1. 酸汤牛肉火锅底料
食材：牛杂500g，樱桃番茄100g，四川泡菜白萝卜100g，四川泡菜胡萝卜100g，四川泡菜豇豆100g，四川泡菜清笋100g，野山椒30g，盐1茶匙（5g），四川泡菜酸汤200ml，油1汤匙（15ml），姜2片
做法:
牛杂用清水冲洗干净，再切成2cm见方的小块。
锅中放入适量热水，将牛腩和姜片放入，大火烧沸后转小火慢慢炖煮60分钟，使牛腩中的脂肪融入汤中，再将牛腩小块捞出沥干水分待用。
将四川泡菜莴笋、四川泡菜胡萝卜和四川泡菜白萝卜切成4cm长、1cm见方的小条。四川泡菜豇豆切成4cm长的小段。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将樱桃番茄整个放入，用小火慢慢煎至表皮皱起。
将四川泡菜酸汤倒入锅中，再加入500ml清水，随后放入各种泡菜、野山椒和牛腩小块，大火烧沸后转小火，慢慢烧煮20分钟。
最后在汤中调入盐即可。
2. 酸汤牛肉火锅汤底
酸汤牛肉 材料：牛肉、金针菇、野山椒、粉丝 准备工作：牛肉片薄片，加入盐、胡椒、生抽、淀粉、大蒜、姜拌匀，多腌一会入味。 金针菇去根洗净 粉丝加入冷水泡开 准备一些野山椒、大蒜、姜 做法：
1、锅里油热后，倒入腌好的牛肉片滑至变色出锅备用。
2、锅里留余油，放入大蒜、姜、野山椒炒香。
3、倒入金针菇翻炒。
4、往锅里倒入适量的水，（因为有粉丝，汤宜多点）调入盐、胡椒、鸡精。
5、汤开后稍煮一会，倒入粉丝。 &粉丝入锅后，不要煮时间过长，否则口感会不筋道。出锅装碗。 我要说的是，汤特别好喝。喜欢的话就再来一碗吧！
3. 酸汤牛肉调料
贵州卖酸汤牛肉的店实在是太多了，毕竟是贵州特色。竞争比较大，而且只是在贵州市场主要还是贵阳市场，在外地开酸汤牛肉的很少。要想经营好，流量是关键，除了产品本身味道要好，你的食材要够新鲜，价格要合理，关键是如何通过营销等方式吸引流量
4. 酸汤牛肉火锅底料做法
1· 金针菇去根，开水烫熟，捞出备用
2· 牛肉片水开放入，煮变色，撇去血沫，捞出备用
3· 葱姜蒜爆香，加泡椒和辣椒酱炒香，加水煮开，放白醋和娃娃菜，娃娃菜快熟时加入金针菇和牛肉片，煮一分钟，放白胡椒粉即可
5. 酸汤牛肉火锅底料配方
酸汤牛肉 材料：牛肉、金针菇、野山椒、粉丝 准备工作：牛肉片薄片，加入盐、胡椒、生抽、淀粉、大蒜、姜拌匀，多腌一会入味。 金针菇去根洗净 粉丝加入冷水泡开 准备一些野山椒、大蒜、姜 做法：
1、锅里油热后，倒入腌好的牛肉片滑至变色出锅备用。
2、锅里留余油，放入大蒜、姜、野山椒炒香。
3、倒入金针菇翻炒。
4、往锅里倒入适量的水，（因为有粉丝，汤宜多点）调入盐、胡椒、鸡精。
5、汤开后稍煮一会，倒入粉丝。 &粉丝入锅后，不要煮时间过长，否则口感会不筋道。出锅装碗。 我要说的是，汤特别好喝。喜欢的话就再来一碗吧！ 你好希望可以帮到你袄我也很喜欢吃酸汤的东西
6. 酸菜牛肉火锅底料
1、牛肉切簿片。
2、加入1000ml的水，放入牛肉，葱和姜片以及黄酒，大火煮开后，撇去浮沫，这一步，一点要撇干净，这个汤用来的原汤的。
3、撇净浮沫后，转小火煮大约30-45分钟左右即可，我是放在文火锅里面炖的，这个时间煮出来的牛肉，酥烂介还带有点口感。
4、酸菜，事先用清水浸泡一下，清洗干净，切断。
5、锅中放油，加入蒜片和姜片炒香后放入酸菜翻炒出香味后，加入炖好的牛肉汤，加适量的盐调味，大火煮开后，转小火煮十分钟左右即可。出锅前洒上香葱。
7. 酸汤火锅底料配料
1、红酸汤做法一：
(1)原料：小西红柿10千克，白酒250克，盐30克。
(2)做法：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，捣烂后再放入坛中，一层西红柿一层盐。
（3）最后在上面再撒点白酒，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月左右即可.
2、红酸汤做法二：
(1)原料：新鲜野生西红柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，红辣椒1千克，精盐500克，糯米粉100克，白酒250克。
(2)准备：野生西红柿洗净，晾干水分。仔姜、大蒜、红辣椒剁碎，加入精盐、糯米粉、白酒拌匀成糊状。
(3)做法：把西红柿捣烂，与调好的糊拌匀，放入干净的泡菜坛中，最后再上面再撒点白酒，密封发酵30天后即可取用。
3、红酸汤做法三：
(1)白酸汤的做法有点麻烦。把煮开的淘米水密封发酵，等它变酸，这个过程要四五天。然后天天加开第一遍的米汤，加了七天左右，酸汤就好了。淘米水最好用糯米的，淘第一遍的，要煮开了再密封，密封到开始变酸了，才加米汤。
(2)米汤要讲究，就是用锅子煮饭时，才刚开始有气泡冒出来时，把米汤盛出来，加到发酵的淘米水里。米汤一定要清澈的，千万不要弄浑了。
(3)水每天加一小碗就可以了。
4、方法四：
(1)贵州红酸汤，准备西红柿一个、姜一块、蒜几瓣、朝天椒几个、青蒜两根。木姜子二十几粒。
(2)西红柿切片，其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。
3)蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。
(4)加入一碗红酸汤翻炒两分钟。加入西红柿片、半锅水、木姜子。浓汤宝，一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、烧开后小火炖煮二十分钟。
5、方法五：
1）用一砂锅，把少量的面粉与淘米水、半斤大米调匀，然后用文火加热不不断搅拌，当加热到快沸腾时倒入土坛中并盖好坛口，开盖子放至24小时。期间可每4-6小时将米水搅拌一次，然后加盖泡3-4天（阴凉处）, 待3-4天后，打开泡米的容器，会闻到微微酸臭的发酵味道，此时将米水再次搅拌一次。
（2） 然后滤出酵水分加入刚刚切好的小丁们和西红柿，加入盐30克，白糖50克再进行1-2天的发酵。依个人的口味，可将发酵时间延长一倍的时间就更浓一些。此时酸汤就可使用了，但要做火锅底料还是不够的。
（3）买红（鲜）小辣椒150-200克即可，洗净。与200克生姜和300克大蒜（最好是独头蒜）一起切成1厘米的小丁待用; 最小的西红柿7-8个，切成一寸见方的小块。下锅即可
8. 酸汤牛肉火锅底料怎么做
金 针 酸 汤 肥 牛
// 主料 //
肥牛 300克 ； 金针菇 150克
// 炒肉调料 //
海南黄灯笼辣酱 3汤匙 ； 泡野山椒 6-8个
青红尖椒 各2根 ； 大蒜 5瓣
// 金汤调料 //
浓汤宝 1个 ； 料酒 1/2汤匙
陈醋 1/2汤匙 ； 白醋 1茶勺
白胡椒粉 适量
制 作 步 骤
❶ 准备食材
肥牛室温解冻。
金针菇洗净，切去尾部，撕成小段儿。
蒜去皮，姜切片，其余蔬菜洗净。
❷ 辅料切配
蒜切末，泡椒切圈。红青尖椒同样切圈，分两部分备用。
❸ 预煮肥牛
肥牛直接冷水下锅，用漏勺拨散。
❹ 沥水静置
等水开后立刻捞起肥牛，沥干水分备用。
❺ 滚煮金针菇
锅内水烧开，下金针菇，煮2分钟即可捞出。
❻ 金针菇摆盘
金针菇捞出后沥干水分，按顺序铺在碗底。
❼ 爆香底料
热锅热油，倒入蒜末、泡椒末、与一部分红青椒圈，再加入3汤匙海南黄灯笼辣酱，快速爆炒出香味。
❽ 肥牛入味
将肥牛倒入锅中，只需翻炒几下，让辣椒与蒜末均匀沾上牛肉即可。
❾ 煮酸汤
将开水倒入锅中，不用太多，没过肥牛即可。
加入一块浓汤宝、半汤匙料酒与陈醋，撒入适量白胡椒粉。
快速搅匀，40秒后立刻离火。
➓ 淋油摆盘
肥牛捞出摆在金针菇上，盛酸汤。
摆盘结束后，撒上剩下的一部分青红椒圈，视个人口味可以再放半勺至一勺白醋。
煎锅放一些油，重新烧到滚热，浇在肥牛上。
一碗酸香扑鼻的金针酸汤肥牛就完成啦！