鱼汤火锅的配菜有那些(鱼汤火锅加什么配菜)

淘菜谱 2023-01-22 00:47 编辑:admin 63阅读

1. 鱼汤火锅加什么配菜

食材:白鲢鱼、尖椒、青花椒,料酒,姜蒜,葱花,胡椒粉,食用盐,鸡精,泡姜,泡椒,酸菜,火锅底料,麻辣鱼调料

【步骤一】首先来处理食材。将鱼头切掉,然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来,再将鱼骨剁成小块。将片下来的鱼肉斜刀打片,也就是左手按住鱼肉右手打斜刀。处理好后,将鱼骨、鱼头的血水清洗一下。将洗好的鱼肉装进碗中,鱼骨、鱼头装在另一个碗里。

【步骤二】现在将鱼骨腌制一下。往骨头里面加入一点料酒,姜葱拍扁后加入碗里,再加入少许的胡椒粉,腌制约10分钟左右。接着往鱼片碗里调入一点胡椒粉,少许的盐,鸡精,清水。下手将鱼片抓匀,要让鱼片把水全部吸收进去,想要嫩滑一点也可以加鸡蛋清。

【步骤三】等鱼片抓至粘手的时候,我们就可以往里面加入一小勺淀粉了,接着将淀粉抓匀。准备好泡姜、泡椒、酸菜,将酸菜改刀成小条,再将泡姜,泡椒也改刀成条,将它们装在一个碗里,然后切一点姜葱蒜放里面。

【步骤四】起锅,锅中热油,菜籽油倒入锅中后。再往里面加一点猪油可以增香。这样用混合油制作出来的鱼,要比单独地使用某种油做出来的鱼香。等猪油炒化之后,我们就可以下入准备好的小料,也就是泡姜泡菜等。

【步骤五】然后往里面来一勺麻辣鱼调料,可以再加入一勺火锅底料,再将鱼骨加进去煸炒一下,有去除腥味的作用。大约煸炒一分钟之后,就可以烹入些许料酒。等它收汁一分钟让料酒蒸发,把鱼的腥味去除。

【步骤六】往锅中加入清水,再往里面调入适量的酱油、白糖、鸡精、胡椒粉。拌匀后开大火烧开,然后转小火炖六分钟,鱼骨头已经煮得差不多了,我们可以用漏勺先将它捞出来,放在盆中垫底。

【步骤七】然后往锅中的汤料里下入鱼片,鱼片煮熟后,往锅里淋上少许香油,出锅浇在刚刚垫底的鱼骨上即可。最后往中间撒一些干青花椒在上面,锅中热油,油温7成热的时候,将它炝在青花椒上,再往上面撒上少许葱花就可以了。鱼肉吃起来很鲜嫩,口感麻辣。

2. 鱼汤火锅加什么配菜好

一、用料

青鱼 1条

枸杞 10粒

红枣 3颗

姜 2片

料酒 2勺

玉米 1根

大葱 1段

牛奶 250克

胡椒粉 少许

盐 少许

胡萝卜 1根

鸡精 少许

二、三鲜鱼汤火锅汤底的做法步骤

步骤 1

将青鱼洗净,对批去骨。

步骤 2

鱼骨剁成段,放姜片下锅煸炒一下,再加入开水,放锅里煮30分钟左右。

步骤 3

煮成奶白色,把鱼骨过滤掉,再加入牛奶和调料,这样汤更白,更香。

步骤 4

放入蟹味菇、金针菇、珍珠菇、等菌菇,加上盐,鸡精和水煮熟即可。

3. 火锅鱼的配菜

鱼酷上面的菜干是梅干菜。

鱼酷不仅是靠鱼的品质,更胜在了口味多上。秘制梅菜肉松上选用的是鸡肉松,因为鸡肉的味道没有那么浓烈,不会夺走鱼的味道,而下面的梅干菜搭配肉松形成了高颜值的外表,有些人会觉得梅干菜黑黑的样子一看就不是好吃的样子,但是鱼酷选择的是梅干菜的菜芯,口感上不会像其他梅菜那么干和柴,味道又嫩而且浸入了足够的鱼汤,解腻又爽口。

4. 鱼汤火锅加什么配菜好喝

主料:小鱼 600克、西红柿 330克、葱白 一段、野山椒、辣椒 适量

配料:盐 6克、柠檬 半颗、料酒 20克、高汤 适量、姜 适量、蒜 3瓣、油 50克、甜米酒 90克、香菜 适量、生粉 5克

步骤2

600克小鱼先去除内脏,

也可以直接在买来的时候,让杀鱼师傅处理。

步骤3

放入20克料酒和1小撮姜丝,再加入5克生粉,盖上保鲜膜腌制20分钟。

步骤4

在腌制的时间也不要发呆~可以把配菜处理一下。

番茄切丁,大葱切斜片,大蒜切末,野山椒、红辣椒都切段备用。

步骤5

大火热锅,倒入少许油。油烧热后把番茄放进去翻炒。把汁水炒出来。

步骤6

当番茄变粘稠时,放入大葱段、蒜末、野山椒段、辣椒段炒出香味。

步骤7

倒入高汤熬两分钟

步骤8

再加90克甜米酒。

觉得浓稠可以再加适量水,根据自己口味调整。这里的高汤是小肥羊清汤火锅底料。

步骤9

酸汤煮沸后,过滤掉废料,取汁弃料。

步骤10

倒入半个柠檬汁,加入6克盐(具体按自己口味)。

步骤11

放入鲈鱼,开小火,浸煮10分钟。10分钟后在锅中放入一些香菜碎

5. 鱼火锅加什么配菜好吃窍门

工具/原料:

鱼籽鱼泡、两斤、红尖椒三个、青蒜叶三根、姜、大蒜四瓣、豆腐八块、料酒、生抽、蚝油、高汤精、豆豉酱、盐、白糖、花椒。

方法/步骤:

1、用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡。

2、把红尖椒切马耳尖,青蒜叶切段,豆腐切块,姜、蒜切片备用。

3、起油锅,把鱼籽冷油入锅煎,待鱼籽两面煎至金黄。

4、煎好的鱼籽盛出备用。

5、把锅洗干净之后,放入少许油,依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜头、豆豉酱煸炒香。

6、烩入之前煎好的鱼籽鱼泡,翻炒出香。

7、加高汤,下入豆腐一同熬煮。然后用生抽、蚝油、高汤精、白糖调味。

8、熬煮五分钟后加入一半的青蒜叶一起煮。

9、再煮五分钟即可出锅,放入另一半青蒜叶点缀。

10、搭配些火锅配菜,开吃。