1. 回鱼火锅怎么做好吃
第一步：将鮰鱼处理清洗干净之后，剁成小块，装入汤盆，然后加入2汤匙料酒，加入1茶匙食盐，搅拌均匀，腌入底味备用！
第二步：将酸笋过水清洗干净，沥干水分后，装盘备用，接着将小葱的葱白和葱绿分开，将葱白切小段装盘备用，将葱绿切成葱花备用。将小米椒切成段，装盘备用，将生姜和大蒜切成片，也装盘备用，这样我们的配料就处理完毕了，接下来进入正式烹饪的阶段！
第三步：起锅加油烧热，放入配料（姜片、葱白、蒜片、小米椒段）小火炒香，炒香后放入1汤匙豆瓣酱，放入1汤匙火锅底料，小火炒出红油，然后将酸笋倒入锅中，转成大火，边煮边翻炒，将酸笋的水分炒干，炒出酸味，再放入半汤盆清水（用来装菜的汤盆），然后加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙白醋或者陈醋，再盖上锅盖，大火煮开！
第四步：煮开之后，继续煮5分钟，将酸笋的酸味煮出来，然后揭开锅盖，将腌制好的鮰鱼，快速地放入锅中，再盖上锅盖，焖煮6分钟即可出锅，装入汤盆，最后撒上葱花就可以上桌了！
2. 回锅鱼用什么鱼做好吃
鱼去鱼刺，然后鱼肉切成一片片就可以了
3. 回锅鱼怎么做?
主料 2人份草鱼500克辅料西红柿1个、西芹50克、鸡蛋1个调料番茄酱1勺、料酒1小勺、食盐3克、葱5克、姜3片、色拉油适量、蒜4瓣回锅鱼步骤1将所需材料备齐：草鱼去鳞、内脏和腮，洗净并切段。西红柿洗净，切块；西芹择去叶，洗净，切段步骤2用料酒、盐、葱、姜，再打入一个鸡蛋，用手抓匀，腌制10多分钟步骤3炒锅置火上，放入油，烧至6成热；放入鱼，煎至两面金黄后盛出步骤4炒锅里放少许油，烧至5成热，放入西红柿块，翻炒出番茄红素，放入番茄酱，翻炒均匀步骤5加入水，烧开，倒入鱼块、蒜片、西芹段，煮熟即可
4. 火锅鱼咋做好吃
要想蒸出来的鱼好吃鲜嫩，去腥是最重要的，然后就是火侯的控制和蒸的时间，时间太久很容易导致肉烂掉不鲜嫩。
去腥:将生姜和葱切丝塞入鱼肚中，将鱼放在料酒和醋酱油调的汁中浸泡去醒入味；蒸鱼的时候要用大火水烧开后将将鱼放入，蒸的候要用文火，时间控制在十二分钟左右，做多不可超十五分钟，在蒸鱼之前将腌制的鱼放一又冰箱中冷藏半小时再上锅蒸鱼肉会很劲道。
5. 回鱼火锅怎么做好吃视频
1、石首酥肉：采用去皮五花肉，经刀工切片切条，和鸡蛋、淀粉、葱姜丝、辛香料等搅拌均匀，下热油锅，裹蛋糊，炸制金黄，放入青红椒、醋、生抽等蒸熟即可食用。产品色泽艳丽，香酥爽口，香气外溢，是桌席下酒不二之选。
2、石首扣肉：以肥瘦红白相间五花肉为原料，经炸制，上糖色，以碗扣住蒸熟而成，因此取名千张扣肉。常见用腌菜，豆豉，梅干菜为扣肉做底。此菜色泽金黄，肉质松软，味道鲜香，肥而不腻，味道溶烂不糜，咸甜馥香浓郁。
3、头菜圆子：选用麻鲢鱼或青鱼，用绞肉机打碎鱼肉，放入蒜姜末、淀粉等，将鸡蛋蛋白蛋黄分离，鱼肉蒸制，涂蛋黄，继续蒸制，泛起鱼香时，起锅切片即可。此菜以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶，老少皆宜。
4、石首团子：石首团子是湖北省荆州市石首市的特色小吃。团子的外皮主要用熟糯米搅拌成泥制作而成，外表白白圆圆扁扁，里面包的主要材料是胡萝卜、腊肉、腊豆腐等，口味偏辣，味道极好。
5、桃花山土鸡汤：桃花山土鸡自然生长于桃花山洞，全天放养在毛竹林里，啄食山间虫草，饮天然溪水，无污染，纯绿色。以农家散养土鸡用老火精心煨制出来的桃花山土鸡汤，天然健康，营养滋补，以皮黄、汤清、肉嫩、味美等特点著称，因味道鲜美，风味独特而享誉湘鄂两省。
6. 请问鱼火锅怎么做?
食材：白鲢鱼、尖椒、青花椒，料酒，姜蒜，葱花，胡椒粉，食用盐，鸡精，泡姜，泡椒，酸菜，火锅底料，麻辣鱼调料
【步骤一】首先来处理食材。将鱼头切掉，然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来，再将鱼骨剁成小块。将片下来的鱼肉斜刀打片，也就是左手按住鱼肉右手打斜刀。处理好后，将鱼骨、鱼头的血水清洗一下。将洗好的鱼肉装进碗中，鱼骨、鱼头装在另一个碗里。
【步骤二】现在将鱼骨腌制一下。往骨头里面加入一点料酒，姜葱拍扁后加入碗里，再加入少许的胡椒粉，腌制约10分钟左右。接着往鱼片碗里调入一点胡椒粉，少许的盐，鸡精，清水。下手将鱼片抓匀，要让鱼片把水全部吸收进去，想要嫩滑一点也可以加鸡蛋清。
【步骤三】等鱼片抓至粘手的时候，我们就可以往里面加入一小勺淀粉了，接着将淀粉抓匀。准备好泡姜、泡椒、酸菜，将酸菜改刀成小条，再将泡姜，泡椒也改刀成条，将它们装在一个碗里，然后切一点姜葱蒜放里面。
【步骤四】起锅，锅中热油，菜籽油倒入锅中后。再往里面加一点猪油可以增香。这样用混合油制作出来的鱼，要比单独地使用某种油做出来的鱼香。等猪油炒化之后，我们就可以下入准备好的小料，也就是泡姜泡菜等。
【步骤五】然后往里面来一勺麻辣鱼调料，可以再加入一勺火锅底料，再将鱼骨加进去煸炒一下，有去除腥味的作用。大约煸炒一分钟之后，就可以烹入些许料酒。等它收汁一分钟让料酒蒸发，把鱼的腥味去除。
【步骤六】往锅中加入清水，再往里面调入适量的酱油、白糖、鸡精、胡椒粉。拌匀后开大火烧开，然后转小火炖六分钟，鱼骨头已经煮得差不多了，我们可以用漏勺先将它捞出来，放在盆中垫底。
【步骤七】然后往锅中的汤料里下入鱼片，鱼片煮熟后，往锅里淋上少许香油，出锅浇在刚刚垫底的鱼骨上即可。最后往中间撒一些干青花椒在上面，锅中热油，油温7成热的时候，将它炝在青花椒上，再往上面撒上少许葱花就可以了。鱼肉吃起来很鲜嫩，口感麻辣。
7. 回鱼火锅怎么做好吃又简单
准备食材：鮰鱼1条，酸笋1斤，小米椒3个，生姜1块，小葱2根，大蒜5瓣，豆瓣酱1汤匙，火锅底料1汤匙，生抽2汤匙，食盐2茶匙，白醋2汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙
第一步：将鮰鱼处理清洗干净之后，剁成小块，装入汤盆，然后加入2汤匙料酒，加入1茶匙食盐，搅拌均匀，腌入底味备用！
第二步：将酸笋过水清洗干净，沥干水分后，装盘备用，接着将小葱的葱白和葱绿分开，将葱白切小段装盘备用，将葱绿切成葱花备用。将小米椒切成段，装盘备用，将生姜和大蒜切成片，也装盘备用，这样我们的配料就处理完毕了，接下来进入正式烹饪的阶段！
第三步：起锅加油烧热，放入配料（姜片、葱白、蒜片、小米椒段）小火炒香，炒香后放入1汤匙豆瓣酱，放入1汤匙火锅底料，小火炒出红油，然后将酸笋倒入锅中，转成大火，边煮边翻炒，将酸笋的水分炒干，炒出酸味，再放入半汤盆清水（用来装菜的汤盆），然后加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙白醋或者陈醋，再盖上锅盖，大火煮开！
第四步：煮开之后，继续煮5分钟，将酸笋的酸味煮出来，然后揭开锅盖，将腌制好的鮰鱼，快速地放入锅中，再盖上锅盖，焖煮6分钟即可出锅，装入汤盆，最后撒上葱花就可以上桌了！