1. 火锅炒料师傅
一、火锅底料的炒制
原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了
2. 火锅炒料机
一般来说火锅切肉片切的标准大概就是一个硬币的厚度，左右这样的厚度更入味，而且涮起来也不会缩水，缩的太厉害，给客人的感觉和自己吃起来的感觉，口感也是最好的。
3. 火锅炒料图片
而“火筵”麻辣火锅底料的配料就简单易懂：牛油、豆瓣酱、冰糖、花椒、葱姜蒜等。
这款火锅底料的香气，全都来自天然香料——去籽草果、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草、三奈、香果，共12种香料。
4. 火锅炒料视频
食材用料：香叶、八角、丁香、砂仁、白寇，香菜籽，桂皮、甘草、灵草、花椒、草果（去籽）
1）牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香
2）中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留
3）香料部分：草果（去籽）、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、 桂皮、甘草、灵草（剪成段）、三奈、香果（拍破）事先用温水发透
4）加入香料
5）加入豆瓣
6）将火锅豆瓣炒香炒酥脆（这个阶段是最难受的阶段，千万注意不要糊锅）
7）加入辣椒和花椒
8）把冰糖磨成粉，加入锅中
9）中火慢慢炒制（这个过程比较漫长，目的是让香料和辣椒香辣味完全融入油中）
10）加入醪糟，这个一般咱们这边不常见，但是一定要加进去试试，很不错。
11）继续炒制一两个小时以后火锅底料已慢慢变色
12）加入高度白酒后，关火加盖焖
13）火锅底料就炒好了
5. 火锅炒料师傅多少钱一个月
火锅炒料师的工资多在5000-8000，可以包含熬汤、兑料工作。