1. 莴苣煮鱼头火锅怎么做
少许橄榄油将鱼煎至微黄备用
2.葱切段，姜切片备用
3.莴笋切片(滚刀切更好些)
4.砂锅倒水(水最好多一点，要能抹过鱼)烧开将鲫鱼，莴笋，葱，姜一起入锅。小火慢炖两小时，加入盐，黑胡椒再炖5—10分钟出锅。
2. 煮鱼头火锅的家常做法
主料：鲢鱼1500克
调料：植物油1.5汤匙、淀粉15克、香油15克、豆瓣酱1勺、干辣椒1个、花椒25粒、泡菜100克、泡椒12个、泡姜1块、姜1块、蒜15个、八角2个、香果1个、山奈1个、醋10毫升、料酒8毫升、食盐4克、白糖4克、鸡精2克
做法步骤：
1.白鲢让店家宰杀后，片成鱼片，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻
2.腌制好的白鲢，冲洗干净后，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制
3.自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎； 如果是外面买的泡菜，最好用流动水冲洗干净，再切碎
4.老姜洗净，切丝，大蒜去掉蒜衣，一分为二
5.油锅烧热后，放入豆瓣酱炒香，随后放入干辣椒、花椒煸香；放入泡菜系列，炒香
6.倒入适量清水，放入姜、蒜、八角、香果、山奈；调入适量醋；调入适量料酒、白糖，汤汁滚开后，再煮一会儿
7.放入鱼头，煮1至2分钟
8.依次放入鱼排（带鱼刺的中间部分）、鱼片，煮开后，再煮1分钟
9.调入鸡精，关火，轻微地翻炒均匀
10.起锅，撒葱花
3. 莴苣煮鱼头火锅怎么做才好吃
1：我们把羊肉取出来放入凉水中化开（我的是冰箱冻的，所以要先化开），然后重新放清水泡2个小时，把血水泡掉，这样可以去除部分膻味，然后洗干净后用刀切成大小适宜的块备用。同时把鱼肉也处理干净后切成块放入盆中放入盐和白酒备腌制30分钟，然后用清水冲洗干净放入盘中备用（鱼肉的块可以稍微大一点）。
2：我们锅中放入清水，然后把羊肉凉水下锅，依次放入大葱和生姜，倒入20克料酒烧开后把浮沫打掉后煮2分钟，把血水焯掉，同时去除部分膻味。
3：羊肉血水焯完后捞出来，放入清水中冲洗几遍，把杂质和浮沫洗干净，然后把水沥干备用。
4：把生姜洗净后切成片、大葱切成小段、大蒜切成粒、干辣椒也切成段一起放入碗中，然后加入30几粒花椒。
5：锅中放入一勺油烧热，然后把葱姜蒜和干辣椒和花椒一起倒里边，小火炒出香味。调料炒出香味后，然后倒入羊肉，开大火把羊肉的水汽炒干，同时把油炒出来
6：水汽炒干，油炒出来回，我们依次放入豆瓣酱10克、火锅底料50克、生抽10克、老抽3克、白糖10克然后炒出香味，让羊肉上色。
7：调料香味炒出来后，羊肉也上色了，最后把白酒20克倒里边，继续翻炒把酒味炒挥发掉，这样可以把羊肉的膻味带走一部分。然后锅中倒入开水，以没过羊肉为准，不要放凉水，凉水会让羊肉收缩变紧，这样羊肉的香味就不会炖出来，从而影响口感和味道，然后盖盖开小火炖煮1个半小时。
8：在炖羊肉的同时我们开始准备辅料，我们把土豆去皮切成厚片（2个硬币厚）放入水中泡上，防止发黑，莴笋去皮洗净后切成手指粗的条装入盘子中备用，同时把莴笋叶子洗净后沥干水分装入盘子中，白萝卜把根须去掉洗净后切成厚片（2个硬币厚）装入盘子中备用。辅料准备好后，我们开始准备蘸料，把小米辣和青尖椒切成沫、大蒜拍碎也剁成沫、香菜和香葱洗净后都切成沫然后分别放入盘子中备用。
9：羊肉差不多炖好了，然后我们把它倒入火锅盆中，然后上桌放在电磁炉上，同时把配菜也端上桌，把鱼头和鱼骨下入锅中，开火煮2分钟让鱼肉的鲜味和羊肉的香味结合后，我们就可以涮火锅啦！
这个好吃的“鱼羊火锅”就做好了，味道麻辣鲜香，非常好吃。
4. 鱼头炖莴苣
羊肉鱼头火锅食材：
羊肉2斤、鱼头一个、土豆2个、莴笋1根、萝卜1个
【煮羊肉调料】：生姜1块、大葱1根、花椒30几粒、干辣椒5个、豆瓣酱10克、火锅底料50克、生抽10克、老抽3克、白糖10克、白酒20克
【火 锅 蘸 料】：大蒜5瓣、香菜2棵、香葱2棵、小米辣5个、青尖椒5个、蚝油10克、生抽10克、鸡精3克、腐乳1块、芝麻酱20克
羊肉鱼头火锅做法：
1.我们把羊肉取出来放入凉水中化开，然后重新放清水泡2个小时，把血水泡掉，这样可以去除部分膻味，然后洗干净后用刀切成大小适宜的块备用。同时把鱼肉也处理干净后切成块放入盆中放入盐和白酒备腌制30分钟，然后用清水冲洗干净放入盘中备用
2.我们锅中放入清水，然后把羊肉凉水下锅，依次放入大葱和生姜，倒入20克料酒烧开后把浮沫打掉后煮2分钟，把血水焯掉，同时去除部分膻味。
3.羊肉血水焯完后捞出来，放入清水中冲洗几遍，把杂质和浮沫洗干净，然后把水沥干备用。
4.把生姜洗净后切成片、大葱切成小段、大蒜切成粒、干辣椒也切成段一起放入碗中，然后加入30几粒花椒。
5.锅中放入一勺油烧热，然后把葱姜蒜和干辣椒和花椒一起倒里边，小火炒出香味。调料炒出香味后，然后倒入羊肉，开大火把羊肉的水汽炒干，同时把油炒出来
6.羊肉水汽和油炒出来回，我们依次放入豆瓣酱10克、火锅底料50克、生抽10克、老抽3克、白糖10克然后炒出香味，让羊肉
5. 莴笋炖鱼头
原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
制法：
1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
6. 酸笋鱼头火锅怎么做
食材用料
鲤鱼1条，豆腐1块，红薯1个，油适量，葱姜蒜适量，白菜适量，香菜适量，香菇适量，宽粉条适量，番茄1个，郫县豆瓣酱适量，白酒50克，香辣蘸料3包
做法步骤：
1
活鲤鱼直接请商家给收拾干净，回家反复用清水冲洗干净包括鱼鳃和腹内，然后用白酒周身及内里抹一遍，腌制一下去掉腥味。
2
水豆腐一块冲水后控净水分，香菇清洗干净。
3
宽粉条提前浸泡好，更容易煮熟，红薯去皮洗净。
4
自制的火锅底料，大个的番茄1个，小的用2个，番茄洗净切块，葱、姜、蒜切段或片，炒锅加入适量的油，爆香葱姜蒜片和郫县豆瓣酱，加入番茄翻炒至汤汁浓郁，加入适量的纯净水烧开，加入白酒1小杯大约1两左右去腥。另一种做法能吃辣就用红99火锅底料加四川辣白菜炒一炒，加水煮开制成火锅底料，辣的过瘾。
5
白菜淡盐水浸泡10分钟左右，反复清洗干净，不要切段，吃的时候直接掰成块下入火锅口感更好。
6
红薯切片，涮火锅红薯特别受欢迎，又甜又面，既是主食又是菜，特别好吃。
7
豆腐一分为二，一半切片拍点面粉入锅煎一下，口感更好。另一半直接切片，涮鱼锅最好配老豆腐，我今天买的豆腐有点嫩，口感特别好，不过放到锅里容易碎。
8
腌制好的鲤鱼可以片成鱼片，也可以直接切段儿，随自己喜欢，我就直接切段儿，吃起来更实惠。
9
香菜洗净，鱼锅放点香菜特别提味。香菇过水焯一下，我总是认为香菇只有焯水才能洗干净，所以不管怎么吃都要焯水。
10
秋高气爽，鱼肉火锅吃起来，食材随意，简单方便，好吃还不长肉。