底，炒到表面焦黄
步骤 11
下1-2大勺咖喱粉、1小勺姜黄粉炒香，这两种粉容易炒糊，别炒太久哦
步骤 12
牛蹄筋连汤一起回锅，再加2段大葱，煮沸后转小火炖煮
步骤 13
为了腾出炉灶，咖喱牛杂转移到烤箱，100℃炖煮90分钟
步骤 14
从烤箱里取出咖喱牛杂放在炉灶上加热，捞出煮烂的葱姜，放入金钱肚、胡萝卜、白萝卜，加盐调味，煮开后小火炖煮约30分钟
步骤 15
萝卜和金钱肚煮熟后，下泡软的腐竹和80g炸鱼蛋，再炖煮10分钟左右
步骤 16
起锅前加入椰浆100ml，关火后撒上香菜段，就可以上桌了
三、呷哺呷哺火锅中的咖喱锅底如何做？
所需食材：泰式黄咖喱酱，椰浆，咖喱粉，鱼露，洋葱，盐，食用油，生抽，白糖，温水。
制作步骤:
1、 将所有用到的食材准备好。洋葱清洗干净。其它咖喱有关食材全部都是超市买的，或者买不到的话去网上买也行。
2、 洋葱用刀切成洋葱粒。
3、 锅中烧油，油7成热的时候将洋葱丁倒入进去翻炒。
4、 将咖喱粉和咖喱酱倒入翻炒均匀。感觉火要是太急的活稍微加点水进去，因为咖喱粉和咖喱酱都比较干。
5、 加入鱼露，加鱼露进去主要是为了提鲜，放点鸡粉，蚝油进去也可以，只要有提鲜的作用就行。
6、 翻炒均匀后加入温水，烧开。水煮沸以后将椰浆放进去，可以让咖喱不那么的幸辣。
7、 最后放进生抽，白糖和盐调味，焖煮5分钟左右倒出来就可以了。
8、 准备好自己的菜名品，要开始涮火锅啦。
四、海底捞咖喱锅底怎么调？
①、取高汤1500克，装入火锅盆一格中，加姜片15克、葱节35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精盐10克、味精3克、西红柿片20克、咖哩油200克、红油75克。
②、另外两格可依自己口味任选麻辣、海鲜、滋补、山珍味型。上火开锅，熬约3分钟，即可用于涮烫。
③、此锅底可涮烫鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、鱼片、鱼丸、豆腐皮、金针菇以及时令蔬菜等。
咖喱油的熬制：
原料：大蒜1千克，老姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，干花椒20克，金不换叶、香兰叶、高沙草各25克，良姜15克，菜子油20千克。
制作方法：
（1）将各种香料用开水泡10分钟；大蒜和老姜分别剁成小块备用。
（2）将锅置中火上，入菜子油，待油温升至四成热时，加入香料小火慢炒至香味四溢时，加入姜、蒜等再炒30分钟，待锅中油出香味时，投入咖哩粉浸泡10小时，捞出渣后，即得火锅咖哩油。
五、咖喱粉如何做火锅底料？
咖喱火锅底料怎么做好吃。
首先我们需要先准备一些咖喱，把咖喱直接放入到砂锅里面，接下来就可以再加入一些水，把火锅底料给制作完成，除此之外，还可以放入一些其他的东西，比如加入一些生菜，放入一些牛肉，一起把它给放入到火锅里面，好吃的美食制作完成之后就会非常的受大家的喜欢，是大家非常喜欢吃的美食之一。
六、咖喱火锅底料的做法？
酸汤锅底是由西红柿、秘制发酵的米酸加葱，蒜，姜，盐配制而成的自然酸汤，汤中加枸杞，黄豆芽、少量红枣和香菜。
发酵 首先用半斤大米放在一个大号容器中（最好有盖）加入5斤清水，开盖子放至24小时。期间可每4-6小时将米水搅拌一次，然后加盖泡3-4天（阴凉处）。
去超市里买来保鲜装的红（鲜）小辣椒20-50克，少量即可（我和楼主一样不爱吃辣），洗净。与200克生姜和300克大蒜（最好是独头蒜）一起切成1厘米的小丁待用。
再去市场上买你能买到的最小的西红柿7-8个（绝对不能用圣女果！！！），切成一寸见方的小块。
待3-4天后，打开泡米的容器，会闻到微微酸臭的发酵味道，此时将米水再次搅拌一次。
然后滤出水分（大米就不能要了）加入刚刚切好的小丁们和西红柿，加入盐30克，白糖50克再进行1-2天的发酵。
依个人的口味，可将发酵时间延长一倍的时间就更浓一些。
此时酸汤就可使用了，但要做火锅底料还是不够的。
炒底料 炒锅烧热，放入花生油30克，加入一个西红柿（切成块状），青蒜3根（切成段），大蒜一头（切成片）炒出香味。
加入泡制好的酸汤（与火锅内加入的高汤的比例是1：1）煮开，倒入火锅中再加入高汤一起煮开，就可以开涮了！哈哈，香吧！ PS 想要酸味更更更浓郁，可再加入一小杯酸梅汁或柠檬汁!
!方便起见，也可加入一小罐番茄酱（注意！是原味番茄酱不是番茄沙司哦！）。呵呵
七、呷普呷普咖喱锅底做法？
1.将洋葱切丝。
2.取炒菜锅加入沙拉油，爆香作法1的洋葱丝，加入红、黄咖哩酱炒香。
3.在作法2锅中加入鸡高汤煮滚后，改转小火煮约20分钟。
4.续加入椰奶、鸡粉调味后，即为泰式咖哩汤底。
5.在作法4的锅中加入火锅配料，煮熟后即可食用。
八、呷哺咖喱火锅汤底做法要怎么做才好吃呢？呷哺？
准备材料
日式咖喱块1盒、黄油1/3盒(光明植物黄油)、土豆1个、洋葱1个、红椒2个、姜片5片、姜丝少许、蒜1瓣、枸杞及百合各少许、盐1勺。
配菜
猪肉、豆芽、大白菜、菜心各若干。
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步骤
1、配菜洗净备用，大白菜切成段。
2、猪肉切片加盐、胡椒、鸡精、生粉、油、姜丝拌匀;土豆、红椒、洋葱洗净切块备用;枸杞、百合洗净温水泡开备用。
3、炒锅内放入黄油，小火化开。
4、炒锅内放入黄油，小火化开，加入姜蒜炒香。
5、加入土豆、洋葱翻炒。
7、加入整盒的咖喱块，直至完全溶化。
8、重新开火加入葱段、红椒。
9、将汤料倒入电火锅容器中，加入泡好的枸杞和百合，锅底就算完成了。(盐随水量的多少和个人口味加吧，我就加了一小勺盐。)
10、最后加入自己喜欢的配菜，即可。
6、加入适量水煮开后，关火。