1. 腌菜牛肉火锅怎么做窍门
云南的
食材清单:
牛肉 适量 、 腌菜 一小把 、 食用油 少许 、 生抽 少许 、 料酒 半勺 、 淀粉 半勺 、 豆瓣酱 一勺 、 白糖 少许(提鲜用)
烹饪步骤
1.牛肉洗去血水后切薄片，加入生抽、食用油、淀粉抓匀腌制一下
2.腌菜清洗一下，斜刀切块备用
3.热锅下油将牛肉下锅翻炒几下，盛出来
4.留少许底油将腌菜煸炒一下，加点水，再加一勺豆瓣酱
5.倒入炒过的牛肉，翻炒收汁
2. 火锅腌牛肉的腌制方法窍门
步骤/方式一
麻辣牛肉，花椒粒放锅里干炒（不需要放油）炒到有一点变色后倒出来，装进保鲜袋，用擀面杖或者酒瓶子碾碎
步骤/方式二
牛肉切片（薄一点儿，大一点）加入碾碎的花椒末，姜片，盐，胡椒粉，豆粉（豌豆粉，红薯粉，玉米粉都可以），辣椒面，蛋清一个，少量的纯净水，抓均，用保鲜膜封起来放冰箱冷藏30分钟以上
步骤/方式三
从冰箱拿出来以后，再加入一些辣椒面（量力而行），少量食用油（目的是更好地包裹辣椒面，烫的时候不掉）然后装盘就可以了，下锅10-15秒就可以吃啦
步骤/方式四
黑椒牛肉：切好的牛肉加入少量红酒（没有也可不加）姜片，洋葱，黑胡椒汁，白胡椒粉，豆粉，纯净水，抓均，保鲜膜封起来，放冰箱冷藏30分钟以上
步骤/方式五
拿出来装盘，再撒入一些黑胡椒粉即可
步骤/方式六
滑牛肝：新鲜牛肝切薄片，加入姜片，盐，胡椒粉，豆粉，纯净水，抓均，保鲜膜密封起来放入冰箱冷藏30分钟以上
步骤/方式七
冰箱拿出来，摆盘，再打入整颗鸡蛋，烫的时候把蛋黄搅散，夹起一片牛肝均匀地裹上蛋液，下锅10秒捞起，非常嫩滑
3. 牛肉烧腌菜火锅怎么做
用料:
牦牛骨 小两块（带骨髓最好）
牦牛肉 500克（适当带牛油）
生姜 五六片
大葱 一根
盐 适量
料酒 一汤匙
花椒粉 适量
八角 两三颗
桂皮 5厘米左右取半支
红花椒 一小勺
青花椒 一小勺
香叶 五片
黄瓜 三四片斜切
枸杞 五六颗
红枣 两颗
香葱 三根
香菜 三四根
芹菜 一根
花生碎 适量
春光黄辣椒酱 适量
咸菜 适量
蒜泥 适量
鸡精 适量
新鲜牦牛火锅川味正宗的做法:
步骤 1 将牛骨牛肉洗净，冲干血水，锅内烧水，水开后放入牛骨和牛肉（牛油洗净不放），加生姜，加料酒，待三五分钟后捞出牛肉和牛骨，把水倒掉。洗干净锅。
步骤 2 锅内重新加水，放入牛骨牛肉，牛油，水开后撇掉浮沫，加生姜，八角，桂皮，花椒，大葱，一般锅用小火慢炖，高压锅压20-30分钟。压好后加盐，花椒粉，备用。
步骤 3 小火锅内加入牛骨汤和牛肉，加三五黄瓜片，加枸杞，加红枣，加香葱两根，加鸡精。视情况如油太多可加开水，视口味加盐即可。
步骤 4 准备沾碟，分干碟和油碟。 干碟，：放入辣椒面，加少许盐，加花椒粉，加黄豆面，加花生碎。搅拌即可。 油碟：蒜泥，花生，咸菜碎，香辣酱，耗油，黄辣椒酱，芹菜碎，香葱碎，香菜碎，鸡精，加熟油或火锅香油，也可适度加一点原汤。想吃更辣，加入鲜小米椒碎就好。
步骤 5 准备各色蔬菜，荤菜，开吃
4. 腌菜牛肉火锅怎么做窍门视频
原料
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牛腩(250克)
咸菜 (200克)
青红辣椒 (各一只)
油 2勺
淀粉 15克
料酒 1勺
生抽 1勺
糖 1勺
耗油 1勺
水 20克
1/切好的牛肉放姜丝，糖、生抽、花生油、淀粉搅拌均匀，加少许的水再次搅拌均匀进行30分钟左右腌制。咸菜洗净切好，斜刀切。
2/热锅放油，把腌制好的牛肉进行翻炒至断生，大概30秒左右颜色就变的了，牛肉不能炒太久。
3/炒好的牛肉盛起备用。
4/热锅放油，把咸菜和辣椒倒下去翻炒，中火就可以了。大概炒30秒左右就可以了。
5/把炒好的牛肉再次放进锅里进行翻炒大概30秒。
6/把沟茨好的耗油淀粉水倒进去继续翻炒。
7/大火翻炒至收汁就可以了。非常美味的咸菜牛肉就做好啦
8.美味又好吃的咸菜煲牛腩的做法完成开吃了。
5. 腌菜牛肉火锅怎么烧窍门
用料
一块酱牛肉、苏子叶 四片、豪吉藤椒油 一大勺、酱油 1勺、辣椒酱 1勺、辣椒油 1勺、白糖 半勺、盐 少许、芝麻 10克、圆葱 适量
做法步骤
1、准备一块酱好的牛肉切片，最好带一点筋的，更有口感。
2、苏子叶洗净切块，
3、牛肉放入碗内，加入蒜末，小米辣或青辣椒。
4、加入圆葱，调味料:酱油，辣椒油，白糖，盐，辣椒酱，芝麻，
5、加入一大勺豪吉藤椒油，
6、用手抓拌均匀。
7、最后放入苏子叶拌匀即可，