1. 蕃茄牛腩火锅
1、准备牛杂的汤底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、西红柿两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
3、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
4、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
2. 番茄牛腩锅底的火锅
准备材料：牛腩500克、海底捞番茄火锅底料一袋、清水适量、葱、姜、辣椒适量、炖肉料适量。
做法：
1.买回来的牛肉提前用清水浸泡2小时以上，切大小适中的块，牛肉凉水下锅，煮至变色后盛出，用清水冲掉肉身上的沫子。
2.准备好葱姜辣椒、炖肉料，锅烧热，放入油，放入葱姜辣椒炝锅，放入炖肉料炒出香味。
3.放入海底捞番茄底料翻炒片刻，倒入适量水，水开后放牛肉煮30分钟，30分钟后放适量盐调味，就可以涮火锅了。
3. 蕃茄牛腩火锅图片
主料 牛肋条500克
西红柿2个
圆白菜叶3片
粉丝1把
辅料
油少许酱油少许生抽少许大蒜2瓣大葱半根姜1块盐适量黑胡椒粉少许
步骤1
牛肋条切成3公分左右的块，泡水30分钟；
步骤2
入温水锅中煮开两分钟，捞出；
步骤3
两个西红柿清洗干净；
步骤4
切成小块；
步骤5
炒锅中倒少许油，油热后投入大蒜片煸炒出香味；
步骤6
将西红柿倒入锅中翻炒变软出汤；
步骤7
倒入足够量的热水、两段葱白、姜片同煮；
步骤8
煮开后倒入砂锅中，再将牛肉块入锅中，转小火，盖盖子，慢慢煲，时间比较长，至少2个半小时；
步骤9
圆白菜切成小块；
步骤10
待肉熟烂时，撒盐、少许酱油增加点深色、生抽提点鲜味，将圆白菜入锅中，搅拌入汤中；
步骤11
临出锅前，将提前泡软的粉丝入锅中煮一分钟即可，黑胡椒粉可以随口味放或不放。
烹饪技巧
1. 牛肉泡水、焯水，都能将内部的污物清除干净，汤会更清爽；
2. 用砂锅慢慢煲，中途水少肉不烂时，一定要加开水；
3. 圆白菜煮烂才好吃，虽然颜色不绿了，但口感好；
4. 粉丝不宜久煮，泡软后入锅里煮一分钟足矣
4. 西红柿炖牛腩火锅
主料：
西红柿300g
牛腩750g
洋葱200g
姜少许
八角适量
花椒适量
辅料：
花生油适量
盐适量
生抽适量
鸡精适量
做法：
1. 准备材料。
2. 西红柿、洋葱切块，姜切片备用。
3. 牛腩切块。
4. 锅中加水烧开后焯水备用。
5. 热锅凉油，加入姜片、洋葱炒出香味。
6. 加入八角、花椒、牛腩翻炒几下加入没过食材的水，大火烧开中小火炖半小时。
7. 加入西红柿、适量的生抽、盐，再炖半小时左右，加鸡精调味，大火收一下汤汁就可以出锅了
5. 番茄牛腩火锅最正宗的做法
做法如下：
步骤 1
牛腩买回来先泡上一个钟，中间要换三次水，让牛腩的血水泡出来，泡好再细细的洗干净
步骤 2
整块冷水下锅焯水
步骤 3
像这样有血沫子浮出来，就可以关火啦
步骤 4
焯好水再洗干净，顺便沥下水分
步骤 5
牛腩要切大块，炖的时候会缩水的，切小了，炖出来不好吃，口感不好，而且偏老，经验所谈
步骤 6
看看我切的大小
步骤 7
再把姜切片，葱卷成葱结，两个大番茄切成块
步骤 8
下姜葱爆香，再下牛腩翻炒
PS：要小心油贱，因为我的葱结不够干分，带有水分，所以下锅就有点溅油了
步骤 9
下两勺米酒炒出香气
PS：米酒比料酒更香，我平时喜欢用米酒炒菜。
步骤 10
下生抽翻炒均匀
步骤 11
下切好的番茄随便炒2下，只下一半番茄哦。
步骤 12
炒好之后加温水满过牛腩，再加冰糖和八角，开大火煮
PS：加水一定不能加冷水，会收缩得厉害，不好吃
步骤 13
大火煮开以后，关火，把炒锅里的牛腩倒进砂锅，倒进砂锅以后大火再次煮开，再转中小火焖煮2个小时
步骤 14
焖煮过程中，要翻动一下砂锅，要不然牛腩会粘锅，而且时间没到，锅里没水了，加水要加热水。一定不要直接加冷水！
步骤 15
焖了一个小时后加一勺盐
步骤 16
最后10分钟，把香料和葱结给挑出去
步骤 17
葱结挑完，把剩下的番茄倒进去，焖煮10分钟就可以啦
步骤 18
香喷喷的番茄牛腩煲就完成啦，装盘食用…
看着都流口水了
6. 蕃茄牛腩火锅怎么做
食材
牛腩
500g
番茄
1个
葱、姜
适量
冰糖
适量
味极鲜
适量
盐
适量
花椒、八角、桂皮、香叶
适量
方法
1牛腩切块，下锅焯水捞出，番茄、葱、姜切块
2起锅烧油，放入香料
3加入味极鲜冰糖翻炒至冰糖融化
4倒入牛腩和番茄块翻炒均匀，炒至牛腩熟透
5倒入少许生抽和干辣椒翻炒均匀
6加入适量的清水大火煮开后，再煮5分钟即可