1. 如何自制麻辣火锅底料
菜名：麻辣料 原料：菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香 做法：
1：菜油先炼熟，牛油切成小块。郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后。捞出绞成茸，即成糍粑辣椒。
2：生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎。八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破。
3：炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香
4：下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1。5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
5：随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁。
6：用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成麻辣料。 备注： 料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
2. 怎样制作火锅底料麻辣
麻辣火锅底料的底料配方和制作方法
一、原料及香料配方：
牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
二、麻辣火锅底料制作方法
1、将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分;
2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用;
3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化;
4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火;
5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干;
6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;
7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。
8、加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可烫食各种菜品了。
三、麻辣火锅底料烹饪技巧
1、火锅底料制作过程中火候把握好，保持小火炒制;
2、把干辣椒制成糍粑辣椒;
3、浸泡香料、花椒，去苦除异味。
3. 如何自制麻辣火锅底料清汤
第1种：菌汤火锅汤底
原料：
各种干菇（茶树菇、花菇、牛肝菌、香菇等）或者新鲜的（香菇+金针菇+海鲜菇等）+排骨两块。
菌汤火锅汤底
做法：
各种干菇温水发泡，洗净后倒入煲内，加适量水，排骨焯过，和干菇一起煲2-3小时。
菌汤火锅汤底
第2种：牛骨汤锅
牛骨汤锅
主料：牛骨头、姜片、葱段、醋、食盐、
牛骨汤锅
做法：
1.牛骨头剁成小块，冲洗干净，冷水入锅，
2.煮开之后，撇走血沫;将焯好的牛骨放进高压锅中，
3.加入拍打过的姜片、适量的葱段、滴入几滴食醋，加入足够多的清水，盖上盖子开始压煮;
4.煮好牛骨汤后加入适量的食盐调味即可。
牛骨汤锅
第3种：番茄火锅汤底
番茄火锅选用上好的番茄，经剥皮去籽后，加油炒制，再配上精心熬制的鸡骨高汤精制而成。
番茄汤底
番茄火锅的味道清香，可以涮食海鲜、动物肉品、各类蔬菜。在涮锅前还可以品尝涮锅的汤料。
番茄汤底
番茄内富含人体所需的多种维生素，尤其是维C较多，维C有助于对人体的消化及减缓皮肤衰老，因此“特色的番茄锅”比较适合老人、女士、儿童和醉酒的人士食用。
番茄汤底
第4种：猪肚鸡汤汤底
猪肚鸡汤汤底
做法：
猪肚鸡汤汤底
1.新鲜猪肚洗净，焯水后切条备用，鸡剁块，焯水后备用。
2.将处理好的肚条和鸡块倒入砂锅，放入适量白胡椒粉和姜片，加入足量水。
3.大火烧开，再转小火慢炖（2-3h）。待肚条变软后调入适量食盐和白胡椒粉，10分钟后关火。
4.先喝点汤吃点肉，再摆上电磁炉，开始火锅。
猪肚鸡汤汤底
第5种：麻辣火锅汤底
麻辣火锅汤底
麻辣火锅汤底是一款火锅汤底，原料是：重庆火锅底料半袋 +糍粑辣椒3茶匙+ 花椒30克+ 干辣椒约40根 +八角1个+ 桂皮2片 +香叶2片 +草果1个+ 山奈3个 +大蒜8瓣 +葱3段 +姜3片+灯笼椒20克
麻辣火锅汤底
调料：生抽2汤匙+香油2汤匙+ 清水+盐1/2茶匙
麻辣火锅汤底
做法：
1.锅中倒入油，放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味
后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。
2.之后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，
搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。
3.待所有香料的味道都融入汤中，用筛子捞出汤中的部分葱姜蒜和少量的花椒辣椒，然后再加入一勺火锅底料，充分溶解后关火。
麻辣火锅汤底
第6种：牛奶火锅汤底
不论是肉类，还是蔬菜类，亦或是菇类和粉面类，在牛奶中煮过后，吃起来除了有浓浓的乳香味外，均保留了原料的原味，肉类的肉味更突出。
牛奶火锅汤底
吃法：
1.先将鸡块拨到砂锅内，鸡块随着牛奶在砂锅里翻滚，乳香顺着蒸气向四周弥漫；捞出刚熟的鸡块，夹一块送入口中，浓浓的乳香顿时充满口腔，鸡肉滑嫩，满口润滑，清爽，根本无需蘸佐料，原汁原味最美味！
2.用牛奶煮过的大白菜更是叫绝，不但细腻柔嫩、清甜鲜爽，风味独特，而且吃后口里觉得非常清润。青菜更加碧绿爽脆；原本就嫩滑的冬菇，在牛奶中煮过更显嫩滑，一下子准会滑过喉咙，掉进胃里。
牛奶火锅汤底
3.一个小时过去了，砂锅牛奶中的鸡肉、猪肉、牛肉、鲜蚝还是那么嫩滑，一点也不老。
牛奶火锅汤底
第7种：羊肉清汤火锅汤底
羊肉清汤火锅汤底
做法：
1. 把羊肉切成麻将大小的块，然后焯一下水，去掉血末。
2. 冬笋处理好，取笋肉切角块，葱洗净，打结，姜拍裂。
3. 羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用瓦煲烧滚，下冬笋、葱、姜及酒，加盖，旺火烧约20分钟；
4. 临吃时将烧好的羊肉和小肥羊火锅调料分别放入火锅中，撒入葱花等增香，并根据汤味浓淡适量加入食盐。
5. 加入鲜菜(是随食随烫)开吃。
4. 如何自制麻辣火锅底料配方
【原料清单】
(1)香料：小茴香50克，八角25克，桂皮25克，香叶8克，白豆蔻8克，去籽草果8克，山柰5克，香砂5克，丁香2克，灵草2克，排草2克
(2)主料：食用牛油8000克，小黄姜900克，石柱红3号干辣椒800克，大红袍干海椒200克，红油豆瓣酱1000克，永川豆豉200克，汉源花椒350克，干麻椒50克，醪糟200克，冰糖200克，啤酒200克，浓香型白酒200克，盐50克，鸡肉粉调味粉5克，3A香料10克
(3)炼油原料：带根芹菜400克，带根香菜400克，紫洋葱400克，去皮蒜400克，大葱400克
【原料处理】
(1)香料用温水泡20分钟，洗去杂质晾干打碎；汉源花椒、干麻椒用温水泡20分钟，洗去杂质晾干；将香料、花椒、干麻椒混合后用啤酒拌匀备用。小黄姜，红油豆瓣酱，永川豆豉分别打碎备用。
(2)制作糍粑辣椒：将两种干辣椒剪开去蒂去籽，投入开水锅中煮，待辣椒煮涨(大概煮5分钟)且表皮柔滑后捞出剁碎备用。
【底料炒制】
(1)牛油下锅小火熬化，烧至170度关火(目的是去腥，使油明亮，底料不浑汤），待油温降至150度时开小火，投入炼油原料，小火炸至金黄捞出关火。
(2)待油温降至120度时开小火，下入小黄姜末搅匀，再下入糍粑辣椒搅匀，最后下入打碎的红油豆瓣酱、永川豆豉，不停搅动至油色泽红亮且酱香味浓郁时，下入打碎的香料、花椒、麻椒、醪糟、冰糖，继续小火搅动。待油发出滋滋声且辣椒干酥时，水分就炒干了。最后加入浓香型白酒，盐，鸡肉粉调味粉，3A香料搅匀，盖上盖子焖1小时。
5. 自制麻辣火锅底料配方
麻辣火锅底料的底料配方和制作方法
一、原料及香料配方:
牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
二、麻辣火锅底料制作方法
1、将香料用清水浸泡30分钟,冲洗干净,沥干水分;
2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2—3分钟后捞起沥干水,再用料理机打碎,即成糍粑辣椒,备用;
3、净锅放入色拉油烧热至7—8成熟,放入牛油融化;
4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒,炒出香味后转小火;
5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟,炒制辣椒微微发白,水汽变干;
6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;
7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香,放入冰糖、鸡精、盐,炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。
8、加入事先熬制好的高汤,开火煮沸,即可烫食各种菜品了。
三、麻辣火锅底料烹饪技巧
1、火锅底料制作过程中火候把握好,保持小火炒制;
2、把干辣椒制成糍粑辣椒;
3、浸泡香料、花椒,去苦除异味。
以上就是麻辣火锅底料配方及制作方法,废话不多说啦,咱们动手试试吧。
6. 怎样自做麻辣火锅底料
麻辣鱼火锅底料配方原料：郫县豆瓣酱、八角、桂皮、豆豉、丁香、白芷、香叶、草果、山柰、小茴香、干辣椒、干花椒、白豆蔻、葱段、姜片、蒜瓣、冰糖、猪化油、熟菜油；调味原料：蛋清淀粉浆、盐、胡椒粉、味精。以上所选用的火锅汤卤中的各种原料的营养作用各异，具有滋补健身、散寒祛湿、开胃促食的功效。具有色泽红亮、鱼肉鲜嫩、滋味浓厚的特点，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解腻、和味、助食欲的积极效果。