带皮火锅兔(火锅手撕兔)

淘菜谱 2023-01-17 04:21 编辑:admin 235阅读

1. 火锅手撕兔

冷吃兔~

原料:兔肉半只(宰成大拇指大小的块)​调料:老抽15ML、糖5克、盐5克、料酒15ML、干辣椒段90克(干辣椒剪成2厘米左右小段)、独蒜两个、八角一块、陈皮2/3块、花椒10克、老姜一块

制作步骤:

1/3兔肉提前用一半老抽,一半料酒,一半盐腌1小时以上,越久越入味,炒锅中放油,放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜,大火烧油,直到8成热,放入兔肉煸炒到腥味挥发尽,表皮微焦捞出备用。

2/3锅内留少量油,热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味。

3/3兔肉入锅,放老抽,料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘。

2. 手撕兔子肉

简易方法

每张兔皮用水2公斤,盐100克,明矾100克,将盐和明矾用水溶解以后,将兔皮放入溶液中浸泡,每天搅拌1-2次,并用手撕去(或用小刀刮去)兔皮上面的残存肌肉和脂肪以及结缔组织(靠近肉面的一层皮)。兔皮必须揭里去肉,否则因为溶液不能深入渗透,熟出来的皮子容易发硬。

夏季水温保持在20-35度的常温就可以了。过7-10天,取出晾干(不要暴晒),至九成干时,用手搓揉使其柔软即可。

此法熟制的毛皮适合做垫子、护膝以及要求不高的毛领等,不适合制作裘皮服装等精细皮毛制品。

家兔剥下的鲜皮未经鞣制以前称为生皮。生皮经脱脂、防腐处理后,虽然能耐贮藏,但若贮存保管不当,仍可能发生皮板变质、虫蚀等现象,降低原料皮的质量。因此,在贮存时要注意通风、隔热、防潮、防鼠、防蚁、防虫,应经常翻垛检查,一般每月检查2~3次。

生皮质地僵硬,易折裂,怕水,有臭味,易腐烂、难保存,不美观,不宜直接使用,必须进行鞣制。兔皮经过鞣制,皮质柔软,抗潮防霉,坚固耐用,可以制裘。兔皮的鞣制方法很多,主要有铬鞣、明矾鞣、甲醛鞣硝面鞣等,其鞣制工艺比较繁琐,需要一定的物质和技术条件,不适合于一般庭院养兔户加工生产。

(一)清理。皮剥下后,剪去肌腱、乳腺和外生殖器等,皮板内膜沾有脂肪沉积物和结缔组织的,待冷却后用小刀从臀部向头部方向刮去,不要倒过来刮,以免毛根露出,使毛皮发生“穿孔”缺陷。

(二)防腐。防腐方法多采用干燥法。鲜皮刮去脂肪后,用干锯屑、滑石粉、破布等挫擦皮板内膜,直至脂肪沉积物完全擦去为止,再抖掉锯屑和滑石粉,然后将皮筒毛朝里、皮板朝外套在特制的撑子上,悬挂于干燥通风的地方晾干,不可雨淋、暴晒和火烤。

獭兔皮鞣制工艺为:选皮-浸水-脱脂-再次脱水-再次去肉-浸酸-鞣制-中和-甩水-加脂干燥-干铲-整理。各工序时间:浸水20小时左右,脱脂1小时,浸酸,鞣制各48小时。温度:浸水25℃左右,脱脂39℃左右,鞣制36℃左右,中和30℃左右,加脂40-60℃。此外,各种试剂用量也应准确。

3. 风味手撕兔图片

手撕吐司口感弹润细腻,有很棒的咀嚼感

撕着吃组织却很轻盈,乳脂香气很浓郁。因为不需要基础发酵,所以这次用发酵型无糖酸奶增加一些酵母菌的风味,如果想用风味发酵型可以按自己口味增减糖量。手撕吐司的含水量低面团会干,需要揉较长时间达到完全拓展状态。同时,想要组织细腻,就必须保证到整形完成前避免面团发酵,一定要冷藏材料制作。

4. 手撕兔哪家好吃

四川人喜欢吃兔肉,特别是在四川成都那一带,甚至网上还流传着一句话:“没有一只兔子可以活着离开成都”。尽管兔子长相可爱,让人心生怜悯,可是一旦到了餐桌上,也是一份不可多得的美食。在四川,用兔子做出来的美食可以高达几十种,比如干锅兔头,手撕兔,二姐兔丁,豆豉兔丁,肥兔火锅,兔腰,兔肚,兔子面,冷吃兔等等,味道真的不要太巴适,真正做到了“一兔多吃”。那就先来说上几种比较受欢迎的兔子吃法。

比如麻辣兔头,又名“老妈兔头”,据说是一位慈祥的妈妈为了给儿子解馋,无意间做出来的一道美食,后来在儿子的建议下就取名叫老妈兔头了。

比如麻辣兔头,又名“老妈兔头”,据说是一位慈祥的妈妈为了给儿子解馋,无意间做出来的一道美食,后来在儿子的建议下就取名叫老妈兔头了。

5. 手撕兔哪里的正宗

说烤兔,还有比成都更优秀的地儿吗?

成都人吃兔子很有一套,卤烤都各有风格,难怪兔子在成都活得瑟瑟发抖。

成都烤兔可不少,虽然此前有网红店被查,但不妨碍吃货GPS打开,在心中都有一张自己的名单。

比如嗨岛兔·手撕烤兔,就有很多家分店,据说总府路和春熙路是直营店。

他家看着不起眼,其实还是有几道大菜。

烤兔都是现烤的,有专门的烤炉展示,焦黄的颜色,阵阵热气,香味也漂了过来。

酥花生米、干辣椒、芝麻、烤兔混合在一起;烤兔有一种烟熏的味道加上各种调料配上辣椒吃起来很香,越吃越辣。兔肉较紧致,口感不错;酥脆花生米吃起来特别香。

麻辣手撕烤兔,兔子烤得有点干,又香又辣,里面花生米放得也比较多,重点是,兔肉撕得很棒,兔肉撕得一片一片的,撕得份量适中,吃着每一块都很入味!当然口味有点辣,站在附近就闻到一大股香味。

五香烤兔,相比较就显得原汁原味多了。里面加了很多豌豆,一丝一丝地吃,能吃出兔子的肉香,加上干香,很有层次。

据说成都本地人不少喜欢老黄记手撕烤兔,算是一家老店。

他家的麻辣烤兔很香,锡箔纸也抵挡不住香味,兔肉很有嚼劲,干香回味很长。拌料有芝麻、花生,稍微有些干,不过蘸了底油再吃就麻辣味十足了,可以很好地中和和兔肉稍柴的口感。

五香味,撒一把新鲜的小葱,混合着烤兔的其他香料,也是人间美味。

6. 凉拌手撕兔

1.将买回来的新鲜芹菜进行吧叶子摘掉,把叶子从根中撇开,然后把芹菜进行切段,也可以在芹菜中间撕开;

2.把撕好的芹菜放入菜盆中仔细进行清洗,

3.在锅内烧水进行芹菜焯水,锅内可以加少量的食盐,这样芹菜焯水之后颜色,色相好;

4.等水烧开后沸腾时,把芹菜放入到热水中,让芹菜进行煮沸5分钟左右,

5.然后把焯水后的芹菜进行捞入到碗中,这里可以根据个人喜好,焯水后的菜可以用凉水激也可以不用,例如秋冬季节就可以不用凉水激;

6.洗一把香菜,并进行切成细段。7

7.这时把芹菜和香菜一起放入小盆里进行腌制;

8.在小盆里加入食盐、佐料、香油和少量的醋,

9.把芹菜进行搅拌均匀,凉拌西芹就做好的,颜色好看又好吃,

7. 手撕麻辣兔

材料:兔子半只,青红线椒各一把,泡红椒、泡山椒,泡姜适量,兔子半只,嫩姜,青花椒1把,葱,生姜、淀粉、食用油

调味料:料酒、胡椒粉、盐、葱,豆瓣酱,生抽和少许白糖,藤椒油适量

详细制作过程:

1、兔子肉洗干净,剁成1厘米见方的小块,然后放入清水中冲洗一下捞出控干水分。

2、接下来准备好佐料,青红辣椒切斜刀块,当然也可以切圈,我喜欢大一点,吃的时候方便些。

泡姜切姜米,嫩姜切丁,泡椒切圈备用,还有大葱切段,老姜切丝,再来一把青花椒

3、兔肉放入大的料理盆中,先倒入少许盐、胡椒粉和料酒,葱段和生姜抓拌至发粘,再放入适量淀粉再次抓匀,最后放入适量的食用油拌匀,可以锁住兔肉中的水分,还能防止下锅后粘连。

4、起锅倒油,油稍微多一点,家里用的是菜籽油,先将菜籽油烧至熟透,然后关火将油温降至4成热,再开火,放入腌好的兔丁滑炒变熟后捞出控油。

自己家做,一定要熟透哦,毕竟半生不熟,对身体不好。

5、锅里留少许底油,放入姜末、泡椒、嫩姜丁和青花椒,煸炒出香味

6、放入半勺豆瓣酱,炒出红油色(喜欢清爽不红亮可以不加豆瓣酱),再放入青红辣椒段翻炒30秒

7、放入滑过油的兔肉翻炒3分钟,尝一下咸淡,根据情况酌情加盐,少许白糖提鲜,适量生抽调味即可。最后出锅之前再淋上一些藤椒油,翻炒均匀出锅。

一道地道的家常版泡椒兔就做好了,鲜嫩麻辣,非常好吃。作为宴客菜必不可少哦。今天这个口味是微麻辣的,有泡椒的酸香,藤椒的麻香,辣椒的鲜香,下酒下饭。

8. 兔扒锅火锅

一、火锅兔配菜

1.肉类:鱿鱼、鸡翅、里脊、毛肚、血旺、鸭心、牛羊肉片。(肉类配菜建议添加一到两类即可)

2.蔬菜类:生菜、油麦菜、土豆片、白菜、海带、山药、四季豆、菜花、香菜、黄豆芽、葱、空心菜、木耳、玉米、萝卜丝、竹笋、海白菜、黄瓜、黄花菜、龙须菜、莲藕、海藻、茄子、魔芋丝、菠菜、莴笋、腐竹、冬瓜、豌豆牙、西兰花。(蔬菜类配菜建议添加四到五种即可)

3.菌菇类:金针菇、平菇、香菇、小蘑菇、杏鲍菇。(蘑菇类配菜建议添加一到两种即可)

4.豆制品类:豆腐皮、千叶豆腐、干豆腐、鱼豆腐、冻豆腐、腐泡。(豆制品类配菜建议添加一到两种即可)

5.其他:鸡蛋、方便面、玉米面条、冷面、年糕、粉条、米线、紫薯丸子、牛丸、鱼丸、鹌鹑蛋、蟹棒、土豆粉、宽粉、虾饺、火腿肠、苕粉.(其他配菜按个人喜好添加两到三种即可)

配菜小贴士:煮火锅兔时,每次的配菜最好不要超过五种,不然可能会影响兔肉的口味哦。

二、火锅兔做法

1.锅中放水,将处理干净的兔肉放入水中,准备葱、蒜、姜片、八角、桂皮和茴香等调料。

2.将水烧开,将兔肉中的血沫煮出。

3.锅中放油,加入调料炒出香味后加入豆瓣酱一起翻炒,炒出香味后加入兔肉一起煸炒。

4.加入老抽调色、白酒去腥。

5.将兔肉放入高压锅,加入少许猪油(也可以使用其他荤油,兔肉很瘦,所以加入少许的荤油可以使肉质更加鲜美可口),同时加入自己喜欢的配菜高火开叫后转为小火七分钟。

6.大葱、白菜切段备用。

7.将煮好的兔肉放在炒好的火锅底料中,撒上白芝麻以及准备好的大葱和白菜即可。然后就可以享受味觉带来的满足啦。

兔肉中富含的蛋白质、卵磷脂以及钙等人体必需的微量元素可以益脑健脾、强身健体、美容养颜,但是又不增肥,兔肉又被称为美容肉、健身肉,实在是健康达人们的不二之选。再加上自己喜欢的火锅兔配菜,让其的营养价值更加丰富,也让口味变得更加美味,吃起来让人直想舔盘子呢。再叫上几个小伙伴,便更是美得不亦乐乎了。火锅兔虽好,不要贪吃哦。

9. 香辣手撕兔

步骤 1

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小米椒切碎,大蒜切末,小葱切段,大葱撕成丝备用。

步骤 2

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兔子下锅,加入小葱,姜片,花椒,料酒,煮15分钟左右,关火再焖15分钟。

步骤 3

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捞出兔子晾凉。

步骤 4

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把兔子切块撕成丝,放入碗中。

步骤 5

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再依次放入花椒油,食盐,蒜末,大葱丝,小米椒碎。

步骤 6

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最后放入三生川夫妻肺片调料。

步骤 7

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搅拌均匀。

步骤 8

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装盘,大功告成。